张宏杰:风流皇帝乾隆盛世为什么没能清除腐败问题?

在专制社会想根除贪污,就如同让大海停止波动一样不可能。
对于腐败,监督力量不外有二:一
【千问解读】
在专制社会想根除贪污,就如同让大海停止波动一样不可能。
对于腐败,监督力量不外有二:一是儒学价值观;一是最高统治者的决心。
在乾隆晚年,这两个条件都失去了作用。
《乾隆大阅图》,郎世宁绘记者:陈辉残忍而多变的乾隆北京晨报:乾隆前期与后期变化极大,这是为什么?张宏杰:因为他善于总结历史教训,此外,他受《易经》影响很大,主张宽严相济,刻意不让手下明白他的想法,所以他一生都在变来变去。
此外,和普通不同,他特别残忍。
北京晨报:在书中,您写到了他在西北的大屠杀,堪称,可为什么后代文人反而大加赞美这么一个残忍的人呢?张宏杰:因为我们有强人崇拜,只要是“做大事”,杀人越多就越是伟大,其实乾隆的有些行为与没什么差别,后代文人赞美乾隆,说明在我们的传统文化中虽有人道主义的基因,但离真正意义上的现代人道主义,还相去甚远。
应该看到,专制主义的本性就是残忍的,从性格上论,比乾隆宽厚许多,可一旦危及皇权,他也会变得很残酷,动辄灭族。
所以说,残忍不是乾隆的问题,而是专制思维的问题。
为何错过现代化北京晨报:乾隆达到了中国传统政治的顶峰,但恰恰在他手中,中国错过了现代化的机会,最“好”的皇帝却办了最坏的事,是什么造成了这样的死循环?张宏杰:因为乾隆盛世是基于少数统治者利益最大化而设计出来的盛世。
乾隆在精神上并没提供任何新的东西,无非是把传统的统治技术推到极致。
而18世纪,人类文明主流是通过立宪制和代议制,“实现了对统治者的驯化,把他们关到法律的笼子里。
”乾隆却完成了中国历史上最缜密、最完善、最牢固的专制统治,在他眼中,任何民间的自发性和主动性都是危险的,他强化的是对民众的驯化。
如果当时专制统治不是那么密不透风,民间能拥有较大的经济、文化、思想空间,现代化有可能浸润这片古老的土地。
乾隆成功地建造了一个针扎不透、水泼不透的政治监狱,这个监狱塑造出来的国民固然驯服、听话、忍耐力极强,却无法挺起腰板,主动迎接世界大潮。
乾隆时代的中国人是“做稳了的奴隶”,只许有胃肠,不许有头脑。
难以突破的鲜克有终北京晨报:像历史上许多“明君”一样,乾隆晚年也陷入了昏聩、懒政、迷茫的状态中,这是为什么?张宏杰:中国帝王都是人治的奉者,绩效如何,依赖于统治者个人的精神振作与否,可没有内外条件的制约,个人的英明与自制根本无法抵制环境的纵容与腐蚀。
由胜而骄,,是人性不变的规律。
盛世君主往往是集英明与昏聩于一身,理智与膨胀为一体。
他们既是辉煌的创造者,也是衰落的罪魁祸首。
权力应该受约束,这本是很容易想明白的道理,但专制主义的特色就是不让人思考,而皇权是会让人上瘾的,戒都戒不掉,我今年还会推出一本书,叫《坐天下很累》,表面上看大权在手很潇洒,其实历代皇帝平均寿命很短,生活质量很低,在权力的重压下,人往往会走向变态。
盛世是一个巨大的泡沫北京晨报:乾隆在达到盛世后,对盛极而衰充满警惕,采取了很多措施,为什么反而加剧了衰落的到来?张宏杰:在历史上看,盛世维持的时间都不长,说明它不过是一个巨大的泡沫,压力越大,崩溃越快,结果又落入治乱循环之中。
乾隆这个人责任感很强,他的忧患意识比历代皇帝都要强烈。
但乾隆盛世的基础是将百姓牢牢地控制起来,这只是乾隆一个人的盛世,是爱新觉罗家族利益最大化的盛世,并不是底层百姓的盛世,所以越是盛世,他越要把所有资源都握在手中,绝不放开。
在自然界中,鲜花与毒草都会有,毒草也在为生态系统做贡献,可在乾隆眼中,毒草有威胁,一旦发现,立刻消灭,这固然是稳定了局面,却扼杀了一个社会应有的活力。
乾隆时代遇到的挑战前所未有,即人口快速增长带来了巨大压力,传统政治中没有好的应对手段,如果放松一些,通过发展本可缓解这一矛盾,可乾隆却反其道而行之,自然会使危机加剧。
为压制意见,乾隆朝重点打击社会底层。
据统计,康熙、两朝文字狱30起,官绅、名士占三分之二。
而乾隆年间,约130起文字狱中,72%出自社会下层。
体现出乾隆对社会动荡的过度防范心理。
一代读书人的悲剧北京晨报:书中张廷玉一章令人印象深刻,张廷玉甘为皇家秘书,乾隆反而屡加羞辱,是不是有点太过分了?张宏杰:乾隆对自己的智力极度自信,认为自己是超人,相信真理永远在自己手中,相信自己可以超越普通规则。
对他人表面上很礼貌,心底却缺乏尊重。
对敌人或对手,喜欢像猫玩老鼠一样,随心所欲地捉弄够了再吃掉,这是专制者们生存快感的来源之一。
乾隆性格与张廷玉有相似之处,都很精明,所以乾隆不为其表面恭顺迷惑,总想戳破其自私的本性。
乾隆是完美主义者,总想突破自然的界限,直接掌握属下的大脑。
他极度以自我为中心,将世界看成是他的玩具,感情虽然丰富,却缺乏同情心,别人对他略有不忠,他便感到极度受伤害。
至于张廷玉,他看到体制太强大,感到自己无法对抗,从中又尝到了一点甜头,所以自觉地成了它的帮凶。
如果当时士人携手,经过几代抗争,也许能撼动体制,但那一代读书人没有牢固的精神基础,都是实利主义者,看到抗争了,这一代也享受不到什么,加上刚脱贫,难免会被利益诱惑所征服,而西方知识分子许多从贵族转化而来,对物质的饥渴感没那么强。
反腐者却成了腐败者北京晨报:乾隆早年致力反腐,可后来为什么他自己也变成了贪腐者?张宏杰:乾隆初期采取了一系列强悍的专制措施,但并没解决传统政治中的基本问题——腐败。
在专制社会想根除贪污,就如同让大海停止波动一样不可能。
对于腐败,监督力量不外有二:一是儒学价值观;一是最高统治者的决心。
在乾隆晚年,这两个条件都失去了作用。
在乾隆的不断打击挫辱下,官员们渐渐放弃了人格操守,而晚年乾隆精力不济,加上他带头腐败,为贪官们树立了榜样。
仅仅十余年间,就完成了从纪律严明到制度性贪腐的转变。
乾隆后期,腐败已成为体系性、体制性的腐败,这是基于制度而产生的,靠人治不可能得到根本解决。
被自己的权力所俘虏北京晨报:贪腐严重,尹壮图曾上书谏言,反而引起乾隆大怒,其实尹壮图是善意的,想帮助乾隆,可结果却适得其反,令人不解——说出真相那么可怕吗?张宏杰:越到老年,越形成一个心理定势:成绩是主要的,问题是局部的。
乾隆晚年连续爆发多起贪污大案,他却认为这不过是一个指头的问题,既已发现和处理,就证明问题已经解决。
那么,为什么天下人都看得清清楚楚,只有老皇帝视而不见呢?因为晚年乾隆成了“洞穴人”。
《“倒萨战争”与萨达姆的结局》一文说过:“他是自己权力的俘虏。
他看到的、听到的,都是支撑权力的正面信息,负面的信息都作为错误的信息被清洗掉了。
在他的周围形成了一个机制,它自动地过滤掉错误的信息,输入正确的信息。
在此情况下,这个领袖往往无确地看待自己和世界,他甚至都无法对自己的力量形成恰当的符合实际的判断。
”专制者极易成为“洞穴人”,因为周围聚集着大量以窥测他心思为生的人。
“精明太过”到“颟顸糊涂”,中间并没有什么鸿沟,只需要心态转变。
在大量的“正面报道”的包围下,他对尹壮图的“负面报道”无比愤怒,也就可以理解了。
古代盛世的特点北京晨报:乾隆朝可能是官方文本中“盛世”一词重复最多的时代,远超历史上任何时期,那么,古代的盛世特点如何?张宏杰:生逢盛世,是许多中国人对时代的最大期望。
然而,每次盛世都以大规模的祸乱之世为前奏,而结局同样是大崩溃。
因为历史上的盛世依赖的是人治,而非制度创新。
中国历史有一个奇怪的现象:一个王朝埋头开拓时,不常提及盛世。
相反,当问题重重时,却常高唱盛世,因为那是传统王朝统治合法性的证明。
一个蒸蒸日上的政权不需要用自我宣传来壮胆,、中,帝王和大臣从不自夸为盛世。
南宋高宗偷安一隅,国仇家恨尚不能报,却常自诩为盛世。
大臣们称颂盛世之声也铺天盖地。
在整个,盛世叫得最响的是雍正与乾隆晚期。
北京晨报:如果假设一下,乾隆的眼光能更开阔一些,历史的进程是否会有所改变?张宏杰:这只能是猜测,如果马戛尔尼来华正值乾隆初期,可能他对世界大潮会更敏感一些,但也可能依然麻木。
乾隆视野受限,他的知识结构不足以理解新的变化,即使在今天,我们已生活在信息时代,许多人对世界文明不照样视而不见?许多国民的心态,比110年前的义和团又改变了多少?一个人很难突破自身教育、经历的局限,这只能靠时间来慢慢淘汰。
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解析:历史上风流皇帝乾隆与神厨张东官的传奇故事
这一次南下,乾隆住进了苏州织造普福家中。
普福难得有亲近的机会,又深知乾隆热衷南菜,当然吩咐自家厨师拿出看家本事,将最拿手的美味佳肴献上。
一日,在晚膳筵席上,有几道菜引起了乾隆的注意,他指着菜品说:“这个,这个,还有这个,这几个菜朕在宫里都尝过,可是爱卿家的这几个菜,远超御厨水准,朕很喜欢,是何人所作?” 普福赶忙答道:“禀万岁爷,是微臣家中小厨张东官,此人在做菜方面,确有一些可取之处。
” 乾隆顿时来了兴趣,“把他叫过来,朕想见见。
” 普福赶紧打发人前去传张东官,结果下人跑出去没一会儿又慌慌张张地回来了,向普福耳语几句,普福马上神色大变。
一向精明的乾隆觉察事有蹊跷,便问那下人到底发生了什么事。
下人赶忙叩头,地禀告:“张东官在厨房和监事公公打起来了,现正在对峙。
” 原来,皇帝南巡期间,每到一处,饮食都由地方官员负责办理。
为避免闪失或不周到的地方,皇帝会安排身边的心腹在厨房监事。
而今,自家的厨子居然打了皇帝身边的人,难怪普福惊得。
乾隆听完后,笑道:“此人有点意思,就说朕想见见他,你去把他叫来。
” 下人赶忙跑去传话,不一会儿,一个厨子打扮的中年人进来,磕头跪拜。
乾隆料想,此人必是张东官,看他眉目机灵却不乏正直,神态自若又不失礼数,不像是欺人之人,便问道:“你可是张东官?为何打了监事的人?” 张东官答道:“回万岁爷的话,是这么回事,小厨为万岁爷进献精烤鲫鱼,那人却因鱼未去鳞不许进,可小厨进的就是不除磷的鲫鱼,争执许久,小厨见鱼温已退,成味大减,这还怎么进膳,心中火气上涌,一怒之下便甩了那人一记耳刮子。
” 乾隆听完哈哈大笑道:“南食之事,朕也,鲫鱼制时不可除鳞,确实如此,你做得没错。
” 乾隆心想,张东官这个人菜做得好,关键是他履行“菜品大于天”的专业操守,果然是个好厨子,可堪留用。
于是乾隆返回北京时,将张东官带回,并安排在长芦盐政西宁家里住。
从此,乾隆帝每日膳单中,打头菜的必是署名张东官。
他出行、避暑山庄,抑或巡幸各地,也须由张东官为其备膳食。
其实,皇帝宠幸一两个民间厨子本无可厚非,何况乾隆又是一位热衷美食、极富生活气息的皇帝。
只是人们实在很难想象,皇帝与厨子这次偶然的邂逅居然改变了“满汉全席”的命运,而这位看似平常的小厨,后来居然成为了“满汉全席”革新发展的直接掌勺者。
二 那个享誉世界的集中华料理大成的“满汉全席”,本始于朝。
清朝入关以来,在宫廷里举办宴会按惯例会分为满席和汉席。
在宫廷饮食上,一直以满食为尊,每逢宫廷宴席自然也是满席唱主角。
后来,虽然也逐渐开始为官员设立汉席,但是宫廷传统认为,汉食地位卑微,不能登大雅之堂,更不能与满菜同堂出现,只得另地安排。
至于皇上,饮食更加是以满菜为主。
然而康熙偏偏是一个极其钟爱汉文化的皇帝,他学汉语、写汉字、祭拜孔庙,对于汉人的诗书文章更是爱不释手,此外,他尤其喜好汉族的菜品料理。
说起康熙汉菜情结的渊源,就不得不提一个人——的爷爷曹寅。
曹寅16岁入宫,做康熙的御前侍卫,时年康熙不过20,两人年岁相当,情谊颇深,名为君臣,实为发小。
后来,曹寅出任江宁织造,康熙每逢南下,都会在江宁织造府住上一段时日,曹寅自然拿出江南看家料理招待皇上,如此一来,康熙对于汉菜便渐渐喜欢上了。
康熙二十三年元旦节的宴会上,康熙帝首开先河,命人将满席与汉席摆放在一起,满席以烤全猪和火锅为主菜,汉菜则以燕窝、鲍鱼、鱼翅、熊掌等珍稀食材为最重要的主打。
后来每年元旦节,满汉同堂用餐也就渐渐成了惯例,这便是“满汉全席”的雏形。
只是康熙一朝虽然将满菜和汉菜破天荒地放到了一起,但终究没有打破满汉菜系的门阀之别,满菜与汉菜只是并列而立,依然是泾渭分明。
康熙帝之后继位的帝是一位严肃、稍欠生活情趣的皇帝,对于饮食等享乐事宜一向不太上心,“满汉全席”在整个雍正朝几乎销声匿迹。
都说隔代相像,康熙的乾隆是一位热爱美食更甚于祖父的皇帝,他不仅效仿康熙六下江南,大搞千叟宴,“满汉全席”到了乾隆朝更是得到了前所未有的革新与发展。
三 一日,又到晚膳时分,乾隆刚一落座,就闻到一股醇香浓郁的奇妙肉香,他赶忙问旁边伺候的太监:“今儿御厨房又准备了什么新菜?” 太监答道:“回万岁爷,是张东官献了一道新研制的煮肉,请万岁爷品尝。
” 乾隆命人将这道煮肉移到面前,只见汤色红亮厚重,中间码着整齐的猪五花肉,乾隆用勺子舀起了一块尝了一口,只觉肥肉香甜软糯而不油腻,瘦肉酥烂入味而不发柴,汤头鲜美、余味延长,整道菜一种难以形容的醇厚香味。
乾隆不禁啧啧赞叹,吃了好一会儿,乾隆才传张东官问询:“这肉你是怎么做的?” 张东官答道:“启禀万岁爷,小厨用老汤,加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、寇仁、肉桂等九味香料,调出奇香浓汤,又将上好猪五花肉置于其中,慢火煨制而成。
这九味香料依照春夏秋冬四季不同的节气,按照不同的数量配制,让万岁爷一年四季皆可食用。
” 乾隆感叹道:“果然妙绝,张东官,你总是能让朕尝到出乎意料的美食。
对了,这菜叫什么名字?” 张东官答道:“还未取名。
” 乾隆说:“你是苏州人,这道菜就取名‘苏造肉’吧!” “苏造肉”从此声名大噪,后来流入民间。
因穷人吃不起猪肉,便将原菜中的猪五花肉改成了便宜的猪内脏,煮出来的猪肚猪肠同样酥烂醇香,再加入面粉烙成的火烧同煮,便成了北京的一道名小吃“卤煮火烧”。
除“苏造肉”之外,张东官还将此法加以延伸扩展,创造出了“苏造鸡”、“苏造肘子”等系列特色菜。
除了推陈出新,张东官还特别擅长旧菜新做。
他将猪里脊肉切成樱桃形状,再用江南独有的糖醋制法加以炮制,就做成了外酥里嫩、酸甜开胃的“糖醋樱桃肉”,这道菜乾隆非常钟爱。
后来传入民间,由于民间厨子难以还原张东官的精妙刀工,只能改用造型简单的里脊肉条,制成流传至今的“糖醋里脊”。
张东官善于揣测迎合乾隆口味和心思,因而他总能得到乾隆的欢心。
据史料记载,乾隆三十六年,皇帝出巡山东,张东官进菜四品,其中有一道“冬笋炒鸡”,很合皇帝的口味,吃过之后,乾隆赏给张东官一两重的银锞二个。
乾隆四十三年七月到九月,乾隆帝两次出巡盛京,传张东官随营供膳,七月二十二日,张东官做了一品“猪都缩砂陷煎馄钝”,晚膳又做了“鸡丝肉丝油煸白菜”、“燕窝肥鸡丝”、“猪肉陷煎粘团”,尤称旨意,又赏银二两。
四 乾隆四十六年二月,张东官正式入宫做了御厨,官居七品。
乾隆帝非常器重张东官,终于给他安排了一个艰难异常却意义重大的任务:主持改进从康熙朝传下来的宫廷传统大宴“满汉全席”。
看似难以完成的工作,张东官凭借惊天的天赋和创意,不负期望,终于打通了满汉料理的隔阂,完成了真正意义上融汇满汉烹饪精华的“满汉全席”。
他调整席面,开发新菜,使之更加满汉俱全而不失各自的风骨,不仅将自己独创的苏造肉等十余种新菜品巧妙地安插进席面,还将“满汉全席”的标准菜式发展到前所未有的108道之多,更将自己擅长的南菜精工细作的烹饪方法引入满汉全席的制作过程,使之精巧绝伦。
满人生性豪放,这点在饮食上体现得尤为明显。
入关之前,生活在东北白山黑水之间,宴会时大家席地而坐,将煮熟的肉类分而食之。
如果遇上隆重的节日,就将整猪、整羊等端上席面,这种习俗在他们入关之后保留了下来。
皇家宴席自然要上烤全猪,然而宫中满族老臣不少,牙口不利索,烤肉又不易嚼烂,可是皇上赏赐的宴怎敢不吃。
于是,乾隆每次宴会上,看到一群老臣吃得,,也觉得很煞风景,于是张东官另辟蹊径,使出南菜中上蒸笼小火煨的功夫,做出了蒸烤结合的烤全猪,不仅保留了烤肉原本焦香粗犷的风味,还非常好嚼。
张东官大胆地打破满菜汉菜的明确界限,将满菜与鲁菜等合并为“北菜”,江南菜、粤菜并称为“南菜”,从此菜品只分南北,无谓满汉。
满汉全席108道菜品分为54道北菜(12道传统满菜、12道北京菜、30道山东菜)和54道南菜(30道江浙菜、12道福建菜、12道广东菜),宴席根据场合不同,具体选择也有所调整,流传至今的有蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九百宴、时令宴等六套席面,总的菜品数目更远在108道之上。
五 乾隆四十八年正月初二,北京城正是、的时节。
暮色降临,紫禁城的一角炊烟袅袅,洋溢着一股奇香和温暖。
温热的菜香逐步飘逸至乾清宫,皇帝的晚膳开始了。
寝宫内,两位须发花白的老人相对而处。
身穿龙袍的乾隆端坐于餐桌前,身着的服饰张东官长跪于地。
传菜的太监人到声到:“张东官进燕窝烩五香鸭子热锅一品、燕窝肥鸡雏野鸡热锅一品”,话音刚落,满室生香。
乾隆帝细细品来,不觉点头默赞,过了一会儿,他对张东官说:“你这几品菜真是深得朕心,你年岁不小,别跪着了,坐着说话吧!” 一旁的太监赶忙搬来木椅,让张东官坐下。
乾隆帝继续说:“张东官,后年朕要效仿圣祖皇帝摆千叟宴,朕要你亲自主理你革新后的‘满汉全席’,你有意见吗?” 张东官一听到“满汉全席”,身子略微颤抖,犹豫片刻后答道:“回禀万岁爷,臣年事已高,操办大席只恐心有余而力不足,‘满汉全席’的菜品搭配和料理手法,臣已悉数传授给御膳房的厨子们,可保,还请万岁爷赐臣告老还乡。
” 乾隆没有回应,也没有抬头,只是继续品菜,偌大的寝宫内,只听得见乾隆细细的咀嚼声。
终于,乾隆轻轻地放下了筷子,掏出黄手帕擦了擦嘴,说:“张东官你这两品菜确实是天下无双,你先回去吧!”告老还乡一事却绝口不提。
张东官默然叩首,黯然丧去希望,退出了寝宫。
第二年,乾隆帝第六次也就是最后一次南巡,70多岁的张东官照旧随营供膳。
这一次,乾隆顾念他年岁已高加之有腿疼的毛病,特恩准他骑马随行,等走到苏州灵岩寺行宫时,经、福隆安向苏州织造下旨:膳房做膳,苏州厨役张东官因年迈,腰腿疼痛,不能随往应艺,万岁爷驾幸苏州之日,就让张东官家去,不用随往杭州,回銮之时,亦不必叫张随往京去。
张东官终于实现了自己老来还乡的夙愿。
乾隆皇帝能对一个厨师做到善始善终,也算是对这位神厨20年来尽心伺候最好的回报。
张东官回家后,乾隆帝又下旨:“苏州织造府另选精壮苏州厨役一二名,给御膳房做膳。
”由此可见,乾隆帝对苏州厨师情有独钟。
乾隆之后,清王朝逐渐走向没落,“满汉全席”在宫廷中的流传趋于式微,与此同时,这种向来只能供满清贵族享用的饕餮大餐也渐渐流传民间,走向了发展更加广大的天地。
而今,“满汉全席”更是成为了中华饮食文化中最博大深厚的部分,不断发扬光大。
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