炸红烧鱼块的方法
2、半小时后把鱼块取出，加两勺淀粉拌匀。
3、锅里倒油，油温6成下鱼块油炸
【千问解读】
1，炸红烧鱼块的方法
1、先把草鱼块装进容器里，放入姜丝和葱段，加入2勺料酒，腌制半小时。2、半小时后把鱼块取出，加两勺淀粉拌匀。
3、锅里倒油，油温6成下鱼块油炸，刚开始大火，3分钟以后中小火慢慢炸，中途翻几次面以后就别再动了，免得把鱼块戳破。
然后就让它慢慢炸吧，过程大约10分钟左右吧，把鱼块炸至两面金黄捞出。
4、这时准备一些姜片和葱花。
葱头切段。
5、另外准备一个小碗依次倒入，2勺生抽，1勺耗油，1勺淀粉，半勺白糖，加入适量清水搅拌均匀。
6、锅里留一点油，其他的倒出装碗里。
7、下姜片和葱头大火炒，炒香倒入鱼块，接着倒入刚调好的汁，水量没过鱼块就行，没没过的话就再加点清水一起煮，先大火煮开，然后转中小火慢炖，等汁收的差不多了下葱花出锅。
2，红烧鱼怎么做好吃窍门
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
3，怎么做好红烧鱼味道不够怎么办
材料：五花肉，香菜，花椒，八角，冬笋，料酒，鸡精，食盐，米醋，老抽，白糖，酱油。1、调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
2、往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，往热锅加入油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身。
煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
3、锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
放入八角，干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
4、翻炒后放入煎好的鲈鱼，倒入酱油，顺着锅边烹入，放入料酒，米醋，加入开水至鱼身的一半，加盐，白糖，老抽，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟。
开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，出锅装盘后撒些香菜末。
4，究竟红烧鱼用大火还是小火
1、红烧鱼用大火还是小火：火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。2、鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
3、如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
