怎么样炒鸡胗不会硬

【千问解读】

(一)怎样炒鸡胗不会硬

1、准备酸豆角三百克，鸡胗三百克，葱十克，姜十克，青蒜十克，杭椒十克，小米椒十克，盐五克，味精十克，白糖十克，蚝油十克，鸡粉十克，干辣椒十克，料酒十克，胡椒粉五克。

将酸豆角洗净，切成三厘米长的段，鸡胗洗净顶刀，切成薄片，装盘备用。

2、葱姜，青椒，杭椒，小米椒切末，将切好的鸡胗放入锅内，加清水，盐五克，料酒两克一同煮五分钟，撇去浮沫，将鸡胗捞出，控油放入盘中备用。

3、酸豆角焯水备用，热锅下油，将干辣椒，葱姜和青蒜爆香，放入鸡胗和耗油中火翻炒两分钟，再加入杭椒，小米椒，酸豆角炒几下，最后放入味精，白糖，鸡粉和胡椒粉，料酒，中火翻炒两分钟出锅即可。

(二)如何炒鸡胗好吃

香辣鸡胗、干煸鸡胗、酸辣鸡胗等。

一、香辣鸡胗：鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉。

鸡胗洗净加入两勺食盐，用手揉抓去除鸡胗的腥味，冲洗干净沥干水分，处理干净的一切为四。

腌制鸡胗，放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜，上手揉抓均匀，放入两勺木薯淀粉。

时间到时捞出鸡胗去除辅料，把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆捞出，水分炸干才更香，捞出，油温再次升至七成热，放入鸡胗复炸下，复炸十秒即可。

二、酸辣鸡胗：鸡胗5个、蒜薹6条、小米椒5个、尖椒2个、泡椒8颗、姜适量、大蒜适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、香油适量。

将买回来的新鲜鸡杂剥去外膜和杂质，用盐、香油、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，并沥干水份待用 这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

姜切末，蒜剁碎，小米椒、尖椒、泡椒切圈。

锅中入水，水开后鸡胗入锅掉水两分钟。

掉水的鸡胗微凉后切成粒或者喜欢的花形，调入料油、香油、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀，腌制半小时。

热锅倒油，油热以后，放入姜蒜，爆香。

再倒入鸡杂，翻炒至变色 爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。

再倒入蒜薹翻炒变色，倒入切成丁儿的青椒、小米椒、泡椒翻炒均匀，再调入适量生抽。

待闻到辣椒的香味后，就可以起锅装盘了。

三、干煸鸡胗：鸡胗50克、青椒半个、洋葱15克、胡萝卜10克、植物油2勺、料酒少许、生抽少许、盐1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、鸡粉少许。

鸡胗洗净，切去多余的部分，横向片成片。

在80℃左右的热水中焯一下，沥净水份，切丝。

备好其他材料。

热锅热油，爆香蒜片，下胡萝卜和洋葱稍炒一下，再下青椒炒至断生。

下鸡胗丝，加盐、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。

鸡胗丝的芯变成粉色即可，不要炒太久，丝状很容易熟，炒老了会变硬，就不好吃了。

出锅前洒少许鸡粉，炒匀即可。

(三)尖椒怎么炒鸡胗

准备食材：鸡胗200g、朝天椒300g、食盐适量、味精适量、料酒适量、调和油适量、生粉适量。

尖椒洗净去籽切块；鸡胗洗净，切片，用料酒和盐、生粉腌制15分钟。

锅烧热，放少许油，放入鸡胗，煸炒变色，盛出备用。

放入尖椒翻炒，翻炒变软，放盐、味精。

放入煸炒好的鸡胗；放入生抽豉油；翻炒几下即可。

(四)孜然洋葱炒鸡胗怎么做

1、材料：鸡胗，洋葱，蒜苔，孜然粉，孜然粒，盐，葱，姜，生抽，料酒，蚝油。

2、先将鸡胗洗净，切片，洋葱切块，蒜苔切断儿。

3、炒锅中放油，七成热时放入葱、蒜末、姜爆香，然后放入鸡胗爆炒变白盛出。

4、炒锅中放油烧热，下洋葱和蒜苔炒至变断生。

5、倒入鸡胗翻炒，放入料酒、生抽、蚝油、盐。

6、在出锅时，加入孜然粉和孜然粒炒匀即可。

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