拿土豆当主食，可以减肥还更健康？

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“拿土豆当主食，可以减肥还更健康”

近日，有人用土豆替代原来的米饭、面条，坚持半年后体重减轻了25斤。

不仅如此，血压、血糖也变得稳定，脂肪肝甚至消失了。

于是，不少网民主张拿土豆取代传统主食。

言

流言分析

这种说法以偏概全，存在误导。

首先，单一案例不能直接证明因果关系。

体重和代谢指标改善，不能完全归功于土豆，饮食结构、运动习惯、作息变化等多个变量都可能共同发挥作用。

此外，从现有大规模医学研究来看，土豆的健康作用也被不少人夸大。

在血糖管理上，只有用蒸煮土豆替代部分精制米面时，才会对血糖更友好；如果用土豆替换全谷物，反而没有额外健康收益。

在血压调节方面，土豆虽富含钾元素，但多项队列研究显示，总土豆摄入与高血压、心血管疾病风险并无显著负相关。

而关于土豆改善脂肪肝的说法，目前直接人体干预证据十分有限，相关研究中观察到的肝内脂肪下降，来自抗性淀粉补充剂而非日常食用的土豆。

最近，一则关于“土豆减肥”的报道引起不少关注。

广东一名43岁男子，用土豆替代原来的米饭、面条，坚持半年后体重减轻了25斤，据报道，血压、血糖也变得稳定，脂肪肝甚至消失了。

图丨环球网公众号

看到这里，很多人可能会产生一个很自然的想法：既然土豆能减肥，还能改善血糖、血压和脂肪肝，那以后干脆把米饭、面条都换成土豆，是不是更健康？其实，真不是大家想的那样简单！

个案不等于全部，

要看更大规模研究

先说最重要的一点：个案报道不能证明因果关系。

这位男士的变化，可能来自多个因素的共同作用。

比如，

● 他有没有少吃零食、饮料？

● 有没有增加运动？

● 有没有调整作息，保证了充足的睡眠？

如果这些因素同时发生，就很难单独把功劳归给“土豆”。

从热量角度看，熟米饭的热量约为116千卡/100克，而蒸煮土豆由于含水量高达近80%，热量只有65～69千卡/100克[1]。

同样吃满一碗，用土豆替代米饭，在保持饱腹感的同时，摄入的热量减少了约40%。

减重带来的代谢改善，很大程度上源于总热量缺口的建立，而不能简单归神化为土豆自带“降糖降脂特效”。

这也是为什么在医学研究中，一个人的经历只能算是比较低等级的证据。

真正想回答“土豆到底有没有这样的作用”，还要看更大规模的前瞻性队列研究、随机对照试验以及系统综述和荟萃分析。

血糖、血压、脂肪肝，

土豆到底有没有优势？

1

血糖：土豆有没有优势，关键还要看替代了什么

开头这个案例中，男子用土豆替代米饭、面条后，血糖反而稳定了。

这并不奇怪。

注：以上代表数值主要来自《中国食物成分表（标准版）》，图片为 AI 辅助制作。

土豆的升糖反应会受到品种、烹调方式和食用方式影响。

根据《中国食物成分表》，不同做法的土豆GI也有差异：蒸、煮、烤土豆属于中 GI，而土豆泥属于高GI[1][2]。

如果看长期的2型糖尿病风险，结论也不是“土豆越多越好”。

2025年《英国医学杂志》大型研究发现[3]：

油炸土豆与2型糖尿病风险升高的关联更明显，而非油炸土豆未观察到显著风险增加；用全谷物替代土豆，与较低的2型糖尿病风险相关；

而用白米替代土豆，则与较高的风险相关。

因此，蒸煮的土豆替代一部分精制米面，对血糖更友好；但代替全谷物，反而不明智。

2

血压：土豆富含钾，但并没有明确的降压作用

如果说土豆有什么比较明确的营养优势，钾含量较丰富算是其中之一。

《中国食物成分表（标准版）》的数据显示，每100克生鲜马铃薯约含钾347毫克，而钠只有5.9毫克[1]。

钾有助于血压调节，因此增加富钾食物、减少钠摄入，对血压管理是有益的。

但“含钾”不等于“吃土豆就能降压”。

2025年《营养素》一项汇总多个前瞻性队列的研究发现[4]：

总土豆摄入与心血管疾病和高血压风险无显著关联；

烤土豆、煮土豆和土豆泥的摄入量总和与心血管疾病和高血压风险均无关联；

每周至少吃1份油炸土豆的人，高血压发生风险比不吃油炸土豆的人高约10%。

原因在于，观察性研究看的是“吃土豆的人”整体情况，而非“钾”本身。

如果土豆裹粉油炸、再撒大量盐，摄入的油脂和钠也会随之增加，这时就不能只看土豆本身的钾含量了。

3

脂肪肝：直接证据有限，抗性淀粉不能等同于土豆

土豆和脂肪肝之间的研究目前很少，直接证据也比较有限。

现有一项2025年人群研究单独分析了淀粉类土豆摄入与代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MAFLD）的关系[5]，没有发现显著关联。

至于“吃土豆能不能改善脂肪肝”，目前还缺少直接的人体干预研究来回答这个问题。

土豆里的抗性淀粉倒是有一些值得关注的研究。

土豆煮熟后冷却，部分淀粉会发生老化，形成更多抗性淀粉。

2023年发表在《细胞代谢》的一项随机对照试验发现[6]：补充抗性淀粉4个月后，脂肪肝患者的肝内脂肪有所下降。

但这里研究的是抗性淀粉补充剂，而不是土豆，所以不能直接推导出“吃土豆可以改善脂肪肝”。

而且脂肪肝的改善，本身就与减重、总能量摄入、运动、饮酒、整体膳食结构等多个因素密切相关。

所以，新闻中这位男子脂肪肝的改善，目前也不能直接归因于吃土豆。

土豆替代主食

有效的前提是什么？

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首先看：你拿土豆替代的到底是什么？

如果原来的主食主要是白米饭、白馒头、精制面条，那么用适量土豆替代其中一部分，同时减少了总能量摄入，那么体重以及部分代谢指标出现改善，是完全可能发生的。

但如果平时已经有全谷物、杂豆等较丰富的摄入，再把它们全部换成土豆，就没有充分证据证明会获得更多健康收益。

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第二看：怎么做

同样是土豆：蒸、煮、烤，和薯条、薯片，不能混为一谈。

蒸、煮、烤，是更容易控制油脂摄入的方式。

而炸薯条、薯片，以及大量油炒土豆，则可能让原本能量密度较低的食物，变成高油、高能量食品。

尤其是薯条，还往往伴随较高的盐摄入。

所以：蒸土豆、煮土豆、少油烤土豆，可以作为主食选择；薯条、薯片不能因为“原料是土豆”，就自动获得健康光环。

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第三看：总量和个人情况

土豆虽然水分多、脂肪低，但它依然是一种富含淀粉的食物。

100克鲜马铃薯约含17.8克碳水化合物、81千卡的能量[1]。

所以，“土豆热量低”不等于“吃多少都没关系”。

如果原来每天吃两碗米饭，换成土豆后又没有控制总量，摄入的总能量并不一定降低。

另外，对于糖尿病、慢性肾脏病等人群，具体的主食选择和钾摄入还需要结合个人情况调整，不能照搬网络上的“土豆减肥法”。

如果想用土豆降低慢性病风险，

可以怎么吃？

其实不用把事情搞得特别复杂。

记住四个原则就够了：

第一，部分替代精制主食。

把一部分白米饭、白馒头、面条换成土豆，同时保留一定比例的全谷物、杂豆等食物。

《中国居民膳食指南（2022）》给出的建议其实很明确：每天谷类200～300克，其中全谷物和杂豆50～150克；另外薯类50～100克[7]。

第二，优先蒸、煮、烤，少油炸，烹饪方式比食物本身更重要。

蒸、煮、烤（不刷油）是首选。

蒸土豆的GI约为65，远低于土豆泥的87。

煮熟的土豆放凉后再吃，抗性淀粉含量上升，升糖反应也可能随之降低。

炸薯条、炸薯片则应尽量避免。

第三，别忘了土豆是主食。

土豆归根结底是碳水化合物来源，如果在正常主食之外额外吃炒土豆丝或炸薯条，热量超标几乎是必然的。

吃了土豆，就要把它计入这一餐的碳水来源，而不是把它当成“免费蔬菜”。

第四，和蔬菜、蛋白质食物一起吃。

一顿饭不要变成“满满一盘土豆”。

搭配绿叶蔬菜、其他蔬菜，以及鱼、肉、蛋、奶、豆制品等蛋白质食物，整体膳食更合理。

写在最后：

土豆在高钾、提供抗性淀粉方面确实有独特优势，但它的“效果”高度依赖于你怎么烹饪它、用它替代了什么、吃了多少。

用正确的方式替代错误的食物，比单纯地“戒掉某种食物”更可持续，也更有效。

但把米饭、面条等主食全部换成土豆，并没有足够的研究证明这样做能带来额外的健康收益，也没必要照搬新闻中的吃法。

照“谣”镜

这类健康谣言普遍具有有三个典型特点：一是用“真实个案”替代大规模医学证据，把某一个人的偶然效果包装成普适“特效”；二是刻意简化逻辑，只突出单一食物的优势，完全忽略总热量、烹饪方式、整体膳食结构等核心影响因素；三是精准击中大众“靠单一食物轻松养生”的捷径心理，制造“不用运动忌口就能快速改善身体”的错觉。

大家辨别时记住三步：第一看到“全换成某食物就能治病瘦身”的绝对化表述直接警惕；第二别把单个人的经历当成通用健康方案；第三凡是宣称某普通食品能替代药物、根治慢性病的，一律不信，优先参考正规膳食指南和专业医疗机构的建议。

参考文献

[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表：标准版 第6版 第1册[M]. 杨月欣，主编. 北京：北京大学医学出版社，2018

[2]Sagili VS, Chakrabarti P, Jayanty S, Kardile H, Sathuvalli V. The Glycemic Index and Human Health with an Emphasis on Potatoes. Foods. 2022 Aug 2;11(15):2302. doi: 10.3390/foods11152302. PMID: 35954067; PMCID: PMC9368276.

[3] Mousavi SM, Gu X, Imamura F, et al. Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts. BMJ. 2025;390:e082121. doi:10.1136/bmj-2024-082121.

[4]Djousse L, Zhou X, Lim J, Kim E, Sesso HD, Lee IM, Buring JE, McClelland RL, Gaziano JM, Steffen LM, Manson JE. Potato Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in a Harmonized Analysis of Seven Prospective Cohorts. Nutrients. 2025 Jan 26;17(3):451. doi: 10.3390/nu17030451. PMID: 39940309; PMCID: PMC11820226.

[5]Liu C, Liu Y, Liu J, Liu J, Lu T, Yu J, Zhang G, Xu K. Associations between intake of different types of vegetables and metabolic dysfunction-associated fatty liver disease: a population-based study. BMC Public Health. 2025 Jan 24;25(1):315. doi: 10.1186/s12889-025-21331-4. PMID: 39856570; PMCID: PMC11762863.

[6]Ni Y, Qian L, Siliceo SL, Long X, Nychas E, Liu Y, Ismaiah MJ, Leung H, Zhang L, Gao Q, Wu Q, Zhang Y, Jia X, Liu S, Yuan R, Zhou L, Wang X, Li Q, Zhao Y, El-Nezami H, Xu A, Xu G, Li H, Panagiotou G, Jia W. Resistant starch decreases intrahepatic triglycerides in patients with NAFLD via gut microbiome alterations. Cell Metab. 2023 Sep 5;35(9):1530-1547.e8. doi: 10.1016/j.cmet.2023.08.002. PMID: 37673036.

[7] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

金昌市市场监管局：“四道并行”退出体系 畅通经营主体“新陈代谢”大循环

为破解经营主体“退出难”堵点，金昌市聚焦简易注销、强制清退、帮扶唤醒、闭环监管关键环节，统筹推进便利退出与强制清退双轨并行，构建起覆盖全类型、全流程的经营主体退出机制，有效破解低效经营主体出清堵点，推动市场“新陈代谢”顺畅运行，为激发市场内生动力、优化营商环境注入制度动能。

简易注销提速，畅通便捷退出“快速道”。

坚持“让数据多跑路、让群众少跑腿”，对无债权债务、职工薪酬、法定补偿金、税款（含滞纳金、罚款）全部结清的企业推行简易注销，大幅降低经营主体退出制度性交易成本。

深化注销“一件事”集成改革，整合营业执照、社保、税务、海关、公章、银行账户等事项集成注销，压缩公告时限、简化申请材料，实现“一张申请表、一份承诺书”全流程办结，推动经营主体“进得来、退得顺、活起来”。

强制清退攻坚，打通僵尸主体“出清道”。

针对长期停业未经营、名存实亡的“僵尸企业”，建立“清理-吊销-注销”闭环管理机制，实行分类处置、靶向清退。

2004年7月以前吊销的3171户企业由省局统一公告注销；2014年以后吊销的1060户企业实施强制注销；对63户连续两年未年报且住所失联的企业依法吊销，切实挤掉经营主体存量水分，释放沉淀的名称资源和市场空间。

帮扶疏导结合，开辟休眠主体“缓冲道”。

坚持“因企施策、分类处置”，将年报公示与经营主体清理退出有机结合，实行“唤醒一批、规范一批、注销一批、吊销一批”四批工作法，依托年报数据精准画像，建立未年报经营主体动态台账；实行“分片包干、逐户销号”，通过电话联系、短信提醒、上门走访等方式逐户核实经营状态，对有经营意愿的指导完成信用修复，对确无经营意愿的引导主动注销，有效减少“僵尸”主体增量积压。

“四道并行”退出体系既打通了低效经营主体退出通道，又兼顾了监管力度与服务温度，构建起“进退有序、优胜劣汰”的市场循环机制。

今年以来累计注销经营主体4612家，同比增长14.36%，有效挤压存量水分、净化经营主体存量，以高质量经营主体存量助力全市营商环境持续优化和经济高质量发展。

供稿：金昌市市场监管局 来源：镍都金昌客户端 编辑：邢雅斌 责编：刘欢欢 审核：谢晓玲

秋天孩子长高，吃鸡肉，鸭肉不如多吃它，补全蛋白质，促代谢助长高

"自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝"，秋天是收获的季节，也是孩子长个儿的好时候，这个时候天气凉爽，人的食欲也跟着好起来，不少家长开始琢磨着给家里孩子补点营养，让孩子窜窜个儿。

孩子长高，靠的就是蛋白质，而鱼肉富含优质蛋白质，还特别容易消化吸收，正适合正在长身体的孩子，老辈人也常说，爱吃鱼的孩子聪明，常吃鱼的孩子长得结实，所以秋天给孩子进补，鱼是少不了的一样。

秋天是孩子长身体的关键期，这 3 种鱼都富含优质蛋白质，好消化易吸收，秋天常做给孩子吃，营养跟上了，个子自然长得快。

带鱼 带鱼是生活在深海里的鱼，一出水基本就活不成了，所以市面上见到的带鱼都是冰鲜的，它的价格亲民，是沿海人家餐桌上的常客，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有对孩子大脑和眼睛发育有好处的 DHA，红烧一锅，咸鲜下饭。

推荐菜谱：红烧带鱼 主要食材：带鱼、葱姜蒜、八角、料酒、一品鲜酱油、老抽、白糖、盐、胡椒粉、面粉 做法： 1、带鱼去头去内脏，洗净剪成段，加入料酒、葱姜段和少许盐腌制一会儿，入锅前用厨房纸吸干表面水分，拍上一层薄薄的面粉，带鱼表面拍点面粉，煎的时候不容易破皮。

2、锅中入油，油热后把带鱼段下锅，煎至两面金黄定型，盛出备用；锅中留底油爆香葱姜蒜和八角，下入带鱼段，烹入料酒、一品鲜酱油和老抽，加入少许白糖，倒入开水没过带鱼。

3、大火烧开后转小火，焖煮至汤汁浓稠，加入少许盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士：买带鱼记得选鱼身银白有光泽、眼睛清澈透亮的，鱼身发黄、闻着有异味的就不要买了。

鲈鱼 "江上往来人，但爱鲈鱼美"，鲈鱼从古到今都是被人夸赞的好鱼，它肉质细嫩，刺少肉多，蛋白质含量丰富，还特别容易消化吸收，是给老人孩子滋补的好选择，而清蒸最能吃出鲈鱼的鲜。

推荐菜谱：清蒸鲈鱼 主要食材：鲈鱼、葱姜、料酒、盐、蒸鱼豉油 做法： 1、鲈鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两面打上一字花刀，加入料酒、盐和葱姜段抹匀，腌制十来分钟去腥入味。

2、盘底垫上葱姜段，把腌制好的鲈鱼放在上面，锅中水烧开后放入鱼，大火蒸 8 分钟左右，关火后再焖 2 分钟，取出倒掉盘中的汁水，捡去葱姜，淋上蒸鱼豉油。

3、把切好的葱丝和姜丝铺在鱼身上，锅中烧热油，油冒烟后淋在葱姜丝上，激出香味即可上桌，清蒸的鲈鱼火候很关键，蒸久了鱼肉就老了，关火再焖一会儿，鱼肉才鲜嫩。

黄骨鱼 黄骨鱼这名字各地叫法不一样，有的地方叫黄辣丁，有的地方叫昂刺鱼，它是淡水鱼里的好食材，全身就一根主刺，肉质特别细嫩，蛋白质含量高，还容易被身体吸收，给孩子炖汤，汤鲜味美。

推荐菜谱：黄骨鱼煎蛋豆腐汤 主要食材：黄骨鱼、鸡蛋、豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉 做法： 1、黄骨鱼去腮去内脏洗净，擦干表面水分，鸡蛋煎成荷包蛋备用，豆腐切成小块，葱姜切片备用。

2、锅中入油，下入黄骨鱼煎至两面金黄，烹入料酒，加入姜片，倒入开水，大火烧开，鱼先煎过再炖，汤色才浓白，鲜味也足。

3、把荷包蛋和豆腐块下入锅中，转小火炖煮至汤色浓白，加入少许盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅享用。

小贴士：处理黄骨鱼时小心鱼背上的硬刺，扎到手又麻又疼，最好先用剪刀把硬刺剪掉再收拾。

秋天正是孩子长身体的时候，这个时候多给孩子吃鱼，把蛋白质补得足足的，孩子才长得快。

你家孩子平时最爱吃哪种鱼？评论区聊聊！