吃饺子用什么醋
【千问解读】
（一）吃饺子用什么醋
荤馅饺子用陈醋：陈醋是以高粱为原料酿制的，一般香味比较浓郁、味道比较重，适合用荤馅的饺子和口味比较重的饺子来蘸着吃，比如羊肉饺子、鲶鱼饺子等。素馅饺子用香醋：香醋是以糯米为原料酿制的，味道醇香、酸中带甜，适合用来蘸素馅饺子或者比较清淡的饺子，像白菜饺子、鸡蛋饺子等。
陈醋：陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。
指陈年的醋。
酿成后存放较久的醋。
浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
山西老陈醋是中国四大名醋之一。
以高粱为主料。
先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
山西特产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。
香醋：香醋一般指镇江香醋。
镇江香醋又称镇江醋。
是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。
香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。
镇江醋属于黑醋、乌醋。
创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。
镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。
（二）调凉皮用什么醋
一般使用陈醋。陈醋，酿成后存放较久的醋。
浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
山西老陈醋是中国四大名醋之一。
以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成陈醋。
（三）炒酸辣土豆丝用什么醋
1、炒酸辣土豆丝用陈醋味道醇香一些，白醋味道刺激一些。2、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。
准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。
尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。
再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。
随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
（四）做酸辣面条酸汤用什么醋
酸汤的制作方法：酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。
如再加些黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，风味就更加独特。
1、清酸汤：将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽，发酵2-3天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小时后可使用，注意清洁，不可沾油污，否则会变味。
2、红酸汤：选用皮薄个小的西红柿，洗净晾干水分，装入坛子中加盐(每10斤西红柿加1斤盐)，腌泡15-20天即可取用，如泡时间过长太酸。
使用时可加适量的清水缓解酸度。
同时注意不得沾油。
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