【千问百科解读】

沙县小吃饺子馅的做法

坚信很多盆友都是有尝到兰州拉面的水饺，由于大街小巷的兰州拉面不仅为大伙儿产生了便捷，也是承传了一种味儿。

要想亲自动手制做兰州拉面水饺的盆友，最先要明白怎么制作它的水饺馅，需要提前准备的原材料有红萝卜、生鸡蛋、红薯粉条、花椒粉、生姜沫这些原材料，那样才可以搞好纯正的沙县饺子。

胡萝卜鸡蛋水饺

包馅：红萝卜3根、生鸡蛋6个、红薯粉条、花椒粉、生姜沫、盐、油适当(大概包了32个)

作法

1、6个生鸡蛋搅拌匀称;

2、锅中加点油，倒进鸡蛋液，边炒边将生鸡蛋用铲碎盛出预留;平菇清洗滚刀块;

3、生姜沫切完;

4、红萝卜清洗擦成细丝;

5、放入生鸡蛋碎，加适当花椒粉;

6、红薯粉条提早煮软剁碎，添加生姜沫;

7、最终加适当盐翻拌;

8、小麦面粉加温水(触感稍烫)合成面糊，切分成小剂子，并先后擀薄(尽可能薄，要是不碎不漏馅)擀圆;

10、包入包馅，放进炒锅冷水蒸15-20分钟上下。

苋菜烫面蒸饺

水饺馅用材：生鸡蛋、苋菜、油炸海米、红薯粉条、盐、白胡椒粉、五香粉、海鲜酱油

饺皮用材：小麦面粉、开水

兰州拉面蒸饺的做法

作法

1、生鸡蛋加少量米酒和适当盐打撒，这儿食盐量不需要多，生鸡蛋有底味就可以了。

2、炒菜锅放一定量油，下鸡蛋液用筷子炒散，再用铁铲尽可能剁碎。

3、炒好的生鸡蛋碎盛出，加切碎的油炸海米。

4、添加泡软切段儿的红薯粉条。

5、苋菜剁碎后先拌少量炸虾皮的油，充足翻拌，让苋菜裹上油后防止碰到盐出水量，随后倒进生鸡蛋馅中。

6、加适当盐，少量五香粉、白胡椒粉和海鲜酱油翻拌(这一步在面醒好后再做)。

五香粉和海鲜酱油量一定要小，主要是提鲜的。

7、小麦面粉中添加开水，边加边拌和，直至绝大多数小麦面粉成絮状物。

8、添加少量冷水，搓成过软的面糊，盖上湿抹布醒30分钟以上。

9、将面糊分为若干份，取一份搓发展条。

10、切割成尺寸平等的小剂子。

11、用手将小剂子逐一按扁。

12、擀成正中间略厚四周略薄的饺皮。

13、加入适量水饺馅放到皮正中间。

14、按习惯性的方法包好。

放进垫了笼布笼屉中。

炒锅水开后蒸约10分钟就可以。

三鲜叶型水饺

原材料：小麦面粉330g，冷水160g，猪前腿肉300g，新鲜香菇160g，瑶柱45g，大葱230g，生鸡蛋1个，香油25g，生抽酱油35g，酱油8g，香油15g

作法：

1、清洗瑶柱，并且用清小水泡发瑶柱30分钟

2、将瑶柱用力掰成粗絮状

3、将新鲜香菇清洗，用多功能切菜机切割成末末

4、戴一次性手套捏干香菇末的水份

5、清洗猪前腿肉，用碎肉机绞成碎肉沫

6、大葱清洗，切割成碎屑

7、将大葱装进海碗，先后添加碎肉沫，平菇末，瑶柱丝，生鸡蛋，抓匀

8、添加1勺生姜沫

9、先后添加香油，酱油，生抽酱油，香油，搅拌均匀，腌渍15-20分钟

四喜蒸饺

原材料：小麦面粉，鸡脯肉，平菇，红萝卜，青豌豆，玉米，食用盐适当;

作法

1、全部的辅材之中，平菇需要分外解决一下，提早泡软随后切割成一小块，红萝卜剁碎，随后全部辅材食盐水里边煮开，放一点油和生抽调料;

2、一块鸡脯肉细细剁碎肉沫;

3、二颗小葱要是葱叶，剁碎和鸡脯肉混和;

4、随后再次剁到彻底结合了才行，添加一点食用盐和米酒拌和成包馅;

5、小麦面粉加冷水搓成一个稍微软公司一点的光洁面糊;

6、切割成小剂子以后擀成小圆片;

7、先添加一点鸡肉馅儿;

8、捏起來正中间;

9、展开四个袋子，各自添加胡萝卜丁，平菇丁，青豌豆和玉米;

10、放进垫了蒸屉布的炒锅上边，火灾十五分钟就可以!

狗狗水饺

食物：小麦面粉250g、鸡脯肉250g、莴笋2颗

调料：葱一小段、姜2片、生抽1/2汤匙、米酒1汤匙、食用油1汤匙、十三香1/2汤匙、盐1/2汤匙

作法

1.备好小麦面粉放进盆里，慢慢倒进温开水，用筷子拌和至成面絮，搓成光洁面糊，醒30分钟;

2.鸡脯肉剁碎肉沫，莴笋剁碎末，姜蒜切末，所有混和，添加生抽、食用油、十三香、米酒、盐，拌和匀称，备用;

3.醒好的面糊，揉发展条，切割成匀称的小剂子，挤扁，擀成饺皮;

4.饺皮中包囊饺子馅，将1/3位置提到，捏紧;

5.一端与顶角联接，作出金鱼的眼睛;

6.此外一端用手掌心铺平，用剪子在两侧剪成背鳍，用叉子压出来小尾巴样子;

7.尾端和腹部相连的位置，用大拇指和无名指轻轻地捏一下，梳理背鳍，捏出纹理，用小傅或碎屑的食物装饰设计鱼眼睛;

8.笼屉底端刷一层油，齐整放置包裹的鱼形水饺，火灾蒸约5分鐘，转文火，熟后就可以盛盘。

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