不放一滴油红烧肉的做法(不放一滴油的红烧肉)

作者:小千 更新时间:2024-06-29 点击数:

【千问解读】

红烧肉,是口口相传的好滋味,是家家户户的压轴菜,皮香肉糯,香腻过瘾。

但大多数人对于这道菜,都是想吃却又不敢多吃,尤其是一些运动量不大的从业者……

特级厨师刘刚,先做一道传统版的红烧肉,每一步都是手艺!

厨房达人冯凯春,再做一道改良版的红烧肉,一滴油都不用!

特级厨师刘刚 带来传统版红烧肉

刘大厨先把一块肉放进没有油的热锅中,这是为何?

原来用锅将五花肉表皮烙一下,可以去除腥臭味~

传统的手艺,每一步都极其讲究。

五花肉表皮烙一下后,切成“3乘3”的大块,煸炒出油脂,加入各种香料和调料,最后加入炒好的糖色,焖煮40分钟,一入砂锅,肉香四溢,咬下一口,唇齿留香,这样的红烧肉,吃多少都不够!

传统版红烧肉的食材与做法

食材:五花肉 蒜 姜 香葱 干辣椒 桂皮 大料 盐 胡椒粉 白糖 辣椒酱 蚝油 料酒 白酒 油

做法:1、五花肉皮朝下放入没有油的热锅中,按压烙一下后,温水浸泡,刷洗干净;2、五花肉切成“3乘3”的大块,备用;3、锅内倒油,放入大量白糖,小火熬至焦糖色,倒入兑有水的料酒,炒成糖色,倒出备用;4、炒锅内倒油(3斤肉放20克油),放入五花肉块,翻炒至变色,控出油,锅内留肉;5、加入桂皮、大料和蒜瓣,用白酒、辣椒酱和蚝油调味;6、倒入刚好淹过五花肉的开水,加入炒好的糖色(3斤肉加150克糖色);7、再加入姜片、干辣椒、盐和胡椒粉,放入打好的香葱结;8、焖煮40分钟,捞出调味料,撒上蒜瓣,放入加热后的砂锅中,撒上香葱花,即可食用。

传统红烧肉好吃,但毕竟慢工出细活,操作起来略显复杂,而且油、盐、糖较重。

厨房达人冯凯春带来改良版红烧肉

用冷水焯制五花肉,更好地去除五花肉的油脂,且没有使用糖色,而是选用了红曲粉糊,减少了糖分。

五花肉焯水后,不用油煸炒出油脂,放入砂锅中,倒入啤酒,加入各种香料,不用盐,只用酱蘸汁调味,红曲粉糊调色。

这样的改良版红烧肉,不仅健康,而且味道也不会差!

改良版红烧肉的食材与做法

食材:精选五花肉 香葱 香芹 姜 山楂片 丁香 桂皮 香叶 陈皮 大料 花椒 红曲粉糊 冰糖 淀粉 白醋 酱蘸汁 啤酒

做法:1、精选五花肉切块,放入盛有姜片、大料、花椒和香葱结的冷水中,焯水至沸腾变色,捞出备用;2、锅内不放油,放入五花肉煸炒至起焦,盛出装入砂锅中;3、砂锅中倒入刚好淹过五花肉的啤酒,加入香葱结、香芹结和姜片;4、再加入冰糖、桂皮、香叶、陈皮、大料、花椒、山楂片和丁香;5、继续加入红曲粉糊和酱蘸汁(2斤五花肉用50克酱蘸汁),小火焖煮40分钟;6、用少许水淀粉收汁,淋上少许白醋,盛出撒上香葱末,即可使用。

改良版红烧肉健康又美味你学会了吗?

匈奴为什么始终不放苏武归国?苏武的价值何在

直到‘武帝驾崩、昭帝即位后,汉才改善了与匈奴的关系,两国开始外交谈判。

但匈奴一直拒绝承认还活着。

当时,匈奴的单于已经换了好几茬,两国和议也达成了,为什么还不愿释放苏武?苏武牧羊的故事令古今各代的中国人感动,苏武不屈的英雄形象也起着对后来很多封建王朝对待北狄蛮族的垂范作用——对单于和酋长们“以礼谕之”、“以节斥乏”,这样的大汉使者们虽然不一定能够完成外交使命,但在声名上总会有加分,至少可以达到立言的效果。

苏武在北海生活多年,当然就非常了解匈奴的生态、气候与虚实。

匈奴给苏武娶了媳妇,苏武在那里还有了小孩,其中有个孩子名叫苏通国,后来随汉使回国,为苏武延续了香火。

在匈奴看来,男丁就是战士,生育人口当然也就是国防建设的一部分,从这一角度上说,也算是苏武变相给匈奴作出了贡献。

在这样的背景下,苏武出使到了匈奴,而且,其副使张胜等还策划绑架单于的母亲,此举导致两国外交形势急剧恶化。

在屠刀面前,张胜投降,苏武不屈被扣。

两国就此事件展开激烈交涉。

恰在这时,不按牌理出牌的武帝,突然发动了对匈奴的新一轮攻势。

当时,已经早殇,武帝任命了新统帅利。

此人是武帝新宠的哥哥,是新得势的国舅。

当时还健在,但因为已经失宠,大将军卫青只能负责东、西、南三面的战线,不再参与对匈奴的作战了。

李广利的军事水平并不次于卫青,但他的战绩却远不如后者。

因为,当时汉的军事潜力和后勤供给能力,都已经远远不如卫、霍统率兵马的时候了。

新的一轮攻势兵分两路;主力由李广利率领西进,出河西走廊,直扑匈奴与西域的结合地带,意图扫清匈奴对准备占据的西域地区的威胁;李广之孙,率领一支步兵(所有好马都已经拨李广利使用),北上进入匈奴境内牵制单于主力。

这一战汉朝失败,李广利先告败绩,李陵也基本。

李陵本人投降后,成了匈奴的大将。

苏武因此更不可能回到汉朝。

汉朝接下来连年进攻失利,匈奴失去西域的大部分土地,也感到了疲惫。

于是,两国较量的核心环节开始从直接军事对抗,改为主要在西域各国作外交对抗。

武帝晚年,国内民穷财尽,上层祸起萧墙,国家陷入重重危机。

主帅李广利的家眷,因为国内的“”被灭,李广利本人投降匈奴,被单于当作了祭天的牺牲品。

而匈奴内部同样还是天灾人祸不断,并没有因为李广利作了牺牲就有所改善,反而天灾更加剧烈。

古人云,大战之后,必有凶年。

穷兵黩武的汉匈双方,也逃不脱这个规律。

直到‘武帝驾崩、昭帝即位后,汉才改善了与匈奴的关系,两国开始外交谈判。

但匈奴一直拒绝承认苏武还活着。

当时,匈奴的单于已经换了好几茬,两国和议也达成了,为什么还不愿释放苏武? 因为,苏武在北海牧羊的地方正是匈奴与丁令(即后来的铁勒)的边界。

我们惯常的认识,是苏武牧羊的地方非常荒凉,没有人迹,兔子都不拉屎。

其实不然,那里有包括丁令在内的很多游牧民族,水草肥美,,草原上歌来歌往,热闹得很。

后来,蒙古人的数次西征,出发点都离那里不远。

苏武在北海生活多年,当然就非常了解匈奴的生态、气候与虚实。

匈奴给苏武娶了媳妇(当然是匈奴人),苏武在那里还有了小孩,其中有个孩子名叫苏通国,后来随汉使回国,为苏武延续了香火。

在匈奴看来,男丁就是战士,生育人口当然也就是国防建设的一部分,从这一角度上说,也算是苏武变相给匈奴作出了贡献。

这时的匈奴最不希望看到的,是掌握了匈奴虚实与规律的汉使们,回到汉朝,再带着汉军来攻打他们。

尤其是苏武这样的杰出人物,回到汉朝,他就是又一个了。

这就是苏武一行在匈奴的后期继续被扣的主要原因,两国的前仇倒成了其次了。

但是,苏武的部下常惠偷偷把苏武的情况通报给了汉使,这样单于不得不放归了苏武。

苏武,常惠回国以后,理所当然成为汉制定对匈战略的高参。

常惠后来搞了一个匈奴包围网,包括匈奴西边的乌孙、东边的鲜卑、北面的丁令、南边的汉朝,趁匈奴内部衰落而发起了对匈联合军事作战。

其中,常惠本人作为乌孙军的参谋长,指挥乌孙军重创匈奴。

这一战直接导致匈奴内乱分裂,单于南下投降。

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司马光不得不放弃熙河开边所得的大片疆土的真相是什么?

所得的大片疆土,为何司马光却拱手送给?以上问题小编将在下文为大家一一揭晓。

在宋朝历史上,有一件非常振奋人心,而且非常烧钱,非常不可思议的事情,那就是——熙河开边。

所谓熙河开边,就是在的主持下,由王韶具体实施的一次开疆计划。

虽然宋朝向来对外战绩乏善可陈(毕竟被西夏辽国都打的崩溃),但是这次开边确实有很大收获。

2000多里土地变成了宋朝地盘(唃氏之地,悉为宋郡县矣)。

然而在这次开边结束之后,上台的司马光居然要把这些地方拱手白送给西夏,这难道仅仅是因为的门户之见,还是另有隐情呢?上图_ 澶渊之盟 盟友与敌人 对于宋朝来说,整个边境的基本方略可以用四个字形容“东守西攻”。

由于澶渊之盟以后宋辽双方进入了长期和平时期。

基本是“戴白之人不识兵戈”,没有战争这回事,所以宋朝最关注的国家就是西边的劲敌——西夏。

西夏这个国家本来是拓跋的一支部落,要说实力那基本在灭族边缘,然而在时期,由于李继迁兄弟全面兼并了周围的部族逐渐壮大,居然尾大不掉,成了宋朝的心腹之患。

尤其到了李元昊时期连续对宋朝发动进攻,并且在好水川等战役之中打的宋军损失惨重,逼迫宋朝形成了一支强大的军事力量——西军。

在边境与西夏长期对峙。

上台之后锐意进取,为了改变积贫积弱的形势,决定用。

在对外问题上更是跃跃欲试,所谓“知祖宗志吞幽蓟、灵武,而数败兵,帝愤然将雪数世之耻”。

针对西夏的威胁宋神宗决意以武力解决。

这个时候,一个关键的计划就浮出水面了。

熙宁元年,多年从事军旅的文人王韶提交了一个著名的《平戎策》,在这份计划书里面,王韶表示解决西夏靠正面硬刚不是行的(事实证明确实打不过),所以不如迂回战术从西夏的背后来个致命一击。

所谓“欲取西夏,先复河湟”,河湟地区就是今天的甘肃临洮临夏等地,西夏主要集中在宁夏和陕西北部内蒙东部等地区,河湟地区正好插入了西夏的腹地,“断西夏右臂”。

当时占据河湟地区的主要对手是“”,这个政权的祖上据说是的末代赞普。

吐蕃内战解体之后,再也没有形成大一统的青藏政权,“唃厮啰”的第一任首领欺南陵温率领部众在河湟地区生根发芽,连续打破了西夏的多次进攻,和宋朝建立了同盟关系。

而王韶的建议就是占据这个往日盟友的地盘,变为进攻西夏的基地。

空前大胆的计划 对王韶的计划,当时锐意变法的宋神宗和王安石自然是百分之百的赞成。

原因主要有三个: 1. 王韶对于西夏和青唐的分析十分到位,毕竟多年在边塞军旅之中,确实颇有见地。

2. 当时西夏也在积极的进攻青唐地区,如果宋朝不取很有可能被西夏所取,进而对宋朝产生更大的威胁。

3. 王韶的计划是循序渐进的,很明显是深谋远虑,并非一时冲动。

果然,批准之后,王韶开始了第一步计划,公元1071年(熙宁四年),王韶先开始了准备工作,他招抚了吐蕃俞龙珂部,俞龙珂“所属十二万口内附”,王韶之后借助此事的影响力,前后招抚了20余万吐蕃部众,宋廷因此拓宽疆域1200里,成功完成了造势工作。

上图_ 宋朝军队 宋廷的持续吸纳吐蕃部众明显引起了青唐唃厮啰的警觉,他们意识到宋朝,熙宁五年,宋朝建立通远军,王韶自然是知军重任,直接指向唃厮啰政权的核心区熙河,唃厮啰的熙河地区统治者木征对于宋朝的行为明显不满,当然本着对宋朝的尊重(实力不行),木征先表示了抗议,宋朝表示抗议无效,直接开始武力解决。

王韶先是扫荡了武胜地区,然后进兵河州,一路是所向披靡,吐蕃贵族望风而降,木征伐知道王韶兵锋强大不可直接对抗,于是乎他开始了游击战,王韶毕竟兵力有限,基本上都是只占领少数的交通要道,他就趁着王韶主力不在攻击据点,王韶发现自己根本找不到木征主力,于是乎只得退军。

王韶仔细思考之后搞了一个“引蛇出洞”的计划,先是继续在河州外围搞招降纳叛,削弱木征的势力,木征表示极度窝火(你挖我墙角),然后用引蛇出洞的方法导致木征不得不回救,结果双方主力会战王韶大胜,拿下河州开拓六州之地,自以来中原王朝再度控制了这一地区。

然而,这也成为了宋朝噩梦的开始。

不得不放弃的三个理由 王安石下台宋神宗去世之后,旧党的司马光开始执政,对于熙河开边这一新党的“政绩”,司马光明显具有不同的想法,其首先想到的就是俩字:放弃。

之所以要放弃,大概有三个理由: 1. 党争 这一点不用多说,司马光上台之后第一件事就是“尽废新法”,连同样为旧党的都看不下去了,作为新党的政绩之一,司马光自然看河湟地区非常不顺眼,想废了也是正常心理。

2. 战略失误 当初说好了拿下河湟就能拿下西夏,然而真的拿下河湟以后却发现一个残酷的事实——还是拿不下西夏。

当时西夏确实对宋朝熙河开边非常恼火,也多次尝试对宋朝的熙河地区发动进攻,但是后来西夏发现一个问题,宋朝无法通过河湟地区灭了西夏,毕竟河湟地区的经济实力过于薄弱,如果想从这里发展一支军队单靠河湟地区的力量是很难的,而且西夏地理情况也比较复杂,即便后来的蒙古大军击破银州也不能一举灭亡西夏。

毕竟河湟地区对进攻西夏实际上是辅助作用较大,实际能不能拿下还是得靠正面战场。

上图_ 辽 北宋 西夏形势图 3. 经济压力 这第三条也是最为重要的一条,熙河开边实在是太烧钱了,烧钱到什么地步呢?——很多人甚至认为它是北宋灭亡的主要原因之一。

正所谓:“既立靖夏、制戎、制羌三城,虽夏人寖衰而吾民力亦弊。

”尤其是在熙河开边之后发生的,宋朝遭遇了建国以来的少见惨败,损兵折将20多万,彻底丧失了消灭西夏的后备力量,所以说宋朝迫于经济压力也不得不放弃征服西夏的计划,所谓“王韶开边熙河,开边湖南,沈起引惹交贼寇三州,朝廷讨伐前后死伤二十万。

”整个宋神宗时期的损失可见一斑。

尤其是,维护河湟地区的费用其实更高,毕竟河湟之地属于实际上的飞地,并不能自给自足,这就是另外一笔账了。

因此,最终司马光想要放弃熙河开边的计划确实也在情理之中,但是问题在于,既然已经开边了,要是拱手送给西夏那不是属于帮他人做嫁衣吗?所以最终司马光还是放弃了这个计划,但是这里的利弊得失,还是值得我们深思。

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