金黄豆参饱吸鱼汤，鱼肉软嫩，汤汁拌饭鲜香十足

都昌在九江的东南边，鄱阳湖边，水多鱼多豆子也多。

豆参煮鱼头是都昌人餐桌上的一道硬菜，把两样都昌的特产凑在了一起。

豆参是用黄豆和乌豆做成的豆制品，经过晾晒和油炸，外皮金黄起皱，内里膨胀成蜂窝状，像海绵一样能吸饱汤汁。

鱼头要选鄱阳湖里产的鳙鱼头，个头大，肉质肥美。

两样东西一锅煮，豆参吸饱了鱼头的鲜，鱼头又沾了豆参的豆香，互相成就，谁也抢不了谁的风头。

锅里下油，鱼头煎到两面微黄，那层焦皮把鱼头的鲜味锁在里面。

另起锅爆香姜蒜、干辣椒和豆豉，辣味和豉香被热油一激，满屋子都是香气。

煎好的鱼头放回去，加生抽、老抽和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

豆参掰成段丢进锅里，在鱼汤中慢慢煮。

豆参像海绵一样吸饱了鱼汤的鲜，原本干瘪的蜂窝状结构被汤汁填满，变得沉甸甸的。

煮到汤汁收浓，豆参胀得圆鼓鼓的，撒一把葱花就能出锅。

都昌豆参煮鱼头端上桌，红亮的汤汁裹着肥嫩的鱼头和金黄的豆参，热气腾腾中飘着辣香和豉香。

夹一块鱼头肉送进嘴里，鱼肉滑嫩得几乎不用嚼，一抿就在舌尖上化开了。

再夹一块豆参，外皮经过油炸和炖煮，依然保留着一层微妙的脆感，咬开之后，里面绵软的豆参吸饱了汤汁，一挤就往外冒。

鱼汤的鲜味在嘴里散开，豆参本身的豆香在鲜味之下若隐若现，嚼到最后，豆参的韧劲慢慢浮现出来，越嚼越有味道。

都昌豆参煮鱼头在都昌人的餐桌上，是家常也是隆重。

家常是因为家家户户都会做，隆重的是一锅豆参煮鱼头端上桌，就是待客的诚意。

鄱阳湖的水养出了肥美的鱼，也养出了都昌人做豆参的手艺。

在外地的都昌人，回到家乡总要吃一顿豆参煮鱼头，喝一口鱼汤，吃一块吸饱了鲜味的豆参，才觉得真正回来了。

一锅豆参煮鱼头，煮的是鄱阳湖的鱼头，炖的是都昌的豆参，吃的是都昌人靠水吃水的日常滋味。

降温吃也太幸福了，酸甜可口，肉香浓郁，有了它谁还点外卖~

番茄久煮出沙，熬成浓郁红亮的汤汁，牛腩炖得酥软脱骨，入口轻轻一抿就散开。

酸甜平衡不腻口，肉香混着番茄的鲜，不管是直接吃肉，还是舀汤汁拌米饭，一口下去浑身都暖和。

今天跟着豆果美食达人，一起做这道全家都爱的番茄牛腩，做法简单，新手也能一次成功。

今天教大家做番茄牛腩。

软烂的牛肉与酸甜的番茄汁相互融合，一口下去汤鲜味浓，酸甜可口，牛腩软而不失嚼劲，随便配米饭、面条都好吃！ 烹饪小技巧： 1.焯牛腩要冷水下锅，而炖牛腩的时候要用热水，水要一次加足，这样炖出来的汤汁才能醇厚入味。

2.盐一定要最后再加，太早加会让牛腩不易炖软烂。

By 豆果美食达人 老板娘微食记 进入小程序查看菜谱 · 食 材 清 单 · 番茄 5个 牛腩 800g 大葱 4段 姜 4片 料酒 20g 八角 1个 香叶 2片 桂皮 1块 干山楂 4块 冰糖 适量 干辣椒 2个 生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 盐 适量 葱花 少许 · 做 法 · 番茄切小块。

切好的牛腩冷水下锅， 加2段葱、2片姜、20g料酒，大火煮开。

撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干备用。

锅预热， 加少许油，油温5成热转小火， 下冰糖炒出焦糖色。

加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、 2个干辣椒、1个八角、 1块桂皮、2片香叶、4块干山楂、2段大葱、 2片姜，大火翻炒均匀。

倒入牛腩翻炒上色。

倒入一半番茄， 加入没过牛肉的开水大火煮开， 加盖转小火，炖一个半小时。

加适量盐调味， 倒入剩下的一半番茄炖10分钟至汤汁浓稠。

装盘撒少许葱花即可。

下饭下面你任选，怎么搭都好吃！

把金针菇塞进青椒里，没想到这么好吃，一口爆汁，比红烧肉还解馋

今天给大家分享一道用青椒和金针菇做的神仙吃法——青椒金针菇卷。

做法简单快手，青椒清香，金针菇爽滑筋道，把它们卷在一起放到锅里简单煎一煎，再用料汁大火咕嘟几分钟。

金针菇吸饱了鲜美的汤汁，咬一口爆汁，简直比吃肉还香！做法零难度，分享给大家~ 青椒金针菇卷 【食材】 青椒3根、金针菇1大把 松茸鲜酱油、一品鲜生抽、松茸调味料、黄豆酱、油醋汁、零卡糖、淀粉 【具体做法】 1，首先把青椒洗干净去蒂去籽，切成大约两三厘米长的小段。

金针菇切去根部，用水彻底清洗干净稍微挤干水分。

2，取一小把金针菇，慢慢塞进切好的青椒段里。

尽量塞得紧实一点，下锅煎的时候金针菇不容易散开。

全部塞好放盘子里备用。

3，调一个万能灵魂料汁。

取一个小碗，加入1勺松茸鲜酱油、2勺一品鲜生抽、1勺黄豆酱，再加1勺油醋汁增加清爽感。

放入少许零卡糖提鲜，1勺松茸调味料，最后加点水淀粉，淀粉加半碗清水，用勺子充分搅拌均匀备用。

4，平底锅预热少倒一点点油，热锅凉油，把做好的青椒金针菇卷依次摆进锅里，开小火慢煎。

5，正面先煎一分钟左右，看着青椒表面微微起皱、出现好看的“虎皮”了用筷子翻个面，继续小火再煎一分钟。

6，将调好的灵魂料汁倒进锅里。

大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮3分钟左右，让金针菇充分吸满汤汁。

最后敞开锅盖，大火收一收汁，这道美味就可以出锅了。

这道菜端上桌看着就特别有食欲，酱汁挂在青椒和金针菇上鲜香四溢。

咬上一口青椒清脆微甜，金针菇滑嫩爽口，满嘴都是鲜美的汤汁。

我用了零卡糖和油醋汁代替了传统的白糖和重油，吃起来开胃解馋没有负罪感，减脂期的朋友可以放心大口吃。

小贴士： 1，青椒最好选皮薄微辣的线椒或者螺丝椒，吃起来更有味道。

一点辣都不沾的朋友直接用普通的圆椒切圈也可以。

2，金针菇洗完要稍微控一控水，下锅煎的时候才不容易往外溅油。