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但真正细论之下，真正影响宋代饮食却并非宫廷，而是民间。

中国历史上有这么一个朝代上承千年饮食之美，下中华八大菜系之端，却能在刻板的礼仪，不仅留下市井饮食广告的谐趣，更有着一本菜谱的传奇，这就是两宋的饮食文化。

它犹如宋代流行的斗茶游戏，时而端庄于庙堂，时而传递在手中，在亦雅亦俗间变换间回味无穷。

不吃猪肉的皇宫历朝历代作为时代饮食旗帜，莫过于宫廷的饮食。

宋代宫廷一改宫廷饮食“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”这种夸张杜撰大于现实的作风，不仅留下了确切的御宴宫廷菜品明细，甚至还有着流传至今的原料及做法。

从那些充满浓浓生活气息的记录上，流传着一个有趣的习俗，两宋皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘（猪）肉”。

据记载，宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧羊”，所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。

当时陕西冯翊县出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。

时，“御厨岁费羊数万口”，就是买于陕西。

而随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗，有增无减。

大致在、英宗时，朝廷从“河北榷场买契丹羊数万”。

而神宗时代御厨帐本上更“吓煞人”般记录一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一”，这里尽管记载着有少量的猪肉支出，但绝大部分的猪肉是上了“看碟”和配菜之列。

北宋皇宫这一饮食习惯甚至立都杭州的都得以传承，宋高宗都傲气地表示宫中主用羊肉，不用猪肉乃祖宗习俗。

即使到南时，皇后“中宫内膳，日供一羊”。

纵是因为地处南方，产羊不多，剩下的食料也是用南方特长的鱼虾水产来替补，而绝非猪肉。

百飨珍味前的看菜在宋代笔记的御宴记载中，不难发现有着“绣花高饤八果垒”，“乐仙干果子叉袋儿”“缕金香药”之类的菜名。

这令人遐想的菜品可并非用来品尝的，它们仅仅属于宴席上的“看菜”，比如 “绣花高饤八果垒”就是以着各式珍贵的器皿分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、花木瓜。

而“缕金香药”则是脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿十盒香料。

这些堆叠的水果和香料的名菜，仅仅是用餐前以其美丽的色泽、精巧的摆设用以观看来刺激食欲或清新一下空气。

在宋代它们名为“看菜”、“看果子”、看食。

看菜的具体起源不可考证，但是在唐代的御宴“烧尾宴”已经出现，而富庶繁华的则把这种习俗发扬光大，正式成为宴席和日常饮食中的定制。

唐代的御宴中“素蒸音声部”的看菜，是用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件，可谓庞大而壮观。

而宋的看菜却在精细上更见工夫。

具体的御宴看碟做法已经不可考，但是从民间和王公府第的看果子，我们可以其精细。

如汴梁东京市民喜欢的雕花蜜煎。

其中的雕花，就是在东京饮食市场上用瓜雕刻成的花样食品，即“药瓜”。

不仅是东京，各城市饮食市场也推出自己的杰作，如浦城的冬瓜—就是安置在寿架台上的一条三尺长冬瓜，刻上了假山、龟、鹤、寿星、仙女，异常精妙。

当然水平较高者还是王公府第的厨师，他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等，雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜，而且还在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷叶儿。

值得一题是这些御宴中看食并非约定俗成就是果品、香料。

在《东京梦华录》中就曾记载，御宴时各国使节和群臣面前都“分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子”，而辽国使节面前加“独羊鸡鹅连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之，又生葱韭蒜醋各一碟”，这是因为辽国饮食风俗粗劣、最尊贵的食礼就是熟肉上摆放生葱蒜韭。

而在南宋又因口味偏甜，看盘上的蜜雕果子、雕花蜜饯也逐渐多了。

这种看菜的盛行流传至今日就是工艺菜的始祖。

市坊之间广告声宋代饮食风尚虽然以宫廷的好恶为旗帜，但一如历代引领时尚潮流的却永远不会是宫廷的，是民间的饮食文化。

两宋时代城市饮食休闲行业异常发达，令皇城之间的君王在夜半都望着城中漫天灯火为之向往。

这首先归功于宋代经济的繁荣，除了酒肆之间不再如唐代被约束在市坊中间，两宋百姓是中国古代历史上正式开始三餐制的。

在此之前，按礼仪天子一日四餐,诸侯一日三餐，平民两餐。

西汉时，给叛变被流放的淮南王的圣旨上，就专门点出，“减一日三餐为两餐”。

而至这个普通平民日常饮食能从两餐到三餐为习俗，除了证明宫廷刻板的饮食礼仪规定对民间约束的失效，更折射出了两宋不必史官曲笔礼赞的繁华。

三餐制直接带动的餐饮业的繁华，也带来了市坊餐饮间的竞争，除了在各种菜品、餐具上的争奇斗艳，当时招幌广告、节日促销外加环境促销已经成为饮食商铺三大促销手段。

饮食广告业在宋代初具雏形。

一般著名的酒楼如樊楼、白矾楼会不惜千金请人赋写诗词以增加自家酒楼的名气。

而一些不知名的小店也会打出“孙羊肉”、“李家酒”等特色招牌广告。

在《鸡肋编》中甚至记载了一游走街边卖环饼的小贩，为别出心裁，挖空心思想出的叫卖词：“吃亏的便是我呀”。

结果当在他在哲宗被废的居处瑶华宫前也这样叫卖时，引起开封府衙役的注目，疑他借此讽刺废后不当，所以将其抓捕审讯。

审后才得知他只是为了推销自己的饼，便责打100后放出。

此后，此小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。

这则传为一时笑谈的故事，无一不生动描述酒楼旗肆飞扬，叫卖喧嚷不息的宋代饮食风俗。

名士风流和饮食当然任何民间的饮食风俗，最直接的记录者就是当代的文人。

宋代的文人为当时的饮风食俗的推广、流传是不余遗力的。

宋代的饮食著作大致可分为食经类、茶学类和酒学类等三类，其中不仅数量和种类大大增加，更通过文人的编写让饮食著作在书籍中的地位有了很大地提高。

比如宋代时期，仅仅食经的郑樵《通志·艺文略》将食经单独作为一个门类列出，共收录了41部360卷著作目录。

而把饮食描写融入吟咏的诗词文赋，在宋更是比比皆是，象一代文豪就写有大量的这方面的诗文，《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《老饕赋》、《试院煎茶》、《和蒋夔寄茶》等。

当然他为买饼老妇人写的广告诗 “纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。

”更是流传千古的佳话 。

同样这些风流名士了除了在保存、撰写饮食类书籍诗文，不少墨客干脆身体力行参与饮食发明制作，象书法与诗文都颇负盛名北宋的郑文宝，他创制的云英面，就极受人欢迎 。

据记载其法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。

这道美味后来甚至还被专门收入宋代食谱。

最为有名的还是苏轼与“东坡肉”。

苏轼在在黄州作团练副使时，曾将当时流行的猪肉烧制法揣摩一番后得以创造出一道新菜。

还专门写成打油诗一首来记载做法：“黄州好猪肉，价贱等粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时他自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

”如前所提及，羊肉是当时公认的贵重佳肴，流风所在，所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。

反经大文豪的一番创制推荐后，很快便在宋代市民中广为传播，这就是流传至今的“东坡肉”。

同时两宋在物产极大丰盛之际，加之没有任何宗教饮食的禁忌，所以一些珍奇的食物就纳入文人尝新追逐之列，例如在宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。

名士梅圣俞，喜欢邀朋呼友来家里吃河豚，他在《河豚鱼》写到，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。

河豚于此时，贵不数鱼虾”。

而河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，苏东坡拼死吃河豚的诙谐掌故也正是出于此时。

因为河豚的价格的昂贵，美食家竟然发明了假河豚的做法。

类似此在《山家清供》还所记着有“假煎肉”的制作：葫芦和面筋都切成薄片，分别加料后用油煎，然后加葱、花椒油、酒，放一起炒，葫芦和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。

后来类似这样制法的假河豚、炸油河豚、油炸假河豚，已作为名菜，纷纷出现在食店里。

可以想象正是因为文人美食家对各类饮食的总结、撰写、身体力行的传播，让两宋市民得以认识这些新奇的食物，而且，饮食商家能够闻风而上，也能将模仿海鲜制作出，从而形成民间饮食流风。

这些逸事已不足一一漫谈。

而时至今日，两宋的繁华虽早已经化成书页间记载的辉煌，不过细致处象漫步在河南街头，早餐皆是羊肉汤一统的局面；粗略处时时可见的饮茶风尚，却让人无形似乎窥见两宋的饮食风俗早已走入民间，虽经千年，不曾失落！ 随机文章汉武帝重用的大臣中，哪一位是黑人奴人？鬼不敢欺负的五种人，连鬼都怕的五种人/鬼都避而远之三星堆挖掘诡异事件，为什么停止挖掘三星堆/三星堆可能是外星人遗址龙卷风是怎么把人卷上天的，风速比12级台风快5倍/遇龙卷风别看量子武器杀伤有多大，可轻易摧毁一颗星球/未来星球大战必备武器迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！

胡瓜原产西域，是时期出使西域时带回汉地，“胡”是旧时中原地区对西域人的称呼，所以人们顺其自然的就称呼其为胡瓜，像胡豆、胡萝卜也都是如此。

在五胡时代，建立的因为是羯族人，所以汉人就把他们称之为胡人。

石勒认为这是一种轻蔑的称呼，下令不准在国内提到“胡”这个字眼，胡瓜于是就改名为黄瓜。

自黄瓜传入中国以后，人们的餐桌上又多了一种食物和水果，为什么说黄瓜在古代属于一种水果呢?因为人们能够吃到的食物太少了。

而像胡萝卜直到时期才传入中国，所以想用胡萝卜丁炒一盘炒饭，怎么也得等到宋朝，最关键的是直到宋朝时期，人们才用冶铁技术制造出了铁锅。

也就是说，在宋朝之前，但凡一切煎的、炸的、炒的你大概率是吃不到的。

一口铁锅引发的饮食革命 秦代以前，你能吃的用手指头都能算出来，盐巴和酒是必备的，就拿肉来说，牛肉不用想了，作为主要的生产力，基本上是不能吃的。

那时候已经开始养猪了，可以吃，但不是主流，譬如上就给了一条猪腿。

除了猪肉可以吃，你还可以吃到狗肉，樊哙此人就是屠狗匠出身，除了狗肉以外，还有羊肉鸡鸭鱼，虽然说不是顿顿都有，但能吃到肉却是真的，譬如这个时候你可以吃到生鱼片。

要是买不起也是可以像一样“牵黄犬俱出上蔡东门逐狡兔”嘛，至于蔬菜有葵菜、韭菜、豆叶、野蒜、葱五菜以及号称“蔬菜之王”的白菜和其它野菜之类的，至于水果则是可以吃到橘子、柑橘，毕竟有个叫“南橘北枳”嘛。

此外梨子、桃子和枣子也是可以吃到的。

而食物烹饪方法就只有烤、蒸、煮三种了，由于缺少调料，实际上口感恐怕多是的。

到了由于出现了张骞这个人，出使西域的时候顺便带回了苜蓿、芝麻、蚕豆、核桃、葡萄、石榴、黄瓜这些东西，不过老百姓想要吃到这些东西还得等上一段时间，因为这些食物要进行推广传播，所以是需要一些时间的。

并不是一带回来就可以吃了，但在汉朝能够吃到我们今天的一个家常菜，就是白菜豆腐。

淮南王刘安发明了豆腐 豆腐是在汉朝时代发明的，白菜自古有之。

汉代枚乘的文章《七发》中对高端食材曾有过记载说： 犓牛之腴，菜以笋蒲。

肥狗之和，冒以山肤。

楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散。

于是使煎熬，易牙调和。

熊蹯之胹，芍药之酱。

薄耆之炙，鲜鲤之鱠。

秋黄之苏，白露之茹。

兰英之酒，酌以涤口。

山梁之餐，豢豹之胎。

小飰大歠，。

此亦天下之至美也。

不过考虑普通老百姓的财力，真正能吃到的恐怕也很少，不过少归少，它总归是有了。

此外在汉朝还可以吃到饺子和馄饨，不过两者区别不大，直到的时候才称呼它为饺子，由于先秦时代就有了醋，喜欢吃饺子的朋友倒总算能找到一个熟悉的美食了，这一时期葱姜蒜香菜这些调味料也有了。

到了时期，人们总算可以吃到馒头和包子了，据说它们是由发明的，不过那时候的馒头和包子区别不大，直到清朝的时候才正式区分开来，另外胡饼这种食物在汉代以后开始流行起来，它也是从西域传进来的， 就很喜欢吃。

魏晋时期虽然是一个动荡的时代，但饮食还是得到进步，这一时期由于民族的融合是可以喝到羊奶马奶之类的乳制品了，另外吃羊肉也逐渐成为一种主流，唐宋两朝的主要肉类就是羊肉。

另外吃蟹在这一时期也很流行，还有用羊肉煮的羊羹、用醋泡过的生鱼片(鳢鱼脯)、还有鱼和莼菜搭配一起煮的羹，陆机评价这道食物说“千里莼羹”，说明它那时候是比较受欢迎的。

魏晋南北朝时期的美食主要是做法变多了，但食材的变化不大，主要由于时代动荡，所以很多外面的食材无法传播进来，只有茄子跋山涉水的从印度传入中国。

时期也是如此，到了时，我们现在熟悉的包子、饼(最流行)、饺子、馄饨大体都成型了，此外还有粥、面片汤，羊肉在唐朝最为盛行，所以制作方法还是很多，但都局限于烤和煮。

前面已经说过铁锅宋朝才有，所以什么“急火快炒”之类的炒菜是没有的，值得一提的是在唐朝时期像鸡鸭飞禽这些都不算肉，那时候的肉主要指的是畜牧。

《·马周传》就记载了一个有趣的故事： 周每行郡县，食必进鸡，小吏讼之。

帝曰：“我禁御史食肉，恐州县广 费，食鸡尚何与?”榜吏斥之。

唐朝鸡肉不算肉 马周喜欢吃鸡肉，而唐太宗规定御史到地方上出差的时候不准公费吃喝，因为马周每到一个地方都要吃鸡肉，所以被人告了一状。

但唐太宗认为鸡肉不算肉，所以把这个告状的人反而批评了一顿。

唐朝时期的饮食习惯可见一斑了。

此外在唐朝时开始有了无花果、开心果和菠菜。

到了宋朝时，中国的饮食出现了一场革命，除了铁锅的出现以外，宋朝时期没有宵禁，所以在宋朝就有了夜市，这无疑促进了食物的发展。

这一时期猪肉开始逐渐受到重视，但主流还是吃羊肉，宋朝时期有了用猪肉做的火腿，还有发明的东坡肉。

这个猪肉的流行还和苏轼被贬黄州时有关，他在黄州的时候俸禄很低，不得已还在城东一块坡地上自己种菜，这就是的来历。

由于穷，吃不起羊肉，所以他只好买猪肉来吃，在《猪肉颂》中他就写道： 黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

由于有了铁锅和猪肉、牛油，宋朝的烹饪方式开始多样化，不再局限于煮蒸烤，有了导热效果极佳的铁锅。

中国的饮食方式也发生了变化，在宋朝以前，中国人也像今天的西方人一样采用的是分餐制，这是因为宋朝以前的烹饪方法比较单一，无法提供各种花样的美食，基本上就是煮或者蒸上一大锅食物，然后分给每个人。

类似于像吃大锅饭似的，每个人分到食物以后就坐在各自的“案桌”面前自己吃自己的，而这里的“坐”一般是指席地而坐，而不是指坐在椅子上。

实际上在隋唐之前，汉地是没有床和椅子的，人们睡觉一般都是席地而睡(明清时代才开始睡床)，席地而坐。

这一传统直到如今依然被日本保留，日本是受唐文化很深的一个国家，很多消失的文化传统可以透过他们得以窥见。

魏晋南北朝时代，椅子才开始传入汉地，那时候叫“胡床”，是一种坐具，而不是卧具。

所以写了一首《静夜思》，关于里面那句“床前明月光”究竟是指卧具还是坐具还引发了一番争论，但最大的可能性还是指坐具。

有了椅子，再加上烹饪技术的多元化，宋朝人就不再席地而坐，面案而食了，而是围坐在一起开始了合餐而食。

的饮食非常丰富了，基本上我们市面上能吃到的肉类都能吃到，大部分水果也有了，像西瓜就是这一时期传入宋朝的。

总体来看，宋代的饮食大致还是以清淡鲜美为主，重口味的人必须等到末年辣椒传入中国以后才能吃到麻辣类食物。

但毫无疑问在宋朝时期我们已经能够吃到大部分的食物，譬如想吃火锅，就调料来说，除了没有辣椒以外，像大蒜、香菜、胡椒、芝麻都已经具备了。

到了时，饮食总体没有大的变化，终于到了明朝，中国的食材又迎来一次较大的变化，随着时代的来临，下西洋以及西方国家开始和中国进行贸易往来。

辣椒、菠萝、玉米、土豆、红薯、花生、番茄、南瓜和向日葵相继在明朝时期传入中国，尤其是玉米、土豆、花生和红薯的传播，那是极大的缓解了中国人的饮食压力。

因为这些食材产量高，而且可以作为主食来食用，中国的人口增长就是从明朝时期开始逐年递增的。

明朝时期饮食进一步的丰富，譬如你可以吃到番茄炒鸡蛋了，也可以吃到青椒土豆丝，还可以吃到煮玉米，烤玉米，炸花生之类的，食材的丰富让食物的搭配也开始变得多元。

《南京光禄寺志·卷二·膳羞》中有一份洪武年间的菜单，可以大体窥见那时候的饮食和烹饪技术： 羊肉炒，煎烂拖虀(jī)鹅，猪肉炒黄菜，素熇插清汁， 蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，炉煿(bó)肉，筭(suàn)子面，撺鸡软脱汤，香米饭，豆汤，泡茶。

20世纪才传入中国的甘蓝油菜 可以看到明朝时期，煎炒蒸煮已经相当成熟，猪肉终于在坐了几千年的冷板凳后，在明朝时期开始走上餐桌，在清朝时期开始成为中国人的主要肉类。

到了清朝时，人们总算可以吃到苹果了，此外草莓、洋葱、木瓜也相继传入中国。

另外我们现在经常吃到的菜籽油，实际上在20世纪才传入中国，这种在春天开成一片的甘蓝油菜原产欧洲，新中国从成立以后才引入并大面积推广。

清朝时期的美食很多，由年间的举人徐珂写的《清稗类钞·饮食类》中就记载了时期的美食高达300多种，可以说是先秦至清代以来中国饮食发展的巅峰了。

也是在清代，中国的饮食口味最终形成八大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)，以后，经过厨师们的不断创新，最终构成了我们今天的饮食文化。

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