孜然是温中散寒佳品！科学吃孜然的正确方法，温中又散寒

孜然是烤羊肉时必不可少的香料，有独特的芳香。

据权威健康频道介绍，孜然富含挥发油、孜然醛、黄酮类物质和铁、钙等矿物质。

孜然的特殊香味来自孜然醛，有很强的去腥膻作用。

中医认为孜然性温味辛，有温中散寒、理气止痛、开胃消食的功效。

孜然是新疆和西北地区最常用的香料。

孜然的养生功效十分突出。

第一是温中散寒，孜然能温中行气，对胃腹冷痛、消化不良有很好的缓解作用。

第二是理气止痛，孜然能行气，对寒凝气滞、小腹冷痛有帮助。

第三是开胃消食，孜然的香味能刺激食欲，帮助消化，对食欲不振有帮助。

第四是去腥膻，孜然的香味能祛除羊肉的腥膻味，是烤羊肉的灵魂。

此外孜然还能帮助防腐。

科学吃孜然要注意几点。

首先孜然最好用整粒，烤的时候撒上，或者用小火炒香后磨碎用。

其次不要吃太多，孜然性温味辛，吃多了容易上火。

每天适量即可。

需要注意的是，孜然性温，上火、便秘、胃溃疡的人不宜多吃。

孕妇要少吃孜然。

孜然粉容易受潮，要密封保存。

买孜然时要选颗粒饱满、颜色黄绿、香味浓的，颜色发黑的可能存放太久了。

孜然还有一个好处，就是帮助缓解胃寒。

孜然性温，能温胃散寒，冬天吃一顿放了孜然的烤羊肉，能暖身驱寒。

此外孜然中的铁含量很高，对贫血有帮助。

孜然可以烤羊肉、做孜然粉、做咖喱，用法多样。

孜然羊肉串、孜然土豆、孜然牛肉都是家常菜。

孜然还可以做孜然粉，炒菜时撒一点。

总之，孜然是一种温中散寒、理气止痛、开胃消食的药食同源佳品。

日常做菜放一点孜然，不仅增香，还能温中行气。

只要控制好量，注意上火的人少吃，就能充分发挥它的养生功效。

让孜然成为你厨房里的常备香料，吃出健康和温暖。

谁说鸡肉难炖？关键放3种香料，鸡肉出锅就飘香，鲜香入味

很多人炖鸡肉要么肉质发柴、腥味浓重，要么只浮表面香味，内里寡淡无味，哪怕提前焯水、多加葱姜，口感依旧大打折扣。

其实炖鸡不用堆一大堆香料，反而容易掩盖鸡肉本身的鲜味儿。

只要用好三种黄金搭档，就能完美解决腥味重、油腻大、不入味的难题，炖出来的鸡肉软烂不柴、鲜香透骨，汤汁清亮醇厚，老少皆宜。

第一个是香砂 香砂是炖鸡的绝佳辅助香料，很多家常炖鸡忽略了它，才导致香味单薄、口感寡淡。

香砂在炖鸡中有着不可替代的作用。

首先是辅助去腥、强化底香，它可以进一步清除鸡肉残留的细微腥气，底味干净纯粹。

其次是提鲜增香、丰富层次，它能极大提升鸡肉和汤汁的鲜度，让香味更浓郁持久，区别于清水炖鸡的寡淡口感，赋予鸡肉独特的复合鲜香。

最后是护嫩锁味，香砂能锁住鸡肉的水分和鲜味，防止炖煮过程中鲜味流失，让肉质鲜嫩多汁，入味均匀。

整鸡放2到3颗刚刚好，香味浓郁不厚重。

第二个是小茴香 小茴香是提升香味层次的关键香料。

鸡肉脂肪含量偏高，吃几口就觉得齁腻，小茴香恰好能解决这一痛点。

小茴香可以解腻清口，它独特的清甜辛香可以中和鸡肉皮下油脂的厚重感，化解汤底的油腻感，让鸡汤清爽顺滑，喝起来鲜香不腻，彻底告别闷油口感。

小茴香还可以辅助入味、层层增香，小茴香的香气渗透性极强，炖煮过程中会缓慢释放，穿透鸡肉肌理，解决普通炖鸡汤香肉淡的问题，让鸡肉里外都带着淡雅清香，越嚼越香。

第三个是白芷 白芷是炖鸡最不可或缺的核心香料，适配清炖、红烧、焖炖所有鸡肉做法，兼容性极强。

很多时候鸡肉焯水后仍有腥膻味，正是缺少白芷的加持。

白芷可以深度去腥除异，它含有的天然挥发油成分，能深入鸡肉纤维内部，分解鸡肉自带的腥膻物质，还能有效中和冷冻鸡肉的生冷异味，去腥效果远超葱姜。

白芷提鲜不抢味，香气清淡纯粹，只会放大鸡肉本身的鲜味，不会掩盖原生肉香，还能让炖好的鸡汤清澈不浑浊。

整鸡放2到3片即可。

三种香料分工明确、相辅相成，没有杂乱的重味，只放大鸡肉本身的鲜香。

不用复杂调料，只需简单搭配，不管是清炖鸡汤、红烧鸡块还是焖炖土鸡，出锅满屋飘香，肉质软烂入味，汤鲜肉香，百吃不厌。

国庆文旅热 环县羊肉“香”出圈

国庆假期，环县环州故城客流涌动、烟火升腾，美食街区人气爆棚。

现烤羊肉串、羊肉臊子荞剁面、鲜香羊肉包子等特色美食摊位前，游客络绎不绝、排队尝鲜。

依托火热的文旅市场，有着“中国地理标志保护产品”美誉的环县羊羔肉再度走红出圈，成为国庆假期环县最亮眼的特色招牌。

环县养羊历史源远流长，是名副其实的“中国羊谷”。

得天独厚的养殖条件，造就了环县羊羔肉肥而不腻、瘦而不柴、嫩而无膻的绝佳口感。

当地形成独具特色的“环县羊肉十八吃”，蒸、炖、焖、炒花样丰富、风味各异。

“环县羊羔肉蒸炖焖炒馋死人”的民间俗语，生动印证了这道美食深入人心的独特风味。

对于环县群众而言，羊肉是节庆团圆、待客迎宾的经典佳肴，更是在外游子魂牵梦萦的家乡味道。

今年国庆，环州故城美食街上，创意推出的迷你版“最长羊肉串”再度成为市民游客的打卡亮点。

该特色烤串源自曾斩获“世界最长羊肉串”称号的红柳烤肉，每日限量推出40米，免费供游客品鉴体验。

“现烤羊肉串鲜香地道，欢迎大家先尝后买！”小杨烤肉负责人杨俊威忙碌地招呼着往来游客。

据他介绍，国庆假期摊位人气持续高涨，日均售出羊肉串近三万串。

所有肉串坚持现切、现腌、现串，15名烧烤师傅全程炭火现烤，营业时间从早十点至晚十点，全力保障肉质新鲜、口感正宗。

炭火羊肉串征服游客味蕾，鲜香浓郁的羊肉臊子荞剁面，更演绎出独属于环县的烟火风味。

精选新鲜羊肉切丁，搭配葱姜、辣椒等辅料热油爆炒，醇厚肉香与佐料香气充分交融，浇淋在劲道爽滑的荞面上。

一碗热气腾腾的羊肉臊子荞剁面汤汁浓郁、鲜香入味，入口唇齿留香、暖意十足。

国庆期间，环州故城景福门广场附近的荞剁面摊位前日日排长队，成为游客必尝的特色美食。

“一碗羊肉臊子荞剁面15元，性价比很高，国庆期间每日营业额可达8000元左右。

”羊肉荞剁面团队负责人孙玲玲说。

作为“环县羊肉十八吃”之一的羊肉包子，也在国庆假期强势出圈，在故城各大美食摊位现包现蒸、火热售卖。

南湫乡、小南沟乡特色羊肉包子摊位热气氤氲、肉香四溢，吸引大批游客驻足选购、排队品尝。

“羊肉包子皮薄馅足、肉质鲜嫩，没有一点膻味，口感特别好，打算买一些带回家。

”来自银川的游客李轩品尝后连连称赞。

据南湫乡工作人员计娜介绍，国庆期间，手工羊肉包子日均销量近200个，深受市民和游客青睐。

一碗地道羊肉风味，折射一方产业的蓬勃崛起。

环县羊肉持续走红、频频出圈，根植于深厚的羊产业发展根基。

近年来，环县深耕羊产业特色赛道，持续完善养殖、加工、销售一体化产业链体系，以标准化养殖筑牢品质根基，以品牌化运营擦亮特色名片。

目前，全县羊只饲养量稳定在380万只以上，年出栏量超200万只，带动数万群众稳定增收。

2026年，环县羊羔肉品牌价值达56.85亿元，连续多年入选全国地理标志百强，产品不仅畅销国内30个省、市、自治区，更远销中东、东南亚等多个国家和地区。

从田间养殖到餐桌美味，从本土小吃到全国名品，环县羊羔肉凭借上乘品质站稳市场、收获口碑，借着文旅融合的东风持续出圈、大放异彩。

这个国庆，升腾的烟火香气留住了八方游客的味蕾，也让环县羊羔肉这张地域特色名片愈发鲜亮夺目。

（作者：郭海霞）