糯米搭配腊肉香菇，古法蒸制景德镇传统糯米子糕

景德镇的糯米子糕，名字里带了“糕”却不甜，更像一款咸味米糕。

糯米浸泡后沥干水分，与腊肉丁、香菇末、豌豆一起拌匀，加入盐和五香粉调味，装入铺了粽叶的蒸笼里大火蒸熟。

蒸好的子糕呈浅棕色，糯米粒粒分明油润发亮，腊肉的油脂渗透到每一粒米里。

切成厚块直接吃，糯米的软糯、腊肉的咸香、豌豆的清甜在口中交织，是景德镇人过大年必做的主食。

景德镇人做糯米子糕通常在腊月里，备好年货之后就开始蒸子糕。

糯米要提前泡一夜，腊肉要选肥瘦相间的后腿肉切丁。

拌料的时候下手要轻，拌匀即可不能揉搓否则糯米会碎。

蒸子糕的笼屉铺一层洗净的粽叶，既防粘又增香，大火蒸上一个小时，揭开盖子满屋都是腊味和糯米混合的香气。

蒸好的子糕放凉后切块，直接吃或者回锅煎一下都行。

家里做糯米子糕可以简化配料，腊肉丁和香菇就够了。

糯米泡好后沥干，腊肉丁下锅煸炒出油，和糯米、香菇末一起加盐拌匀。

铺在铺了粽叶的盘中上锅蒸四十分钟，取出放凉切块。

没有粽叶用烘焙纸代替也行，只是少了那层粽叶清香。

吃不完的子糕可以冷藏，要吃的时候切片用油煎到两面金黄再吃，外酥里糯比蒸的更有风味。

景德镇的瓷工们从前烧窑辛苦，糯米子糕是窑工们常带的干粮。

糯米顶饱耐饿，腊肉补充油盐，一块子糕能撑半天的体力活。

如今景德镇的窑火依然烧着，糯米子糕也从窑工的干粮变成了家家户户的节令食品。

景德镇人过年走亲戚，带一块自家蒸的子糕是最实在的礼物，那一块厚实的糯米糕里，有瓷都人几百年来对朴素的坚守和对团圆的理解。

景德镇元代馒头窑复烧开窑 第175次烧窑续写千年瓷都窑火

中新网景德镇10月23日电 (付丽玲)10月22日，正值第23届中国景德镇国际陶瓷博览会举办期间，景德镇古窑民俗博览区举行元代馒头窑复烧开窑活动。

据悉，自2009年启动历代典型瓷窑复建复烧以来，包括馒头窑在内的历代柴烧瓷窑已累计开展175次烧窑生产活动。

此次烧窑于10月19日复烧点火，经过窑工们数日烧窑生产后迎来开窑。

开窑现场，把桩师傅冯和平宣布元代馒头窑开窑，开窑嘉宾与非遗代表性传承人一同手持太平钩敲开窑门。

随后，窑工将一件件瓷器从匣钵中取出，其釉色、纹理、器型逐一显现。

图为江西景德镇古窑民俗博览区元代馒头窑复烧开窑活动现场。

　付裕 摄 据介绍，本次烧制的瓷器涵盖仿元、明、清青花瓷等多个品种，包括仿元青花鱼藻纹大罐、仿明永乐压手杯、仿清乾隆青花诗文葵口洗等，以及颜色釉茶器与现代茶壶、茶杯等。

上海游客万桂英表示：“这是我第一次在古窑看馒头窑开窑，仪式很隆重，场面特别震撼。

青花瓷很美，我拍了很多照片。

” “能在瓷博会期间到这里观看窑炉开窑，我感到非常荣幸。

”来自澳大利亚的比尔·鲍威尔(Bill Powell)说，“这是我第一次来中国，却能拥有这样的经历，非常难忘。

” “瓷器之成，窑火是赖”，瓷窑营造和瓷器烧成是珍贵的非物质文化遗产。

国家文博研究馆员、景德镇古窑文化研究院院长周荣林表示，景德镇古窑民俗博览区自2009年起已复活景德镇13座历代典型瓷窑，其中元代馒头窑于2011年复建复烧成功。

多年来，包括馒头窑在内的历代柴烧瓷窑坚持常态化烧窑，成为“好看”的文化旅游景观，也让非遗保护从静态展示转向生产性传承。

值得一提的是，今年正值中国工农红军长征胜利90周年，景德镇古窑景区红色瓷路上的长征组歌系列陈列及以抗日战争为主题的大型箭筒、彩绘瓷板已全面落成开放，为爱国主义教育基地增添了新内容。

(完)

红烧肉做法

红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。

它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。

选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。

五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。

太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。

预处理步骤能有效去腥减腻。

五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。

沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。

上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。

炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。

也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。

翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。

切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。

大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。

小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。

最后开大火收汁是点睛一步。

不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。

收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。

红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。

搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。

这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。