蒸鸡蛋羹的正确方法 蒸鸡蛋羹的时间

【千问解读】

避免鸡蛋蒸太长时间，导致鸡蛋被蒸老，吃起来口感不好。

盐有凝固鸡蛋液的作用。

所以在蒸鸡蛋羹的时候，适当的加点盐有助于鸡蛋液凝固，而且也有去腥的作用。

不宜蒸的过长，时间过长，蒸的鸡蛋羹口感太老，而且会有腥味，不好吃。

蛋羹是开水蒸还是凉水用热水下锅。

因为蛋比较容易熟，烧一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙，不要盖严实了，蒸蛋羹时最好给碗加个盖。

往鸡蛋里加的水一定是纯净水或者“熟水”，切记不能直接加生水。

蛋羹为什么蒸了十分钟还是不凝固考虑是蛋液中水放多了,导致蛋液无法凝固,此时可以延长蒸制的时间,进而让蛋液中的水分能得到充分的蒸发,但如果已经完全蒸熟了就没有办法了,不过鸡蛋羹仍然可以吃,只是口感稍差一些。

如果鸡蛋中的蛋白质已经快变质了，用来蒸出来的鸡蛋羹即便水量合适，也不容易凝固成型。

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