米豆腐的功效与作用

米豆腐是贵阳市传统式的夏令清爽特色小吃，是用当初的新米经侵泡后打磨抛光打浆，在慢火上加温烧开用卤汁点制而成。服用时切割成2--3寸的条形，放上葱段、生姜沫、蒜末水、大豆、云南省黑洋白菜、生抽、食用醋，最终浇上辣椒油麻辣，一碗解暑解馋解饿的食品令你招架不住。

米豆腐的制作方式：

选材，原材料主要是稻米和石灰粉。稻米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但籼稻、糯稻米不好，由于黏性过重，不容易制做。石灰粉以新石灰粉为好侵泡。

侵泡前去除米中的脏物，清洗干净，随后放进器皿中放水至淹米3.5公分为宜。1KG米放50克粉末状石灰粉。石灰粉要要调成溶浆，添加水浸的米中，随后搅拌均匀。侵泡3——4钟头，使米变为淡黄色，口味带苦涩味后，取下放到冷水中清洗至清澈才行

打浆。打浆的水和米的占比为1比2

煮浆，在清洗油渍的炒锅里放进适当的水（1KG米放2KG水），随后倒进磨好的粘米粉。煮浆时边煮边搅，刚开始用火灾煮，至半生不熟时要文火，边烧边搅，煮开才行，约需15分鐘

成形。煮开的粘米粉变为粘稠，趁着热装进事先准备好的器皿内。器皿的尺寸以米豆腐的薄厚来选中，一般以3-10公分为宜。器皿需要铺薄料，装时要薄厚匀称。待制冷后就可以

米豆腐汤做法：

把油烧开，加水，煮沸上切切丁的米豆腐，姜和蒜

烧开了，再放小半碗冷水（由于我认为煮的不足久得话，米豆腐有股米气）烧开，放辣椒粉（好像叫这一，就要干尖椒损坏的那类，在湖南省叫朝天椒灰），再放把葱。加盐，和豆豆味精。出锅

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