俗话说民以食为天 古人吃一顿饭大约是多少粮食

田间地头、路边树梢，一簇簇冒出头的嫩绿，便是很多人的心头好——野菜。

食用野菜的习俗古已有之，其身影也常常出现在古人的诗句中。

比如我国最早的诗歌集《诗经》中，便出现了数十种野菜：“参差荇菜，左右流之”“采薇采薇，薇亦作止”“爰采葑矣，沬之东矣”“谁谓荼苦，其甘如荠”。

本期，让我们跟着美妙的古诗词，看看有哪些野菜彼时触动了古人的味蕾，此刻又丰富着我们的餐桌。

山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

——[宋]辛弃疾 《鹧鸪天》荠菜是最常见的野菜之一，超市售卖的速冻饺子、馄饨、春卷里都能看到它的身影，足以说明荠菜深受欢迎。

荠菜营养丰富，最突出的是它钙含量高达294毫克/100克，几乎是牛奶的三倍，是常见蔬菜中的佼佼者。

此外，荠菜的胡萝卜素含量也很高，是很多常见绿叶菜的两倍以上。

胡萝卜素在人体内能转化成有助护眼的维生素A，也许这正是荠菜在中医药理论中可以“明目”的原因之一。

荠菜含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增强饱腹感，有助于肠道健康。

挑选荠菜时，优先选择颜色深绿、植株不那么粗大的，其营养更丰富，鲜味更浓郁。

炒、蒸、烧汤、做馅，都是难得的美味。

苦苣刺如针，马齿叶亦繁。

青青嘉蔬色，埋没在中园。

——[唐]杜甫《园官送菜》这两句诗提到了两种野菜——苦苣和马齿苋。

苦苣并不是我们常用来拌菜的苦菊，而是苦菜。

苦菜古称“荼”，生吃味道很苦，但带有野外的清香。

苦菜各种营养成分较为均衡，铁和维生素E含量相对较高。

其苦味来自植株中多种甙类化合物、槲皮素等成分。

苦菜含有多种生物碱、黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎症的功效，中医认为苦菜能够清热解毒，治疗咽喉肿痛。

除了蘸酱生吃外，苦菜还可以焯水后切碎，与黄豆糊一起做成小豆腐，吃起来没那么苦，营养也均衡。

马齿苋是田间地头常见的野菜，生命力极顽强，连根拔起3到5天再种下浇水还能活，所以又叫长命菜。

其叶片肥厚呈长圆形，与马齿相似，故得名“马齿苋”，是一种药食两用植物。

其中钾、镁、铁含量高，各种维生素齐全，还有一些多糖、黄酮类、生物碱成分，能起到抗菌消炎、抗氧化的功效。

马齿苋还有一大优势，它的α亚麻酸含量比绝大多数绿叶菜都高，有助于降血脂、促进心血管健康。

马齿苋的嫩茎叶可以炒菜、烧汤，肥嫩滑润，滋味鲜美，还可以焯水后与肉一起做馅，拥有独特的风味。

马齿苋的草酸含量相对比较高，慢性肾病患者要限制食用。

溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。

想得近山营马少，青林深处有人家。

——[金末元初]元好问 《溪童》椿芽即香椿，是香椿树在春天萌发的嫩芽，在超市按两卖，价格不菲。

这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。

香椿的做法很简单，切碎与豆腐搭配，加几滴香油拌一下，便是一道鲜香的凉菜。

还可以切碎加鸡蛋烙熟，就是浓香四溢的香椿饼。

香椿有一个缺点，亚硝酸盐含量比普通蔬菜高很多。

特别是常温储存的香椿，亚硝酸盐含量会迅速上升。

所以，香椿采摘后要尽快焯水冷藏，能够大幅降低亚硝酸盐含量，食用更安全。

超市的香椿一直常温保存，而且不知道已经摘下来多久，所以买回家后一定要先焯后吃。

除了这些，可以吃的野菜还有蒲公英、灰灰菜、马兰头、蓬蓬菜、蒌蒿、槐花、榆钱……各具风味，喜好随人。

几十年前的困难时期，这些野菜帮助人们度过青黄不接的岁月，如今作为时鲜丰富我们的餐桌。

需要提醒的是，大多数野菜因为生长环境比较“艰苦”，各种营养元素丰富的同时，也会含有较多的抗营养因子，比如植酸、草酸、单宁等。

这些成分带有苦涩的口感，还会影响矿物质吸收。

过多的草酸盐甚至会诱发草酸盐肾病，有大量食用野菜后诱发急性肾衰竭的报道。

过多的粗纤维也会影响口感，给肠胃较弱的人带来不适。

而食用前用水焯烫，大量的抗营养因子溶在水中，同时软化纤维，可以提高野菜的营养价值，改善口感。

春季来临，很多人喜欢边踏青边挖野菜，但挖时记得做到“两不”：第一，公园、小区、路边绿化带的野菜不挖，有可能会喷洒除虫剂;第二，不认识的野菜不挖，误食有毒植物中毒就医的新闻每年都有，因此不认识的一定不要吃。

其实这么认为是不对的，在的时候，人们就已经有了科幻级别的脑洞。

接下来我们就来看看古人的脑洞有多大。

相信很多人都听说过《拾遗记》这本志怪小说，其实这本小说除了记载了很多神话故事之外，还有很多科幻的故事。

在《拾遗记》的第四卷中，就记载了这样一个故事：一天：中国来了几个号称是从宛渠国来的人，并且号称自己来自非常遥远的地方，是驾着潜水艇来的。

根据这位个外来游客介绍，他们的潜水艇是海螺的形状，人呆在里面一滴水也渗不进去，能够“沉行海底，而水不浸入”。

如果他只是这样说，可能是没人信的，关键是他们长得高达十丈，地球人是不可能长这么高的，因此就增加了可信度。

秦始皇听说之后，就亲自接见了这群疑似从外星来的巨人，并且进行了交流。

小说中描绘的世界是相当神奇。

只不过令秦始皇失望的是，这些人不是来自蓬莱仙境。

秦始皇只对仙人感兴趣。

的时候也有人写了一部志怪小说，叫做《》。

这本书中描写的外星人不再是含糊不清了，而是有具体的家乡和职业。

时期，有个姓一个的书生，两人同游嵩山的时候，由于欣赏景色太过沉迷，导致最后不记得来时的路，迷了路。

眼看就要日薄西山，两人非常着急。

就在这时候，两人突然听见了睡觉打呼噜的声音，循着声源，两人发现黄草后面有一个穿着白衣服的男子正在呼呼大睡。

虽然扰人清梦不好，但是两人还是上前将这人叫醒，向他问路。

这人或许是比较高冷，也或许是实在是困，白衣人醒来看了这两个书生一眼，就继续睡了。

两个书生连续叫了他好几次之后，这人才终于坐了起来，并且邀请郑书生和王书生一起坐，开始跟他们聊了起来。

白衣人说：“你们知道月亮上都有些什么吗?”两人自然是不知道的，因此摇头。

白衣人说：“君知月乃七宝合成乎?月势如丸，其彰，日烁其凸处也。

常有八万二千户修之，予即一数。

”。

意思就是，“你们知道吗，月亮是由七宝合成的。

上面明亮之处是太阳照在凸起的地方显现出来的。

月亮上有八万二千户修理凹凸不平的月亮，我就是其中一户。

”所谓的七宝就是金、银、琉璃、珊瑚、琥珀、砗磲、玛瑙这些矿物。

月球上那些凹凸不平的地方就是人们挖矿挖出开的。

这两位书生听的下巴都快惊掉了。

白衣人说完还将自己身边的包裹打开给二人看，里面装着斧头、锤子之类的工具。

最后，白衣人还给两个书生吃了月亮上的饭，声称吃了一辈子不生病。

最后给两人指了路就消失不见了。

这些故事虽然是编造的，但是脑洞却是实实在在的。

由此看来，古人的脑洞真的是一点都不比现在的人逊色。

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