炒鸡胗的清洗方法

【千问解读】

1)炒鸡胗的清洗方法

1、将鸡胗洗净捞出放入盆中，再放入2勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍（这样能去掉鸡胗的异味），褶皱处一定要翻开清理干净，然后捞出控净水分。

2、将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味。

3、清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）。

4、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，鸡胗切片或切丝后即可做炒鸡胗。

2)洋葱炒鸡胗家常做法

1、食材：鸡胗10个、洋葱半个、青红椒各一个、野山椒、蒜姜末少许、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、油。

2、鸡胗洗净切片，加盐，老抽，糖，胡椒粉，料酒，淀粉拌均匀，洋葱青红椒切丝，野山椒蒜姜切末。

3、炒锅到油倒入鸡胗爆炒，变色挺括后盛出备用。

4、留底油爆香野山椒蒜姜。

5、倒入洋葱翻炒出香味。

6、加入青红椒丝翻炒，加盐，酱油，糖，炒匀。

7、最后再加入炒好的鸡胗翻炒均匀，加鸡精炒匀出锅。

3)炒鸡胗的腌制方法

1、炒鸡胗的腌制方法介绍：洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟即可。

2、鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。

也称作鸡肫、鸡郡肝。

概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

3、雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。

4、全国各地均有生产鸡胗。

杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。

可以生食或炒用。

4)炒鸡胗要不要焯水

1、炒鸡胗不需要焯水，焯水会让鸡胗的肉质收缩，口感也会变老，不容易入味，并且焯水并不会去除掉鸡胗的腥味。

炒鸡胗时正确处理鸡胗的方法是用面粉、醋、食盐、料酒将鸡胗腌制一下，然后将鸡胗抓洗干净备用即可。

2、炒鸡胗的正确处理方式：炒鸡胗的正确处理方式是先将鸡胗冲洗几遍，然后加入适量的盐、料酒、面粉和醋腌制，面粉可以吸附鸡胗表面的黏液和脏污，醋、料酒和食盐可以有效去腥。

将腌制后的鸡胗抓洗干净备用就可以了。

3、炒鸡胗的做法：首先将鸡胗切成小块，冲洗几遍，然后加入适量的盐、料酒、面粉和醋搓洗腌制，腌制十分钟即可冲洗干净。

锅中烧油加入姜、蒜末、干辣椒炒香，再加入青椒和洋葱炒至断生，最后加入鸡胗快速翻炒，加入生抽、料酒、食盐、白糖和耗油，翻炒均匀即可出锅。

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