吃牛心的禁忌

西方人对烤牛排特别讲究，对火候的要求往往非常严格。

除了西餐厅外，也有不少人喜欢在吃 BBQ 时自己动手烤。

不过，不同部位的牛排需要分别对待，那么它们到底怎么烤最好？几分熟最好吃呢？ 1、拥有完美大理石纹路的肋眼需要间热式烤法 肋眼是肋骨上最惹人口水直流的部分，更是烧烤界的王者。

如果你准备烤肋眼，那么最好买一块至少有 1.5 英寸约等于 3.8 厘米厚的牛肉。

准备工作：将牛肉用厨用纸巾包裹好，吸掉表面的水分。

烤肉之前，先用橄榄油将肋眼冲一遍，这样可以防止粘底，同时保证鲜嫩多汁。

也有人建议用油刷一遍格栅，不过这样很容易起火。

然后，抹上粗盐调味。

这是牛腹部上的肉，一般取自中心附近的膈肌处，是最好的下酒牛排之一。

准备工作：在红糖、红酒醋和橄榄油混合液中腌泡 10 分钟左右，烤之前记得吸干水分，同时用粗盐和胡椒调好味。

正式开始：用猛火灼烧两侧各 12 分钟，然后将牛排移动到不能直接受热的区域大概 1015 分钟。

具体时长依据牛排的厚度以及个人口感而定。

同样，一分熟对应 4951℃ 左右，然后放置 510 分钟就可以开吃了！ 推荐火候：1 分熟。

3、牛排三明治需要中火 牛肩肉是牛排三明治的最好选择，它肉质柔软，还拥有完美的大理石纹路，鲜嫩多汁，非常值得一试。

通常，放在三明治中的牛排重约 11 盎司约 311 克即可。

准备工作：用油刷一下牛排，然后用粗盐和胡椒调下味。

正式开始：将牛排直接置于中火中，每侧烤上 3 分钟，这样的肉质比较适宜。

将牛排置于两片面包中，然后再配以洋葱等一同食用。

推荐火候：13 分熟 4、瘦且多纤维的侧腹横肌牛排适合快火速烤 这种牛排是一种横膈膜肉，非常适合用来搭配墨西哥风味，例如经典的墨西哥煎玉米卷。

准备工作：用橄榄油将牛排整个刷一遍，然后再用粗盐调好味。

正式开始：用猛火直接炙烤，每一面约 2 分钟，这时候里面的肉质鲜嫩多汁，大约一分熟的样子。

然后记得把牛排切片，不过千万不要按照纹路来切，可以以一点的斜度。

如果切出来的肉片纤维短，且有一个“蜂窝”式的切面就对了。

推荐火候：1 分熟 5、厚的 T 骨牛排需要炙烤至少 20 分钟 T 骨牛排一半是菲力牛排一半是纽约客牛排，拥有细嫩且劲道的双重口感。

准备工作：用厨房纸吸干表面的水分，然后用橄榄油刷一下肉身，再用粗盐调好味即可。

正式开始：先用大火高温炙烤牛排，每一面约 12 分钟，然后再移至不能直接受热的地方，再烤上 20 分钟左右即可，具体根据牛排厚度而定。

切一半柠檬，记得将切面盖在烤架上。

然后往牛排上淋上一点优质橄榄油，并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦！ 推荐火候：5 至 8 分熟 6、纽约客牛排是最容易烤的 纽约客牛排来自前腰脊肉，属于无骨牛排。

准备工作：用橄榄油刷一下肉身，再用粗盐调好味即可。

正式开始：这种牛排非常简单，只需要用中火直接炙烤牛排即可，每一面均需要 5 分钟，这样得到的牛排一般是 3 分熟。

推荐火候：3 分熟 7、烤西冷牛排前需要浸泡一段时间调味 西冷牛排取自牛背脊一带最嫩的部位，肉细多汁，香甜鲜嫩，是西餐入门级人士的首选。

烤西冷牛排要选择一块厚点的肉，至少要 1.5 英寸厚。

准备工作：将牛排置于红葡萄酒酒体饱满型、橄榄油、迷迭香和大蒜的混合液中浸泡 20 分钟左右，然后用橄榄油刷下肉身，再用粗盐调好味。

正式开始：调好味后要马上开烤，先用中火直接烤其中一面，中途记得翻面。

其中，每一面都需要烤 5 分钟左右。

推荐火候：4 至 6 分熟。

8、牛里脊肉不适合用明火 牛里脊肉是牛腰上的嫩肉，无论是热食、温食还是冷食都非常美味，是 party 上的常客，一般准备 4 磅肉就好了。

准备工作：用厨房纸将牛排表面的水分吸干，然后整个用橄榄油、粗盐进行调味。

正式开始：不要用明火，将牛排间接受热至 45 分钟左右，或者直到牛排达到 50 摄氏度，然后晾置一旁至少 10 分钟后即可享用。

推荐火候：3 至 7 分熟 9、多瘦肉的菲力牛排更适合同培根一起烤 菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排，你可以直接在市场上买菲力牛排，也可以自己买牛里脊肉后切成 2 英寸约 5 厘米左右厚度的菲力。

准备工作：同样用橄榄油刷下牛排，然后用粗盐调味即可。

当然，如果在烤之前你还想加点东西的话，可以在牛排上裹上一片煮熟的培根。

因为菲力牛排瘦肉较多，加上高脂肪的培根更好均衡口感。

正式开始：用中火明火炙烤，每一面约 5 分钟即可。

推荐火候：3 至 7 分熟 10、牛小排需要小火慢烤 牛小排是牛的胸腔左右两侧，一般含肋骨部分，在买的时候要注意选择一块带骨的牛小排。

准备工作：先和湿透的木屑接触一段时间以方便后面获得一定的烟熏味，然后用粗盐、质地粗糙的黑胡椒摩擦肉身，然后加入一小撮辣椒粉丰富牛排的味道。

正式开始：将牛小排置于烤架上约 46 个小时具体根据牛排大小而定，不要用明火，只需持续以 148℃ 左右的温度炙烤，或直至肋骨烤干，牛肉可以轻松分离开来即可。

推荐火候：全熟 11、牛胸肉需要花一整天来烤 牛胸肉是位于牛前腿中间的胸脯肉，一面是脂肪，另一面则是红色的瘦肉，可以说是牛肉中最好的部位，因此哪怕烤一整天这时间也花的值。

准备工作：买牛胸肉时，记得保留脂肪的那一面，这样可以保护牛肉。

如果一整块牛胸肉太大的话，那么可以考虑选择水分最足的那一部分。

然后就可以开始用粗盐和粗黑胡椒进行摩擦了，同时记得加入一点辣椒粉调味。

正式开始：将烤架设置成 148℃ 左右，不用明火，然后将牛胸肉置于烹煮隔正中间，并将脂肪那一面朝上。

当牛胸肉最厚部分的温度达到 88℃ 左右时就算烤好了，不过根据厚度和大小不同，这一般需要历时 78 个小时。

当然，在 2 个小时后就要不时记得检查内部温度，以免烤箱温度持续走高。

推荐火候：全熟 红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，，wikiwine。

比如，最近正处在换季的期间，很多人都在感冒咳嗽，尤其是像喉头，有痰的人就不适合吃芋艿。

此外，即使是健康状态良好的人群，也不能大量的食用芋艿，因为可能发生消化不良的情况。

一、吃芋艿的禁忌1、寒热感冒的人不能吃芋艿也就是芋头，以其口感软糯，营养价值出众而闻名，不仅可以拿来直接吃，还可以加在饭菜里一起炒制，变成可口佳肴。

但如果是最近正处在伤风感冒期间的人，最好不要吃芋艿，因为可能会加重伤风症状，可以等感冒好了再吃。

2、哮喘病人不能吃哮喘这种病本来就比较难治，需要在日常生活中各个方面都特别注意，比如空气环境，卫生环境，过敏源等。

芋艿虽然性属温和，但还是不能排除有一部分人群对其过敏，如果本身患有哮喘的话，建议避开芋艿这个食物，因为有可能引发过敏性哮喘。

3、容易引起腹胀芋艿本身是属于碱性食物，并且带有大量淀粉，人体在消化淀粉时会产生大量的气体，如果一次性吃了太多的芋艿，就容易引起腹胀胃胀。

此外，芋艿吃进胃部之后，会使胃部分泌胃酸，从而引起消化不良的症状，因此，在食用芋艿时需要控制好量。

二、芋艿的注意事项芋艿除了可以蒸熟后剥皮吃，也可以切块红烧，或者采用另外的烹饪方式。

由于其本身软糯糯的口感，不论是用什么方式来烹煮都很好吃。

不过值得注意的是，生的芋艿是有毒性的，不能直接生吃，要完全煮熟之后才可以吃，不然就会食物中毒。

另外在处理芋艿的时候，由于外皮含有一些刺激性的物质，最好是带着手套去清理芋艿，如果直接用皮肤接触的话，可能会引起瘙痒的症状。

芋艿虽好，但也不要贪多。

如果一次性吃太多芋艿的话，可能还会让胃部感觉不适，引起消化不良。