【千问百科解读】

我们都知道，虾仁的做法有很多，腰果虾仁就是其中很受欢迎的一种美食，它的做法比较简单，但是也会有一些讲究，尤其是腰果的处理。

那么腰果虾仁的腰果要过油炸吗？下面让我们具体来看看吧！

腰果在做的时候还是需要过一下油的，但是过油的方法却不同，本来我们在家做的时候要先看一下腰果的新鲜度，如果是较老的腰果那我们在过油的时候就要考虑一下油温，因为如果油温过高的话就会影响腰果的口感，以及营养。

腰果我们在过油的时候要记住用凉油，不然要是油温过高的话会把腰果炸糊的，这样一份腰果就浪费掉了。

然后虾仁过油就比较简单，在炸完腰果之后我们在锅里留一些底油就可以了，加入一些葱花以及辅料，把去除虾线的虾仁翻炒一遍就可以了。

这样可以锁住虾仁的水分又不会影响虾仁的营养。

食材准备：

虾仁300克、植物食用油3汤匙、干辣椒7-15个、白胡椒1茶匙、大蒜三瓣、姜拇指根、青椒、红甜椒1/2、大葱、烤花生或腰果1/4杯、生抽1汤匙、老抽1汤匙、黑醋2茶匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1/2茶匙、盐2汤匙

制作步骤：

1.虾仁去皮去除黑线，千问网，然后在虾背上切一条小线为了更好的调味，然后加入生抽、老抽、白胡椒和玉米淀粉腌虾20分钟。

2.酱料：将所有宫爆的配料都放到一个小碗里：生抽1汤匙、老抽1汤匙、黑醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、盐2汤匙、玉米淀粉1茶匙

3.平底锅中加热油，炸姜，大蒜，胡椒粒和干辣椒，直到有香味，然后把虾放进去，在高火上煎20秒，放胡椒和葱继续炒，直到胡椒稍软大约20秒

4.倒入宫保酱，放入坚果，拌匀后立即出锅。

总结与提示：

1.虾线一定要挑出，不然牙碜；

2、炸腰果一定要凉油下锅；

3、急火快炒，所有原料必须保持脆嫩的口感。

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