红烧肉，是口口相传的好滋味，是家家户户的压轴菜，皮香肉糯，香腻过瘾。

但大多数人对于这道菜，都是想吃却又不敢多吃，尤其是一些运动量不大的从业者……

特级厨师刘刚，先做一道传统版的红烧肉，每一步都是手艺！

厨房达人冯凯春，再做一道改良版的红烧肉，一滴油都不用！

特级厨师刘刚 带来传统版红烧肉

刘大厨先把一块肉放进没有油的热锅中，这是为何？

原来用锅将五花肉表皮烙一下，可以去除腥臭味~

传统的手艺，每一步都极其讲究。五花肉表皮烙一下后，切成“3乘3”的大块，煸炒出油脂，加入各种香料和调料，最后加入炒好的糖色，焖煮40分钟，一入砂锅，肉香四溢，咬下一口，唇齿留香，这样的红烧肉，吃多少都不够！

传统版红烧肉的食材与做法

食材：五花肉 蒜 姜 香葱 干辣椒 桂皮 大料 盐 胡椒粉 白糖 辣椒酱 蚝油 料酒 白酒 油

做法：1、五花肉皮朝下放入没有油的热锅中，按压烙一下后，温水浸泡，刷洗干净；2、五花肉切成“3乘3”的大块，备用；3、锅内倒油，放入大量白糖，小火熬至焦糖色，倒入兑有水的料酒，炒成糖色，倒出备用；4、炒锅内倒油（3斤肉放20克油），放入五花肉块，翻炒至变色，控出油，锅内留肉；5、加入桂皮、大料和蒜瓣，用白酒、辣椒酱和蚝油调味；6、倒入刚好淹过五花肉的开水，加入炒好的糖色（3斤肉加150克糖色）；7、再加入姜片、干辣椒、盐和胡椒粉，放入打好的香葱结；8、焖煮40分钟，捞出调味料，撒上蒜瓣，放入加热后的砂锅中，撒上香葱花，即可食用。

传统红烧肉好吃，但毕竟慢工出细活，操作起来略显复杂，而且油、盐、糖较重。

厨房达人冯凯春带来改良版红烧肉

用冷水焯制五花肉，更好地去除五花肉的油脂，且没有使用糖色，而是选用了红曲粉糊，减少了糖分。

五花肉焯水后，不用油煸炒出油脂，放入砂锅中，倒入啤酒，加入各种香料，不用盐，只用酱蘸汁调味，红曲粉糊调色。

这样的改良版红烧肉，不仅健康，而且味道也不会差！

改良版红烧肉的食材与做法

食材：精选五花肉 香葱 香芹 姜 山楂片 丁香 桂皮 香叶 陈皮 大料 花椒 红曲粉糊 冰糖 淀粉 白醋 酱蘸汁 啤酒

做法：1、精选五花肉切块，放入盛有姜片、大料、花椒和香葱结的冷水中，焯水至沸腾变色，捞出备用；2、锅内不放油，放入五花肉煸炒至起焦，盛出装入砂锅中；3、砂锅中倒入刚好淹过五花肉的啤酒，加入香葱结、香芹结和姜片；4、再加入冰糖、桂皮、香叶、陈皮、大料、花椒、山楂片和丁香；5、继续加入红曲粉糊和酱蘸汁（2斤五花肉用50克酱蘸汁），小火焖煮40分钟；6、用少许水淀粉收汁，淋上少许白醋，盛出撒上香葱末，即可使用。

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改良版红烧肉健康又美味你学会了吗？

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