水煮牛肉配料
作法一 原材料
【千问解读】
水煮肉是普遍的招牌菜，味儿吃起來麻辣酱香，牛羊肉较为软嫩，非常下饭菜，，在日常很火爆，许多人到吃水煮肉时都去外边的餐馆买着吃，实际上自己在家做水煮肉不但经济实惠，味儿也是非常棒的，要想作出美味可口的水煮肉，需要了解一下水煮肉调料，下边详细介绍水煮肉调料。
作法一
原材料
牛羊肉150 克、葱和蒜50克、辣椒干6克、麻椒1克、盐2克、调芡粉20克、郫县豆瓣酱20克、生抽15克、芝麻油10克、油脂精炼25克、姜5克、米酒20克、大骨汤适当。
制做
牛羊肉切一片，葱切割成段。
将郫县豆瓣酱放进热锅中，炒出香味。
大骨汤倒进锅中，放进嫩牛肉、葱段。
在锅中煮3分鐘。
添加调味品 、炒糖色就可以。
作法二
原材料
牛里脊肉250克，韭菜苔150克，白菜心150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，味精1克 ，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。
制做
将牛羊肉切割成5公分长、3公分宽的片状，装进碗中，用生抽、米酒沾汁，自来水豆粉翻拌。
韭菜苔、大白菜、莴笋择洗干净，各自切割成6.5公分长的段和块。
锅外干热下辣椒干、麻椒，炸呈红棕色不必炸煳，以优异出味为度，捞起来剁细。
锅内石油下韭菜苔、大白菜、莴笋，炒至断生摆盘。
锅外干热，下郫县豆瓣酱，炒成鲜红色，加汤要适当，过更多就是味淡;过少豆 粉易掉，料汁浓稠稍煮，捞去豆瓣电影渣，将韭菜苔、大白菜、莴笋再放进火锅中，加生抽、鸡精、米酒、胡椒面、盐、生姜片、大蒜，烧透进味，捞入深盘或菏叶碗内。
将小肉倒入微开的原料汁锅中汤要微开。
如汤不动，豆粉会掉下来;汤大好，小肉易老。
用筷子轻轻地拨散，刚熟就倒在安装料的盘或碗中，撒上辣椒干末、麻椒末，随后淋沸油，使之有更深厚的香辣香气。
作法三
原材料
重要材料：牛柳250 克、青笋100克、绿豆芽100克、辣椒干10只、麻椒1汤勺、姜3片、葱2根、蒜3瓣
腌制料：生抽酱油2汤勺、米酒1汤勺、吉士粉1汤勺、蛋清1汤勺、白砂糖1/3汤勺、冷水3汤勺
调味品： 油3汤勺、油辣子3汤勺、生抽酱油1汤勺、鸡精粉1/2汤勺、花椒面少量
制做
1、清洗牛柳，逆着纹路切割成片状，添加腌制料抓匀，腌渍15分鐘;辣椒干滚刀块，葱姜剁末，葱切葱段。
2、青笋削皮清洗，修边成片状;绿豆芽去老根清洗，放进开水中焯一下，捞出过凉控干水。
3、 取一海碗，先在底端铺平一层绿豆芽，再铺平一层青笋片。
4、烧开3汤勺油，添加1汤勺麻椒炒出香味，捞出弃之，留锅中油，倒进葱姜末、葱根末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯冷水搅拌烧开，添加3汤勺油辣子、1汤勺生抽酱油和1/2汤勺鸡精粉调料。
6、放进嫩牛肉迅速搅散，煮至小肉掉色，便可歇火。
7、将 水煮肉倒进海碗内，淋在青笋和绿豆芽上。
8、洒上1汤勺花椒面和葱段，就可以上菜。
冬季缺水上火该怎么处理？吃点凉拌牛肉
但是吃太多热烫的食物很容易造成体内缺水上火，所以冬季就算天气寒冷，也应该适当吃一些凉食，这样更有益于身体处于良好的状态。
今天要介绍一道适合冬天进食的凉拌菜，凉拌牛肉。
凉拌牛肉原材料：牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。
做法：1.牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。
3.牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅。
4.大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
5.牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃。
6.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。
7.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
有人认为，当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。
本来这是极为荒唐的说法。
虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。
同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
宋朝严禁杀牛，为什么梁山好汉还经常吃牛肉
这农民又心痛，又气愤。
就急火火地赶到衙门击鼓告状，请求县太爷为他追查捉拿割牛舌的人。
包拯沉思良久，觉得这个案件毫无线索，根本无从查起，便对那个告状的农民说：“牛舌既然被割了，你就把牛杀了卖肉吧。
”那农民心有不甘，还要说些什么，却被包拯打断，摆手让他离开。
那农民回家以后，果真把牛杀掉。
就在那农民杀牛的两天以后，天长县衙门外又有人击鼓告状，那人状告某某私自宰杀耕牛。
只见包拯把脸一沉，猛地一拍惊堂木，厉声喝道：“好歹毒的刁民，割了人家的牛舌头，反倒来告人家私宰耕牛，真是胆大包天!”那家伙一听，顿时大惊失色，随后便便浑身瘫软地趴在地上，磕头如捣蒜，老老实实的供认了割人牛舌的罪行。
原来包拯早就料到，农民杀牛卖肉之后，割牛舌的人定会乘机诬陷。
牛没了舌头之后，没有办法吃东西，也活不了多长时间。
杀牛卖肉是唯一把损失减少到最低限度的方法。
为什么割了人家牛的舌头，还去告人家杀牛呢?那是因为当时杀牛是违法的。
《宋刑统》规定：“故杀官私马牛者，请决脊杖二十，随处配役一年放。
杀自己马牛及故杀官私驼骡驴者，并决脊杖十七”。
时下诏规定：“自今屠耕牛及盗杀牛，罪不至死者，并系狱以闻，当从重断。
”的时候，每一头耕牛官府都是需要登记造册的。
要是牛病死老死，也要上报官府，经过检验批准才可以宰杀! 不仅仅是宋朝，西周时就有“诸侯无故不杀牛”的规定。
我国古代政府给予耕牛的格外维护，在，杀牛是要偿命的，即便你是牛的主人。
“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”。
在私杀耕牛判徒刑一年，“官私马牛，为用处重，牛为耕稼之本，马即致远供军，故杀者徒一年半。
” 因为牛不但是农耕时代耕地的主要畜力，牛皮牛筋和牛角还都是战略物资。
所以历朝历代管控严格。
经政府批准宰杀的病牛和老牛，每杀一头要缴纳牛皮、牛筋、牛角，这些都是用来制作武器的战略物资。
《传》里，好汉们经常会喊“来二斤牛肉，一壶水酒。
”是施耐庵不懂宋朝的律法吗?非也。
《》成书于元末明初，法律规定，私自杀牛要杖责一百。
按照的法律，屠宰耕牛也是犯罪行为：“故意杀死他人马牛的，杖七十，徒一年半;私宰自己马牛的，杖一百。
耕牛伤病死亡的，不报官府，私自开剥，笞四十。
”由此可见，施耐庵对于历代朝廷不准私自宰杀耕牛的法律不至于不了解。
那么他为什么让好汉们经常吃牛肉呢? 不准私自宰杀耕牛，不代表没有牛肉卖。
前面不是说了嘛，在经过政府批准后，老牛和病牛还是可以宰杀卖肉的。
另外，在那个遍地盗贼、处处黑店的时代，一定存在着偷牛卖肉给不良酒店的产业链。
现在也有不少饭店提供一些国家保护的野生动物给食客享用，而且屡禁不止，跟这不是一个道理吗。
可见那时候市场上还是有牛肉供应的，只不过价格十分昂贵而已。
而梁山好汉里面可没有什么良民，打家劫舍的他们又不差钱，吃牛肉也就不稀奇了。
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