干豆腐别总炒着吃了，试试这做法，麻辣鲜香，比水煮肉片还过瘾

干豆腐，有的地方叫千张，不仅便宜，还有着“植物肉”的美称。

今天给大家分享一道家常版的“水煮干豆腐”，底部搭配了脆嫩的包菜，大火咕嘟几分钟就能上桌。

做法简单快手，热气腾腾地端上桌，麻辣鲜香，开胃又解馋。

保准上桌就光盘，连汤汁都能拌两碗米饭，分享给大家~

水煮干豆腐

【食材】

干豆腐5张、包菜半颗、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉

【具体做法】

1，先把干豆腐切成约1厘米宽的长条。

葱切成葱花，姜和大蒜切成细末，干辣椒剪成小段备用。

2，半颗包菜剥开叶子，放在清水里投洗干净。

沥干水分后用手撕成小块。

手撕的包菜边缘不规则，比刀切的吃起来容易入味。

3，锅里多倒些清水烧开，加一点点盐。

把撕好的包菜倒进去焯水，断生后立马捞出来，放在冷水里投凉。

加盐和过凉水能让包菜保持脆嫩的口感，颜色翠绿好看。

控干水分后将包菜平铺在大碗的底部打底。

4，重新起锅，热锅凉油，舀入一满勺郫县豆瓣酱。

用小火慢慢炒，炒出红油和酱香味。

把葱花和姜末倒进去，大火翻炒均匀，激发出香味。

5，往锅里淋入适量的清水，有高汤更好，依次加入一小勺白糖提鲜，再放入少许盐、鸡精和一汤匙生抽调味。

大火烧开后把干豆腐条放进去，转中火咕嘟5-6分钟。

干豆腐稍微多煮一会儿，吸饱了红汤会变得特别软嫩。

最后淋入适量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在干豆腐丝上。

6，关火，连汤带干豆腐一起浇在刚才铺好包菜的大碗里，在表面集中放上切好的蒜末和干辣椒段。

7，另起一个小锅倒少许油，放入20粒左右的花椒，小火炸出麻香味。

等花椒微微焦黄后捞出来扔掉不要，继续把锅里的油加热到冒青烟的状态。

趁热把热油均匀地泼在蒜末和辣椒段上，最后撒上一把香菜点缀，这道菜就做好了。

干豆腐吃饱了红油汤汁，麻辣鲜香，吃起来又软又嫩，底部的包菜清脆爽口，解腻刚刚好。

一软一脆，口感丰富。

天冷的时候这样煮一锅，几块钱的成本就能吃出大饭店的感觉，真的超级下饭。

小贴士：

1，郫县豆瓣酱和酱油本身有咸味，最好尝一尝再决定盐的用量，不要咸了。

2，配菜不局限于包菜，也可以换成黄豆芽、生菜或者金针菇，家里有什么就放什么，百搭又好吃。

红烧肉做法

红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。

它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。

选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。

五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。

太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。

预处理步骤能有效去腥减腻。

五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。

沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。

上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。

炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。

也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。

翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。

切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。

大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。

小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。

最后开大火收汁是点睛一步。

不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。

收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。

红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。

搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。

这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。

又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀

胃和心，总要有一个是满的。

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又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀 这雨是下不停了，难道秋末也有梅雨季了，真的下伤了，家里哪哪都是湿湿的。

每天最折磨人的还是接送孩子上下学了。

好在，一个假期又开始了，只是看天气预报这个假期前部分也一直是雨天，等天晴了也是需要忙起来了。

冬吃萝卜了，其实并不太喜欢现在外面卖的萝卜，但小时候家里种的萝卜现在还没有成熟加上也没有那么多时间回老家，所以只能从菜市买了，不过，这边是老城区，等过段时间种的萝卜上市了，路边应该有不少爷爷奶奶卖了，准备到时候再买回来烧。

依旧是给孩子炖的鸽子汤，最近没怎么让她喝汤了，也是懒得烧汤了，天气一凉快下来就没有那么喜欢喝汤了。

猪肉也是中秋节回老家带过来的，妈妈买的有点多，我分装好，吃的时候拿出来一份，家里的猪肉是真的香。

萝卜我是切成片状的，不算太厚，其实也可以切厚点，炖的时候放长一点，我喜欢片状的，出锅的时候一定要撒上一些大蒜叶，真的很香。

雨一直下，家常菜也不够好吃了