广东正宗烧饼的做法和配方
【千问解读】
一)广东正宗烧饼的做法和配方
1、材料：水260克，油100克，盐10克，普通面粉700克，酵母8克，白糖40克，泡打粉10克。2、面粉加入酵母、盐混合。
3、加入清水和成面团。
4、倒入油，继续揉。
5、将油全部揉进去。
6、醒发半小时以上至面团增大。
7、排气，常温醒发10分钟。
8、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。
9、炒成油酥。
10、取一半面团擀成饼。
11、抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖，卷起来。
12、分成4份，卷一下压扁，擀成面饼。
13、抹上油，烧饼生胚就做好啦。
二)广东正宗米粉的的制作方法
1、原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。2、将大米粉用清水调制成粉浆待用。
3、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
4、用湿白布铺在笼屉当中(没有屉笼可以用圆盘代替)，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3—4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
三)广东正宗酸菜制作方法
1、先要把芥菜全部清洗干净，然后再晾干。2、然后拿一个瓦罐清洗干净，同时还要准备好几个大石头。
3、把芥菜全部放进瓦罐里，放一层就撒一层的盐。
4、把芥菜铺满瓦罐之后，再往瓦罐里倒入米水，米水一定要浸满全部的芥菜。
5、用大石头把芥菜全部压住，压得越紧越好。
6、最后用一张厚的纸或者是塑料袋把瓦罐口封住。
这就算是大功告成了。
四)广东正宗焖牛腩的做法
1、牛腩用清水浸泡10分钟，然后把杂物除去，清理干净。
2、锅里放水和适量的花椒，待水烧开，把牛腩切成块状的，放入锅里，煮出来血水以后，滴入适量的酒。
3、倒出来，用冷水反复冲洗，沥干多余水份。
4、香料包：草果、八角、小茴、桂皮和花椒。
5、把姜片放入锅里，炒干水份，然后倒入适量的花生油。
6、倒入牛腩，用大火翻炒，炒干水份。
7、然后滴入几滴酒，加入少量的豉油炒香。
8、加入适量的开水，把香料全部放入，然后盖上锅盖，大火煮开然后，转小火焖煮50min。
9、水份煮干一半时，加入适量的盐，蚝油去调味，然后继续加盖慢火焖煮半个小时即可完成。
10、盛到盘子里，撒上葱花，就全部完成了。
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