秋天天气非常干燥，这个时候最容易上火，所以平时在饮食上需要多注意一些，可以多吃一些清热去火的食物，这个时候就可以选择茄子了，茄子物美价廉，还营养丰富， 茄子中富含维生素E，经常吃茄子能有效防止身体出血、延缓人体衰老具有抗衰老的功效，还具有清热解毒的功效。

用茄子做一道非常好吃的茄子豆腐煲来招待客人也是非常不错的，茄子和豆腐被炖得软烂入味，汁水特别浓郁，吃起来还一点也不油腻，把汁水倒进饭里面一起搅拌，都能多吃一大碗米饭，客人每次吃完这道菜，都连连称赞，下次做客指定这道美食。茄子豆腐煲做法非常简单，喜欢的朋友可以一起做一做。

食材准备：茄子、豆腐、五花肉、大蒜、生姜、小葱、青线椒、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一个茄子，清洗干净后切掉根蒂，然后切成长度均匀的3段，然后对半切成，再切成长条，全部切好之后装入一个大碗中，加入一勺食盐，用手抓拌均匀后腌制一下；一块老豆腐先对半切开，然后切成1cm厚度的片状，装入盘中备用；大蒜去掉外皮后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花，青线椒、小米椒去蒂后均切成小圈备用；一小块五花肉先切成薄片，然后再剁成肉末备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热依次下入切好的白豆腐，开中小火慢慢煎制，当豆腐一面煎至金黄的时候翻面继续煎制，待豆腐两面都煎至金黄的时候盛出，装入砂锅中垫底；锅中留少量底油，腌制好的茄子挤干杀出来的水分，然后倒入锅中开中火翻炒，将茄子炒软之后倒入砂锅中；

3、平底锅中再倒入适量食用油，油热倒入切好的肉末，不断翻炒出香味，然后倒入切好的姜末、蒜末，翻炒几下后下入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，然后开始调味，加入适量生抽、蚝油，翻炒均匀后加入一小半清水，开大火煮开，煮开后倒入砂锅中；

4、砂锅盖上锅盖，开中小火焖煮2分钟，2分钟后打开锅盖，倒入切好的小米椒、青线椒、葱花，盖上锅盖再焖煮1分钟，1分钟后就可以关火了，这道豆腐茄子煲就做好了，打开锅盖非常香，豆腐香辣入味，茄子一点也不油腻，非常好吃下饭。

小贴士：

1、茄子是非常吸油的，要用食盐提前腌制，可以防止茄子氧化变黑，炒出来的茄子也比较软，容易入味，吸油也会少一些，口感会更好一些，也比较健康。

2、煎豆腐的时候，不要着急翻面，要等豆腐一面煎至金黄的时候再翻面，这样就不容易将豆腐弄碎，豆腐吃起来外焦里嫩口感好。

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