【千问百科解读】

水煮肉是普遍的招牌菜，味儿吃起來麻辣酱香，牛羊肉较为软嫩，非常下饭菜，，在日常很火爆，许多人到吃水煮肉时都去外边的餐馆买着吃，实际上自己在家做水煮肉不但经济实惠，味儿也是非常棒的，要想作出美味可口的水煮肉，需要了解一下水煮肉调料，下边详细介绍水煮肉调料。

作法一

原材料

牛羊肉150 克、葱和蒜50克、辣椒干6克、麻椒1克、盐2克、调芡粉20克、郫县豆瓣酱20克、生抽15克、芝麻油10克、油脂精炼25克、姜5克、米酒20克、大骨汤适当。

制做

牛羊肉切一片，葱切割成段。

将郫县豆瓣酱放进热锅中，炒出香味。

大骨汤倒进锅中，放进嫩牛肉、葱段。

在锅中煮3分鐘。

添加调味品 、炒糖色就可以。

作法二

原材料

牛里脊肉250克，韭菜苔150克，白菜心150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，味精1克 ，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。

制做

将牛羊肉切割成5公分长、3公分宽的片状，装进碗中，用生抽、米酒沾汁，自来水豆粉翻拌。

韭菜苔、大白菜、莴笋择洗干净，各自切割成6.5公分长的段和块。

锅外干热下辣椒干、麻椒，炸呈红棕色不必炸煳，以优异出味为度，捞起来剁细。

锅内石油下韭菜苔、大白菜、莴笋，炒至断生摆盘。

锅外干热，下郫县豆瓣酱，炒成鲜红色，加汤要适当，过更多就是味淡;过少豆 粉易掉，料汁浓稠稍煮，捞去豆瓣电影渣，将韭菜苔、大白菜、莴笋再放进火锅中，加生抽、鸡精、米酒、胡椒面、盐、生姜片、大蒜，烧透进味，捞入深盘或菏叶碗内。

将小肉倒入微开的原料汁锅中汤要微开。

如汤不动，豆粉会掉下来;汤大好，小肉易老。

用筷子轻轻地拨散，刚熟就倒在安装料的盘或碗中，撒上辣椒干末、麻椒末，随后淋沸油，使之有更深厚的香辣香气。

作法三

原材料

重要材料：牛柳250 克、青笋100克、绿豆芽100克、辣椒干10只、麻椒1汤勺、姜3片、葱2根、蒜3瓣

腌制料：生抽酱油2汤勺、米酒1汤勺、吉士粉1汤勺、蛋清1汤勺、白砂糖1/3汤勺、冷水3汤勺

调味品： 油3汤勺、油辣子3汤勺、生抽酱油1汤勺、鸡精粉1/2汤勺、花椒面少量

制做

1、清洗牛柳，逆着纹路切割成片状，添加腌制料抓匀，腌渍15分鐘;辣椒干滚刀块，葱姜剁末，葱切葱段。

2、青笋削皮清洗，修边成片状;绿豆芽去老根清洗，放进开水中焯一下，捞出过凉控干水。

3、 取一海碗，先在底端铺平一层绿豆芽，再铺平一层青笋片。

4、烧开3汤勺油，添加1汤勺麻椒炒出香味，捞出弃之，留锅中油，倒进葱姜末、葱根末和干辣椒炒香。

5、注 入2杯冷水搅拌烧开，添加3汤勺油辣子、1汤勺生抽酱油和1/2汤勺鸡精粉调料。

6、放进嫩牛肉迅速搅散，煮至小肉掉色，便可歇火。

7、将 水煮肉倒进海碗内，淋在青笋和绿豆芽上。

8、洒上1汤勺花椒面和葱段，就可以上菜。

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