十一国庆节将至，这3道家常菜端上桌，滋补营养，招待亲友有面子
“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”。
晋代人张翰在外做官，一到秋天就想起家里那道鲈鱼，念得久了，索性辞官回了乡，后来“莼鲈之思”就成了惦记家乡的代称。
秋分后，一早一晚的风里添了凉意，天空又高又蓝。
正是一年里最舒服的时候，赶上十月一日的国庆长假，在外工作的人大都往家赶，一家人聚到一处，总得张罗几桌像样的饭菜。
夏天天热，人出汗多、胃口也差，耗掉的气力到秋天要慢慢补回来，民间素有“秋冬进补，来年打虎”的说法，天一转凉，身上的消耗就大了，所以这个时节吃点滋补的东西，正是给身子补养的时候。
不过待客的菜有讲究，光是贵还不行，得端得上台面，并且要吃着养人，尤其是赶上国庆这样的日子，一家人聚齐不容易，挑几样时令的硬菜端上桌，既有面子又不亏嘴，不必太心疼钱。
国庆将至，如果不差钱，这3道宴客菜端上桌，滋补营养，好吃有面！
一，鲈鱼
秋风起，鲈鱼一天比一天肥，因为要赶在产卵前攒足养分。
鲈鱼肉一瓣一瓣的，白嫩细滑，几乎吃不出腥味。
鲈鱼身上只有一根主刺，没有那些细碎的毛刺，老人孩子吃着放心，而且它富含优质蛋白，脂肪又低，清蒸出来汤汁清亮不腻。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
1、新鲜鲈鱼刮去鳞片，从腹部剪开掏出内脏，把鱼鳃和腹内的黑膜抠洗干净，在鱼身两侧均匀地打上花刀，然后抹上料酒、盐和葱姜片腌上一刻钟。
2、蒸锅添水大火烧开，把腌好的鲈鱼码在盘子里，鱼身底下垫几根葱段架空，盖上锅盖蒸上八分钟，关火后再虚蒸两分钟取出，泌掉盘子里的汤汁。
3、在鱼身上码一层葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，另起锅把油烧到冒烟，趁热浇在葱姜丝上激出香味，即可端上桌享用。
二，猪蹄
猪蹄在民间是讨口彩的吃食，前蹄叫猪手，取的是就手发财的寓意，老辈人讲猪前蹄是往里收、往里挠的，因此家宴上摆一盘，图的就是往家里扒财。
猪蹄筋多肉香，特别经得起慢炖，炖到软烂脱骨，胶质都化在汤里，中老年人也嚼得动。
推荐菜谱：红烧猪蹄
1、猪蹄用喷灯把表皮燎至焦糊，放进凉水里刮洗干净后剁成小块，下入凉水锅中滴几滴白酒，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净。
2、锅中入油下入冰糖炒出糖色，下入猪蹄煸炒至均匀上色，烹入料酒、生抽和老抽把颜色炒匀，倒入开水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。
3、炖到猪蹄软烂脱骨，加入盐和胡椒粉调味，开大火把汤汁收浓，收到汤汁挂在猪蹄上，即可出锅享用。
三，大闸蟹
“秋风起，蟹脚痒”。
大闸蟹是秋天席面上的一口鲜，眼下正是大量上市的时候。
民间挑蟹有着“九雌十雄”的讲究，母蟹肚脐圆，吃的是黄，公蟹肚脐尖，吃的是膏，老话说“蟹味上桌百味淡”，这个时节先挑圆脐的母蟹尝黄。
推荐菜谱：清蒸大闸蟹
1、大闸蟹放进清水里养上半个钟头，让它吐出脏东西，再用小刷子把蟹壳、蟹腿和肚脐缝里的泥沙刷洗干净，绑蟹的绳子先不解开。
2、蒸锅里添水，水里放几片姜和一把紫苏，蒸屉上铺一层姜片，把大闸蟹肚皮朝上摆好，这样蟹黄才不会流出来，盖上锅盖大火蒸上十五分钟。
3、碗里放姜末，倒入香醋和一点生抽调成姜醋汁，蒸好的蟹蘸着吃，再配一杯温热的黄酒，即可上桌享用。
国庆假期一到，在外奔波的亲人都回了家，这顿饭吃的就是个体面和热闹，记得：3 道宴客菜端上桌，滋补营养，好吃有面。
热热乎乎吃上一顿，图个吉利开心！
降温吃也太幸福了，酸甜可口，肉香浓郁，有了它谁还点外卖~
降温的日子，最适合炖一锅番茄牛腩。番茄久煮出沙，熬成浓郁红亮的汤汁，牛腩炖得酥软脱骨，入口轻轻一抿就散开。
酸甜平衡不腻口，肉香混着番茄的鲜，不管是直接吃肉，还是舀汤汁拌米饭，一口下去浑身都暖和。
今天跟着豆果美食达人，一起做这道全家都爱的番茄牛腩，做法简单，新手也能一次成功。
今天教大家做番茄牛腩。
软烂的牛肉与酸甜的番茄汁相互融合，一口下去汤鲜味浓，酸甜可口，牛腩软而不失嚼劲，随便配米饭、面条都好吃！ 烹饪小技巧： 1.焯牛腩要冷水下锅，而炖牛腩的时候要用热水，水要一次加足，这样炖出来的汤汁才能醇厚入味。
2.盐一定要最后再加，太早加会让牛腩不易炖软烂。
By 豆果美食达人 老板娘微食记 进入小程序查看菜谱 · 食 材 清 单 · 番茄 5个 牛腩 800g 大葱 4段 姜 4片 料酒 20g 八角 1个 香叶 2片 桂皮 1块 干山楂 4块 冰糖 适量 干辣椒 2个 生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 盐 适量 葱花 少许 · 做 法 · 番茄切小块。
切好的牛腩冷水下锅， 加2段葱、2片姜、20g料酒，大火煮开。
撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干备用。
锅预热， 加少许油，油温5成热转小火， 下冰糖炒出焦糖色。
加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、 2个干辣椒、1个八角、 1块桂皮、2片香叶、4块干山楂、2段大葱、 2片姜，大火翻炒均匀。
倒入牛腩翻炒上色。
倒入一半番茄， 加入没过牛肉的开水大火煮开， 加盖转小火，炖一个半小时。
加适量盐调味， 倒入剩下的一半番茄炖10分钟至汤汁浓稠。
装盘撒少许葱花即可。
下饭下面你任选，怎么搭都好吃！
“奔县游”，狂飙的流量接得住吗
在桂林走访5A景区期间，几家景区运营单位轮番吐苦水。在被网友吐槽、被主管部门点名的问题中，最难管理的是“没发生在景区围墙里的问题”，比如漓江沿岸的阳朔县城，拥堵与商业化过重。
作为国际旅游名城周边的小众目的地，它们早被国外背包客走成了“洋人街”，比今年才火起来的“奔县游”，早了二三十年。
2025年10月25日，游客在广西桂林漓江上乘船，拍摄20元人民币背景图案中的喀斯特山水。
图/视觉中国 遇龙河竹筏是阳朔的招牌游玩项目，也是投诉重灾区。
有游客发避雷帖，称给小费的筏工会讲解、帮拍照，不给小费的则低头一路快速撑船，媒体暗访甚至出现过不给钱就把竹筏划离主航道的情况。
这些竹筏原属私人，后来被公司承包，筏工是公司体制下的沿河村民，他们与码头、村集体、承包公司利益高度绑定。
公司难治理，景区管不着，当地政府只能规劝。
阴阳菜单也上了热搜榜。
今年5月，阳朔一家米粉店被曝出，同样一碗粉卖给本地口音的7元、卖给外地口音的13元，店主一句“我卖东西，想怎么卖怎么卖”点燃舆论。
当地立案、责令停业整改，并宣布全县排查。
有意思的是当地旅游从业者的态度，他们支持游客“不该被宰”，但也替餐馆说话，认为游客集中在旺季到来，涨价是市场规律，但为照顾当地物价水平，才搞出“阴阳菜单”。
有从业者曾建议当地政府给沿街商铺发补贴，居民日常消费凭身份证打折，以此来拉平“本地人价”与“游客价”。
这些过于理想化的建议未被采纳。
“客流在极短时间内集中到来，把当地人的生活秩序冲得七零八落。
”阳朔一位民宿老板的感受是，旺季几乎每天都有冲突发生。
今年国庆假期，阳朔高田镇的稻田因游客拍照而成片倒伏，田埂“珍惜粮食 不要踩踏”的提醒形同虚设。
类似情况在龙脊梯田已上演多次，曾有村民拿棍子驱赶踩踏粮食的拍照游客，景区坦言“明令禁止但难以管理”，最后只能由农户自己围栏杆、收进田拍照费。
2026年8月2日，游客在广西阳朔县葡萄镇杨梅岭村夕阳山观赏喀斯特峰林。
图/新华 阳朔常住人口不过27万出头，今年国庆七天却接待149万人次。
要不要为只来几天的游客，按旺季峰值配齐道路、停车场、公厕等基础设施？ “县域旅游正从流量竞赛进入接待能力与治理能力的竞赛。
”张迪是桂林民宿协会创始会长，这些年跑遍各地看民宿，在他看来，不论是发展更早的阳朔，还是近年才冒头的小县城，很多问题的爆发，都是因为“流量来得太快，而当地承载力、服务和治理能力没跟上”。
放眼国际，县域旅游这一步迟早要来。
Expedia发布的Unpack 25调查了19个国家的2.5万名旅行者，63％的人表示下一次可能会选择知名度较低、人流较少的“绕道目的地”。
中国的县城，正在经历同样的变化，差别只是“变化速度太快”。
今年国庆假期，仅10月3日一天，青海祁连县，一座5万人的县城涌进超过10万游客，400多家酒店民宿全部满房。
县文旅局的工作人员从傍晚到深夜接了400多个电话，几乎全是找住宿的。
最后，县里打开民族中学的宿舍，安置了近500名无处过夜的游客，文旅局长蹲在学生宿舍里给游客铺床。
还有人抱着“县城便宜”的预期反向旅行，结果踩了“坑”。
汕头一家新开酒店，平日280元的房间，中秋国庆挂到5850元，被当地监管部门连夜核查后责令下架。
国庆假期，多地民宿在订单生效后临时毁约，虚假原价、大数据杀熟也顺着流量找上门。
县城的流量，正在反向考验县城。
继游客“抛弃5A景区”之后，“奔县游”会是新的“坑”吗？ 市场往往比监管跑得更快。
张迪最近调研发现，阳朔的民宿业主自发把错峰建议写进预订确认短信，劝客人把车停在县城、骑车进遇龙河，甚至自己掏腰包开免费接驳小公交。
“有很多民间做法，不必都靠规章制度约束，也能把突发流量变成可预期的接待。
” 发于2026.10.26总第1257期《中国新闻周刊》杂志 杂志标题：“奔县游”，狂飙的流量接得住吗 记者：李明子 编辑：闵杰
