【千问百科解读】

秋季就是用来长肉肉的时候，那么在这种季节吃什么肉可以贴秋膘呢？要是贴秋膘的话吃羊肉好不好的？

一般吃炖肉。

立秋节气这一天，在北京、河北、东北民间一带有“贴秋膘”的习惯，夏天因缺觉、出汗、食欲下降等原因，使得身体消瘦、体重减少，人瘦了就要贴秋膘“补”回来，一般是首选“以肉贴膘”，普通百姓家多吃炖肉，当人也有人家吃白切肉、红焖肉、肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等不同的厚味食物。

大家可以适当吃些羊肉，因为羊肉具有很强烈的食补效果，比猪肉、牛肉以及三禽肉类都要好，在秋冬两季多吃羊肉，让身体发一发汗，把三伏天、夏季期所积累的寒湿之气排出，让身体温润散寒、驱寒散暖。

【推荐吃法】：萝卜炖羊肉

【材料清单】：羊腿肉，白萝卜，大葱，葱姜，料酒，花椒，香菜，香料包（白胡椒粒/陈皮/山楂/花椒/肉蔻/白芷/小茴香）

【制作方法】：羊肉先整块浸泡清水滤血，再切成小块，洗净后冷水入锅，放入姜片、大葱、料酒和一小把花椒进行焯水除膻，大火烧开后，把溢出的浮沫撇除干净，再煮片刻即可捞出洗净，白萝卜削皮后切块备着，汤锅里烧开水，先放入羊肉、大葱、姜片和香料包，大火烧开转小火炖1小时，开锅放入白萝卜再炖30分钟，直到把白萝卜炖得绵烂、羊肉酥软，就可以放点盐调味，放入一小把枸杞，再炖8~10分钟，撒入葱花、香菜，即可出锅。

1、【四神汤】

所需食材：排骨2根、茯苓20克、莲子20克、薏米20克、山药半根、枸杞1把、姜1块、葱1段，料酒2勺、盐和鸡精适量。

1、排骨清洗掉血水，放入盆中加入料酒和清水，浸泡10分钟左右让其中的血水析出减少腥味，枸杞、莲子、茯苓和薏米分别放入碗中用清水浸泡，山药去皮冲洗后切小段，姜和葱切片备用，薏米属于寒性，在烹饪之前可以先放入无水无油的锅中炒一炒。

2、锅中加入适量的清水、姜片、葱和1勺料酒，冷锅冷水下入排骨，开大火煮开后转小火焯水2分钟后捞出，进一步减少排骨的腥味。

3、砂锅中加入大概2升的水，倒入排骨、姜片开大火煮开后转小火煮20分钟左右，加入浸泡过的薏米、茯苓、莲子，小火煮20分钟左右。

4、加入山药继续煮10分钟，加入枸杞、适量的盐和鸡精搅拌均匀，即可出锅，一碗鲜香味美的四神汤就做好了。

2、【香菇玉米鸡汤】

所需食材：老母鸡半只、玉米半根、香菇5个、红枣5个、虫草花少许、姜1块、大葱1根、盐适量。

1、鸡肉剁成大块，清洗掉表面的血水，放入盆中加入没过鸡肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分钟左右，用手揉抓鸡肉，让血水慢慢析出，玉米清洗干净，剁成小段，香菇清洗干净，用刀在表面划出花刀，红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟，姜洗净去皮切片，大葱切段备用。

2、锅中加入处理干净的鸡块，倒入清水，加入姜片、大葱和料酒，水沸腾后撇去浮沫，将鸡块焯水后捞出。

3、砂锅中倒入焯水的鸡块，加入适量的清水，姜片和葱段，大火煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮40分钟，加入切好的玉米和香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，再次焖煮15分钟左右。

4、待玉米煮熟后，加入红枣和虫草花，适量的盐，搅拌均匀后再煮10分钟，让盐分和食材充分的结合，关火即可，一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。

3、【鸭肉菌汤煲】

所用食材：鸭子半只，野山菌、银耳适量；姜1块、红枣5个、桂圆4个、山楂片、党参5克、当归5克、枸杞适量；盐和味精适量。

1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟，银耳和野山菌泡发备用，菌类可自行选择品种。

2、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。

3、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，倒入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂，加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。

4、加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开，慢煲一个半小时，出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。

民间素有立秋之后“贴秋膘”一说，因为夏天人食欲不振，脂肪消耗大，立秋之后暑热消退，食欲恢复，也为了应对冬季寒冷，应多储备脂肪，保暖御寒。

实际上贴秋膘就是吃得比较滋补的意思，所以很多人在秋季之后会逐渐长胖，这其实是不利于身体发展的。

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