油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

夏季不知道吃什么好的时候，来一碗开胃爽口的油波面最合适。

油泼面的制作步骤很简单，食材也是十分普通易购买的!我们一家老小就喜欢晚餐吃一碗油波面，简单开胃，吃完别提多畅快！做油波面只要记得这个小详情，出锅后不仅颜色诱人，味道更香。

做油波面的小详情就是扯面条的时候，只要面团软硬适当，揉面充分，而且得到了足够的松弛时间做出来的油波面就非常爽口，跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧！

油泼扯面

配料:

中筋面粉250克、温水140克、盐3克、碱面1克、小油菜2一3棵、辣椒粉适量、花椒粉适量、小香葱或青蒜适量、酱油20克、香醋15克、油适量

烹饪步骤:

1.将面粉，温水，盐和碱面混合，揉成面团。

2.然后将面团放入桌面上，继续用力揉10分钟左右。

3.直到面团变得非常柔软有弹性。

4.揉好的面团表面非常光滑，是柔软而有弹性的。

5.将揉好的面团分成8份，捏成小长条。

6.在小长条表面涂抹一层植物油，然后松弛1一2个小时，尽量松弛时间长点一点，效果会更好，表面盖上保鲜膜和湿布。

7.将小青菜清洗干净，香葱或者青蒜切成沫，酱油和香醋混合好，辣椒粉和花椒粉准备好。

8.将松弛好的小面团压扁，再稍稍擀长。

9.用擀面杖在面团中间用力的压一下，压出一道压痕。

10.再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长，因为要拍照，只能拍一只手，亲们看懂就好。

11.边址，可以边将面团在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长，扯的过程中不要用蛮力，感受面团的弹性，将它轻轻扯长。

12.将面团扯到你喜欢的程度，之前用擀面杖压出的哪道压痕，在面团扯长以后，变得透明了。

13.从压痕处将面条扯开成为两条。

14.用同样的方法把其它小面团全部扯好。

15.锅中烧水，水烧开后，先烫一下小油菜，烫1分钟左右就可以捞出了。

16.接着下面条，面条煮开以后，调中火，煮3一4分钟就可以将面条捞出来了。

17.将面条捞入碗里，然后将酱油和香醋混合调料汁倒入面条，并搅拌均匀。

18.然后在面条上面摆上烫好的小油菜，撒上辣椒粉和花椒粉，再撒上小香葱。

19.锅中烧油。

20.将烧热的油泼在面条上，，使表面的辣椒粉和花椒粉在油温下迸发出热烈的香味。

21.一碗香气腾腾的油泼扯面就做好了。

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