宋朝服务员实行“唱菜制” 用歌曲报菜名

制车技术的改善与騠高，表现了宋代城市经济、科技的新发展与风俗的新变化。

宋代北方陆路运送货品的大车，仍以牛驾为主，其次是骡、驴。

这种大车用牛、骡拉，可满载四五千斤远行各地。

周密记载：北方大车，可载四五千斤，用牛、骡十数驾之。

管车者仅一主一仆，叱咤之声，牛骡听命惟谨。

凡车必带数铎(铃)，铎声闻数里之外，其地乃荒芜空野故也。

盖防其来车相遇，则预先为避，不然恐有突冲之虞耳。

终夜劳累，殊不类人，雪霜泥泞，尤艰苦异常;或泥滑陷溺，或折轴，有必要修整乃可行，濡滞有旬日。

和平车 北宋汴京城中的货运车，又叫“搬载车”，大者叫和平车，次者叫平头车，小者大力车等。

据记载有几种车：东京般(搬)载车，大者曰‘和平’，上有箱(车厢)无盖，箱如构栏而平，板壁前出两木、第二三尺许，驾车人在中间，两手扶捉鞭鞍驾之，前列骡或驴二十馀，前后作两行;或牛五七头拽之。

车两轮与箱齐，后有两斜木脚拖，夜中间悬一铁铃，行即有声，使远来车者相避。

仍于车后系驴骡二头，遇下峻险桥路，以鞭唬之，使倒坐锤车，令缓行也。

可载数十石…… 在张择端《清明上河图》中描绘的车辆达十多种，或四匹或两匹健骡拉的大车，即和平车，不同的仅是牲口数目以四头、两端为多，未见有十数头或二十头之多，后面也未系有驴、骡。

这种和平车的行走办法与曾经不同，即由人驾辕，牲畜拉车，缰绳一端缚绑在骡对面的轭套上，另一端缚扎在车轴上。

显然这种人驾辕、骡拉车的系驾办法，车速是较慢的，适合于负载物货多而不求快速的要求，因而多适于短途或京师城内外的运送之用。

听说，一天能行三十里，在两河一带民间普遍运用。

平头车 其式样与驾法如和平车相同，仅仅车型小一点，“两轮前长出长木作辕，木梢横一木，以独牛在辕内，项负横木，人在一边，以手牵牛鼻绳驾之，酒正店(大酒库)多以此载酒梢桶矣”。

这种车，宋画《清明上河图》、《溪山行旅图》、《盘车图》等均有描绘，它们大多是一牛驾辕，辕前拖曳的是三牛或四牛;车身高大，轮与车厢齐平，车厢上加拱形卷篷，远程跋涉中以防雨淋与日晒;车厢与卷篷之间有一隔板，似以堆放车夫的行李物品之地。

车夫在一旁行车，用手牵牛鼻绳。

从宋画《溪山行旅图》看，这种远程运送车，往往是数车结伴而行，很可能是一支有组织的运送队。

熙宁(1068—1077)曾经和平车，汴京士庶外出，多“赁驴”上路，而熙宁今后，“皆乘马”，这是畜力的变化。

独轮车 我国是最早创造与运用独轮车的国家之一，约始于;至宋代仍然流行各地。

据记载，汴京多见，又叫独辕车，或名只轮车。

这种车，是一个轮子的小车，前后二人把驾，两旁两人扶拐，前有骡曳，宋代又称为“串车”或“独辕车”。

这种独轮车尤适宜于山区。

沈括说宋人称独轮车为“木马”。

“行人以独轮小车，马鞍蒙之以乘，谓之木马。

”诗说：“ 耳宽帽新小疾，独辕车稳正闲游。

”通 牛车顶上加一大帷幔。

这种车在魏晋时是由贵族所乘，沿至唐宋。

《·舆服志》说一品至四品官均乘牛车，仅仅装饰品不同而已。

这种车，双辕双轮，车厢形似太师楼，有卷席篷顶，其上掩盖一张大帷幕。

如敦煌宋代“火宅喻”中画有这种牛车，长方形车厢上立棚，呈封闭状。

车门设在后边，垂遮惟帘。

棚前和两边开有棂窗格，棚顶呈拱形，前后出长檐;棚顶四角各立一桩，四桩上支撑一顶大帷幕。

帷幔绣以梅花图画，四周边垂缀幽穗，极为富丽。

驾车人扶辕步行，主人坐于车棚内能够逍遥自在。

宅眷坐车 宋代贵族妇女所坐的车，称为宅眷坐车。

这种车与卡车中的“平头车”类似，但以棕作车盖，车厢前后有构栏门、垂帘。

像古代的辎车，妇女坐在厢内，舒适逍遥。

陆游记载赵家宗室妇女所坐的牛车还挂上香球：京师(汴京)承平常，宗室戚里时入禁中(皇宫)，妇女上犊车(牛车)，皆用二小鬟，持香球在旁，而袖中又自持两小香球，车驰过，香烟如云，数里不停，尘土皆香。

红车 宋代妓女所坐车。

元祐七年(1092)十一月，举行南郊祭礼，为卤簿(仪仗)，使导驾，内里有红车争道乱行，苏轼于车上草奏，明日勅有司严整仪卫。

舆轿 是一种共同的代步东西，往往在险恶山路上首先运用，《癸巳类稿·释名》因“状如桥中空离地”而取名，故古代桥与轿能够通用。

《》中騠到大禹治水时“山行即桥”。

1978年，河南固始侯古堆墓中出土了时间的“三乘木质舆桥”。

唐宋之时，舆桥十分盛行。

、大臣所坐的“步辇”，贵族妇女所坐的“檐子”，都是轿夫用手抬杠，高至齐腰，故称“腰舆”。

到宋代，始称“轿子”。

“太祖()初自陈桥拥戴入城，周恭帝即衣白 ，乘轿子，出居天清寺。

”宋代皇、皇后外出者，乘坐“舆”，这种舆比檐子稍增广，“把戏皆龙，前后檐皆剪棕，仪仗与驾出类似而小，仍于驾头、警跸耳。

士庶家与富家婚嫁，亦乘檐子，只无脊上铜凤花朵，……自有假赁地点”。

如是公主出嫁，还坐“金铜铸云凤花朵檐子”，这种“檐子”，高约五尺许，深八尺、阔四尺，内可坐六人之多，四周垂下绣额珠帘、白藤间花，极其富丽。

宋代内外所坐有，“银装白藤舆檐，内命妇皇亲所乘;白藤舆檐，为内外命妇所通乘”。

南宋时期，士大夫乘轿之风也日益盛行。

朱熹说：南渡曾经，士大夫皆不胜用轿，如(安石)、伊川(程颐)皆云不以人代畜，朝士皆乘马。

或有老病，朝廷赐令乘轿，犹力辞后受。

自南渡后至今，则无人不乘轿焉。

张贵义亦说：自渡江曾经，无今之轿，仅仅乘马。

所以有修帽护尘之服，士皆服衫帽凉衫。

思陵()在维扬(扬州)，一时扰乱中遇雨，传旨百官许乘肩舆，因循至此，故制尽泯，今台谏婚事官用凉衫略展登桥，尚存旧制，他处无复见之。

《·舆服志》记载：中兴后，人臣无搭车之制，从祀则以马，常朝则以轿。

旧制，舆檐有禁。

中兴东征西伐，以路途阻险，诏许百官乘轿，王公以下通乘之。

其制：正方，饰有黄、黑二等，凸盖无梁，以篾席为障，左右设牖，前施帘，舁以长竿二，名曰竹轿子，亦曰竹舆。

竹舆，山轿，宋代陈渊诗云：“驿路泥涂一尺深，竹舆高小历千岑。

”《清明上河图》中画有不少轿子，有的轿子上还插满柳枝。

1958年，河南方城宋墓中还出土一乘石质轿子模型，其形状与《清明上河图》中画的相近。

此外，还有简易轿子，如1978年江苏溧阳发现宋代李彬墓，也出土了小型陶制模型，为一把大椅，两旁扎有竹杠，不施帷幔，轿夫二人，皆短衣小帽，一前一后作抬轿姿势。

抬轿的人，叫轿夫，因官品高低的不同，人数也有多少。

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这种庆贺生日的习俗，大抵始于六朝之间。

据《家训》记载，江南风俗，有“亲表聚集，因成宴会。

二亲如在，每至此日，常有饮食之事”。

在唐宋以后，上自天子，下至庶人，“无不崇饰此日，开筵召客，赋诗称寿”。

帝王生日，举行宴请文武百官，始于开元十七年(729)，这一年是44岁生日，群臣上奏建议把生日与、七巧、重阳等节日一样，定为“嘉节”。

于是唐玄宗的八月五日降诞日便定为“千秋节”，大宴群臣于花萼楼下，并规定朝官休假三天，以示庆贺。

宋袭唐制，皇帝上寿制度化，成为朝廷重要的礼制之一。

生日称为“长”，生日初称“乾明节”，后改寿宁节，生日称为“承天节”，仁宗生日称为“乾元节”……凡逢节日举行隆重的庆贺活动。

文武大臣的生日，唐宋间，“公卿诞日，以诗为寿”，都举行宴乐庆贺活动，吃用面粉制成的“汤饼”(长面条)，庆贺长寿的吉兆。

皇帝诏赐羊酒、米面表示庆贺。

如大中祥符五年(1012)十一月，宰相生日，宋真宗诏赐“羊三十口，酒五十壶，米面各二十斛，会诸师供帐京府，具衙前乐，许宴其亲友。

这是大臣生日，举行赐宴的开始，以后遇宰相，等级的大臣生日均有赐。

在《苏轼文集》卷四十《内制诏敕》，四年内便代皇帝起草的祝贺宰执大臣生日诏即达十二则。

文武重臣生日，除朝廷颁诏之外，宋代皇帝还派专臣至府第宣布文告和宣赐礼品，如宰相生日，朝廷有口宣文。

这种口宣制度，创始于宋代，明人徐师曾《文体名辨》论证说：“按口宣者，君谕臣之词也。

古者天子有命于其臣，则使之者传言，若《春秋》内外传所载诰告之词是已。

未有撰为俪语，使人宣于其第者也。

宋人始为之。

”按：这里保存了许多“生日礼物口宣”文。

、、苏轼等文集中保存了许多《内制口宣》文。

皇亲贵戚生日，朝廷亦多颁诏与口宣礼物以示皇帝的隆宠。

皇叔、亲王生日与宰执大臣一样，也均有“赐礼物之例”，并派大臣至王府口宣。

高级官员的生日，皇帝也多赐礼物，表示祝贺。

宋人叶梦得记载：“故事，生日赐礼物，惟亲王，见(现)任执政官、使相，然亦无外赐者，元丰(1078—1085)中，(安石)罢相居金陵(今江苏南京)，除使相，辞未拜，官止特进。

神宗特遣内侍赐之，盖异恩也。

”文中《考异》说，使相虽在外，亦赐;又举内制，有“赐使相判河阳生日礼物口宣文”。

普通士庶的生日，庆贺活动简化多了。

文人中多以诗词赠送或写贺寿联语，画寿星像相赠，以示祝贺。

如苏轼表弟程德孺生日，苏轼以《表弟程德孺生日》诗相赠。

因程与苏身貌相近，故苏轼说“长身自昔传甥舅，寿骨遥知是弟兄”之句。

苏轼生日时，女婿王子立也寄诗祝贺，并寄好茶二十一片，苏轼还次韵回诗说：“感君生日遥称寿，祝我馀年老不枯。

”生日做寿，亲友或送礼物，或送寿星画像，或画松鹤、观音画像，或送拄杖等为多。

做寿之日，挂在厅堂之人，下标出所献之人名字，“共相瞻礼”。

王安礼由执政出知苏州时，正逢生日，属吏祝寿，多送寿星画轴。

平时生日，比较简便，凡逢十岁，亲友间聚宴作乐。

二十岁、三十岁生日，庆贺活动较为隆重，或在五十岁或六十岁生日最为隆重，一般称为“做寿”。

六十生日也称“花甲寿”。

宋有诗：“行年六十旧历日，汗脚尺三新杖藜。

祝我剩周花甲子，谢人深劝玉东西。

”做寿活动规模大小，主要取决于家庭的社会地位之高低与经济力量之富裕。

条件允许的，总讲点排场。

一般摆酒宴，饮寿酒，因“酒”与“久”谐音，有祝贺长寿之意。

寿酒以桂花酒为多，宋人诗说：“欲将何物献寿酒，天上千秋桂一枝。

”寿酒先祝寿星，然后客宾共饮。

再罢政，判亳州(安徽亳县)时，年六十九岁，正遇生日，亲族多献《老人星图》以祝寿。

侄世修独献《游五湖图》，且赞曰：贤哉陶朱，霸越平吴。

名随身后，扁舟五湖。

陈甚喜，即日上表纳节。

时，生日庆祝活动，日趋铺张浪费。

高宗退居德寿宫后，凡遇生日，“每岁进奉有常数。

一日，忽减数项，德寿(高宗)大怒。

孝宗惧，召宰相语之。

允文曰：‘臣请见而解之。

’孝宗曰：‘朕立待卿回奏。

’允文到宫(德寿宫)上谒，德寿盛气，顷之曰：‘朕老而不死，为人所厌。

’允文曰：‘皇帝圣孝，本不欲如此，罪在小臣。

谓陛下圣寿无疆，生民膏血有限，减生民有限之膏血，益陛下无疆之圣寿。

’德寿大喜，酌以御酝一杯，因以金酒器赐之。

允文回奏，孝宗亦大喜，酌酒赐金如德寿”。

为宰相，生日庆贺，“极其奢侈”，“四方皆以其生日致馈”。

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