买猪肉别只挑瘦的,这5块肥的也不错,好吃又便宜,内行人抢着买
大多数人都爱吃猪肉,而且喜欢吃瘦肉,因为瘦肉比较嫩,而且不油腻,炒着吃特别香。
所以很多人都只挑瘦肉买,其实这种买肉的方法并不对。
瘦肉固然好吃,但猪身上有很多部位,每个部位的肉质是不一样的,口感差别大,比如包饺子买瘦肉就不合适了,口感会很干,也没那么香了。
老屠夫说,买猪肉时别只会挑瘦的,下面这几块也不错,好吃又便宜,内行人抢着买。
今天我就和大家说说5种比瘦肉还好吃的“肥肉”,照着买,保证不吃亏。
1、后座肉
后座肉也叫后丘肉、后尖肉,是猪屁股上的肉,三肥七瘦,瘦肉都是大块,肉筋比较少,可以凉拌、卤、烧等。
推荐菜谱——【回锅肉】
准备后座肉、青蒜苗、豆豉、郫县豆瓣、老抽、白糖、青红椒、鸡精。
①后座肉的猪毛刮干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,煮20分钟,能用筷子扎透后捞出,用水冲洗干净,趁热切成薄片。
②蒜末、青红椒洗净,蒜苗切段,青红椒切块,再切点蒜末、姜丝。
起锅烧油,倒入切好的肉片,小火煸炒几分钟,当肉片卷起“灯盏窝”,加一勺豆瓣酱、一勺豆豉,炒出红油。
③淋入适量老抽,快速翻炒均匀,加入青蒜头、青红椒块,翻炒至断生,出锅前加入蒜苗叶、适量鸡精,炒匀即可起锅。
2、前槽肉
前槽肉位于猪脖子以下肚子以上,也叫前上肉、前尖肉,和后丘肉是一前一后相对应的,这2个地方都是经常活动的,前槽肉瘦肉中夹杂着脂肪,松软细嫩,吃起来香。
推荐菜谱——【汆丸子】
准备前槽肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉。
①前槽肉去皮,绞成肉馅,加一些葱姜末,再放入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉,用筷子顺时针搅拌5分钟,让猪肉上劲。
②向肉馅中打入一个鸡蛋,再加适量香油,再次把肉馅搅拌均匀,用手把肉馅团成丸子,放在盘子里备用。
③起锅烧水,加入一勺盐,水烧开后把肉丸子放进锅里,煮至全部漂起来后就熟了,捞出放入碗中,加入适量汤,撒适量胡椒粉即可食用,特别鲜美。
3、肩胛肉
肩胛肉位于猪的肩胛骨上的肉,这里经常活动,所以肥肉比较少,肉质也比较嫩,横切面有90%都是瘦肉,其中夹杂着一些白色的脂肪,也叫梅花肉,口感软嫩,久煮不老。
推荐菜谱——【叉烧肉】
准备肩胛肉、蚝油、蜂蜜、叉烧酱、生抽、老抽、料酒、葱、姜。
①切一些葱段姜片,肩胛肉洗干净,沥干水分不用切,加入葱葱段、姜片、蒜瓣,再放入1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、2勺蜂蜜、2勺料酒、3勺叉烧酱。
②用手把调料均匀地涂抹在肩胛肉上,腌制一晚上,充分入味。
第二天,准备好电饭煲,在内胆上刷点油,其实现在都是不粘锅,不刷油也行。
③把腌好的肩胛肉放入电饭煲内胆中,再倒入剩下的酱汁,按下煮饭键,煮40分钟左右,直到汤汁收干即可,取出后切片,香而不腻。
4、五花肉
五花肉有2部分,一部分是排骨上的肉,比较肥,叫上五花;另一部分是猪肚子上的,肥瘦相间,叫下五花。
下五花比上五花好,没那么油腻,口感更好。
推荐菜谱——【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖。
①五花肉切块,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火煮,用勺子撇掉浮沫,煮3分钟后捞出,冲洗干净。
②起锅烧油,倒入五花肉块,小火煸炒至颜色金黄,加入八角、桂皮、香叶炒香,加适量生抽、老抽翻炒上色。
③倒入适量开水,放入一把冰糖,加入适量食盐,大火煮开后小火煮40分钟,大火收汁,汤汁见少后出锅,撒上葱花即可。
5、腱子肉
猪腱是猪大腿上的肌肉,一头大肥猪也只有4块腱子肉,数量很稀少。
腱子肉有肉膜包裹,里面有筋,硬度适中,有清晰的纹路,最适合卤着吃。
推荐菜谱——【卤猪腱子肉】
准备猪腱子肉、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、冰糖、食盐、生抽、老抽。
①猪腱子肉洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,煮3分钟,捞出冲洗干净。
姜切片、青葱、辣椒切段备用,香料冲洗干净,沥干水分。
②起锅烧油,加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香炒香,倒入适量开水,加入食盐、生抽、老抽、冰糖,搅拌均匀。
③放入猪腱子肉,大火烧开后小火煮40分钟,关火后继续浸泡2小时,捞出切片后装盘,淋入少量卤汁,撒上香菜、葱花即可。
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