柴火熏腊肉的方法

作者：小千更新时间：2025-01-23 点击数：

【千问解读】

一：柴火熏腊肉的方法

1、五花肉适量，盐适量，酱汁适量，木柴适量。

2、准备五花肉适量，用刀切成大宽条。

3、盆里放盐，把肉放进去，再撒一些盐，腌制三天。

4、腌制好以后，把猪肉条抹上酱汁。

5、用绳子挂起来。

6、熏挂半个月。

7、切块，用水清洗一下即可。

二：熏腊肉做法

1、将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。

2、将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。

3、将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。

4、每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。

5、熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮。

6、放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右。

7、期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了。

三：四川熏腊肉怎么做

选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条；然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味；将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上；皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放；腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味；把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分；用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。