麻香浓郁！高平百亩花椒迎来采摘季
这两天
高平马村镇金章背村的花椒种植基地
迎来采收季
村民们穿梭在地里采摘
手上忙个不停
处处都是丰收的烟火气息
金章背村位于香山脚下，昼夜温差大，土壤富含多种矿物质和微量元素，特别适合花椒生长。
十年前，村集体从陕西引进大红袍花椒品种，采取“村集体+农户”的模式，带动40多户农户参与，累计种植面积达到100多亩。
今年预计可产花椒1万多斤，收益能达30多万元。
马村镇金章背村村民 王志广：
今年雨水多，花椒长得颗粒饱满，品质和产量都比往年好。
像我们家种植花椒6亩多，每亩能产干花椒100多斤，可以收入8000多块钱。
为了把小花椒做成大产业，村集体成立了金丰源种植专业合作社，还给花椒注册了“金章背”商标。
依托合作社的技术优势，从施肥、修剪、除草到病虫害防治，对种植户进行全程跟踪指导，实现精细化管理，花椒品质不断提升，“一村一品”特色产业越做越强。
马村镇金章背村党支部书记、村委会主任 侯苏军：
花椒适应性强，平时也好管理，现在我们村的百亩花椒已全面进入丰产期，今年预计能收1万多斤花椒，收回来我们统一烘干、筛选、包装，线上线下一起卖，销路不愁，小小花椒已经成为金章背村的靓丽名片。
卤浸牛腱浸透醇厚卤香，低温慢烤烘出五香肉干
牛腱子肉买回来冲洗干净，顺着纹路切成拳头大的块，冷水下锅焯一遍，丢几片姜倒一勺料酒，水开了撇掉浮沫捞出来。另起一锅清水，牛腱子放进去，加八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，倒生抽和老抽上色，搁几块冰糖，大火烧开转小火卤上一个钟头。
卤到筷子能扎透肉块就关火，让牛肉在卤汤里泡着，泡上两三个小时更入味，泡过夜味道更足。
卤好的牛肉捞出来晾凉，逆着纹路切成筷子粗细的条。
切好的牛肉条搁盆里，加五香粉、花椒粉、少许盐和糖，再淋一勺卤汤拌匀，腌上半小时让调料吃进去。
烤箱预热到一百五十度，烤盘铺锡纸，牛肉条码上去别挨太挤，留出空隙好让热气流通，烤二十分钟翻个面，再烤十五分钟。
喜欢干硬有嚼劲的多烤一会儿，喜欢软一点的少烤几分钟，各家烤箱脾气不一样，看着点别烤糊了。
没有烤箱的话用平底锅小火慢煸也行，煸到表面干香就成。
牛肉要选牛腱子，带点筋膜卤出来才有嚼头，纯瘦肉做出来发柴。
切条的时候逆着纹路切，嚼着不塞牙。
卤汤别倒，滤干净了冻起来，下次卤东西接着用，越卤越香。
烤的时候温度别太高，低温慢烤才能里外都干透而不焦，火大了外头焦了里头还湿。
五香粉和花椒粉的量按口味来，喜欢麻一点的多搁花椒粉，喜欢五香味重的多搁五香粉。
烤好的牛肉干晾凉了装密封罐，防潮能放一个星期。
一盘五香牛肉干端上来，条条干香紧实，表面泛着油光，闻着五香混着肉香直往鼻子里钻。
掰一条送进嘴，越嚼越香，越嚼越有味，咸香里带着微微的麻和回甜，嚼到最后舍不得咽。
这牛肉干当零食、下酒、出门带着都合适，比外面买的干净实在，肉也足。
一次多卤些多烤些，装罐子里随吃随取，家里来客人抓一盘出来，省事又体面。
家常日子备上这么一罐，解馋又顶饱。
凉拌嫩牛肉：清鲜椒香，解锁清爽滋味
秋冬季节的菜色常常偏厚重，为了打开胃口，清爽开胃的凉拌菜不能少，可以在瞬间唤醒味蕾。不同于传统重油重辣的做法，这道凉拌嫩牛肉主打清鲜椒香、低脂清爽，牛肉软嫩入味，配菜爽脆解腻，口感层次丰富，老少皆宜。
极致软嫩的牛肉口感是这道菜的亮点，精选瘦嫩牛肉，肌理细腻、肉质紧实，几乎无筋无脂，是低脂高蛋白的优质食材。
低温慢煮的做法最大程度保留了牛肉的鲜嫩质感，让牛肉从内到外受热均匀，熟透却不柴、紧实却不硬，口感软嫩细腻，入口绵柔。
提前腌制是牛肉入味的关键，青花椒盐自带淡淡的椒麻清香，不燥不麻，搭配少许橄榄油锁住牛肉水分，避免低温烹煮后水分流失，让牛肉始终保持鲜嫩多汁的口感。
长时间密封腌制，让淡淡的椒香渗透每一丝肉质，打底增香，风味十足。
脆嫩的黄瓜丝清爽多汁，细腻的胡萝卜丝绵柔微甜，红绿相间的配色，让整道菜颜值清爽、口感丰富。
蒜末铺在表层，用青花椒炸出滚烫的椒香油，趁热淋下，“滋啦”一声，蒜香瞬间迸发，极其诱人。
拌匀后的嫩牛肉色泽清爽鲜亮，裹挟着淡淡的椒香与蒜香，入口细腻绵柔，毫无腥腻。
胃口沉闷时，不妨试试这份清爽鲜香，保准儿让你胃口大开。
凉拌嫩牛肉 材料： 主料：牛肉100g、胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根 配料：蒜1瓣、青花椒25粒 调料：青花椒盐1勺、橄榄油1勺、生抽2勺、米醋1勺、芝麻油1/2小勺 准备： 胡萝卜去皮擦丝，黄瓜擦丝，蒜切末 做法： 1、牛肉上撒1勺青花椒盐，正反面抹匀； 2、每一面淋1勺橄榄油，抹匀； 3、放入密封袋，腌制30分钟以上； 4、将密封袋挤去空气，密封后放入锅中，加水没过牛肉； 5、盖上锅盖，插上探针，选择低温烹煮，再选择低温牛排，温度为55度，时间1小时； 6、煮好的牛肉切薄片； 7、碗中放入胡萝卜丝和黄瓜丝； 8、再放入牛肉片； 9、加生抽； 10、加米醋； 11、再加芝麻油； 12、放入蒜末，锅中加1勺植物油，烧热后放入青花椒，炸香后捞出青花椒扔掉，油趁热淋在蒜末上，拌匀就可以吃了。
心得分享： 1、牛肉提前腌制，腌制越久越入味； 2、青花椒油趁热淋在蒜末上，可以激发出蒜的香气。
