北纬53度结出“金豆子”——塔河县寒地大豆育种实现新突破
8月30日，大兴安岭塔河县组织举办了超早熟大豆“中黄940”展示示范会。
活动当天，中国农科院专家、北大荒垦丰种业科研团队、种植大户和来自省内多地的经销商在塔河县欢聚一堂，共同见证最北寒地大豆良种选育的最新成果。
塔河县举办超早熟大豆“中黄940”展示示范会（塔河县委宣传部供图）
地处北纬53度大兴安岭腹地的塔河县属黑龙江省典型的第六积温带区域，无霜期短、积温少、霜冻灾害频发，这些恶劣条件长期成为制约当地大豆稳产增收的最大难题。
为破解极北寒地种业短板，塔河县主动和北大荒垦丰种业股份有限公司对接，建成了全国最北县级大豆育种站。
建站以来，育种站与中国农业科学院作物科学研究所科研团队密切协作，立足本地实际摸索选育路径，同步开展自主育种、引种鉴定、合作研发工作，用三年时间攻坚寒地育种难题，成功选育出国审超早熟大豆品种“中黄940”，目前已进入原种繁殖阶段。
该品种是专为第六积温带量身打造的优良适配品种，精准匹配极北地区生长周期短、积温需求低、耐低温、抗逆性强等特点，彻底填补了高纬度极寒区域超早熟大豆品种的空白，让塔河彻底告别了无适配良种的困境。
超早熟大豆品种“中黄940”（塔河县委宣传部供图）
塔河县通过示范会形式对“中黄940”进行产品预热，加快品种推广进度，同时向适种区域经销商展示该大豆品种早熟、耐密、抗冷、适配多茬复播的核心优势，努力树立高寒区域、麦后复播区标杆品种形象。
活动还通过田间观摩、育种家讲解、政策赋能等环节，联动当地农业主管部门、育种专家、经销商、种植大户多方资源，全方位落地品种塑造、订单锁定、渠道搭建、市场预热等核心目标，为“中黄940”品种规模化推广落地筑牢基础。
下一步工作中，塔河县将持续扛起最北边疆粮食安全责任，深化与种业和校企方面的合作，持续挖掘寒地土地产能，培育更多适配北疆的优质大豆良种，以务实举措彰显塔河最北担当。
北纬49度线上，7000万棒玉米的“山河答卷”
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山河农场玉米收获作业 在寒地上种好鲜食玉米绝非易事，这里漫长的寒冬、短促的生长期，曾一度是挡在产业发展前的难关。
怎样选出耐低温、口感佳的良种？如何在有限生长期内攒足糖分？丰收之后，怎样留住转瞬即逝的鲜味？ 一连串的问题，摆在山河农场干部职工面前。
2017年，山河农场开始探索鲜食玉米种植，校企联合成功破解了寒地种植技术难题；2018年，山河农场谋划鲜食玉米深加工项目，建设玉米粒、速冻及真空包装玉米穗项目3个，年加工速冻玉米粒近万吨；2023年，北纬49度的鲜食玉米产品通过有机认证…… 一个个时间节点，串起山河农场鲜食玉米产业扎根寒地黑土的奋进之路，每一次突破的背后，都藏着北大荒人破解“甜穗密码”的不懈努力。
玉米收获现场 良种破局：在寒地黑土扎下“金糯”根 想要把鲜食玉米做成富民产业，最先要跨过的坎，就是找到一颗能扎根这片富锶火山黑土的好种子。
“当初试种的时候，踩过不少坑。
”山河农场第一管理区主任王天一说起早年的品种筛选经历，感慨颇多。
为找到适配本地的鲜食玉米品系，技术团队辗转各地收集种质资源，将十多个候选品种分批布设在试验田里。
每一个生长季，大家扎根垄间，从出苗、拔节到抽雄吐丝，不间断跟踪记录。
有的品种耐寒性过关，吃起来却寡淡无味；有的糯性十足，却经不起初秋的寒潮。
一轮轮试种，一次次淘汰，在黑土地上反复比对筛选，才敲定“金糯262”等抗病性强、口感软糯、商品性佳的主推品种。
良种落地，不等于万事大吉。
寒地的气候条件，对田间管护提出了更高要求。
辽阔的玉米田 山河农场与东北农业大学等科研院校开展校企合作，引进鲜食糯玉米全程机械化绿色高效栽培技术，改装气吸式精量播种设备，持续扩大有机认证地块，推广大垄栽培模式，应用“一拌一促多喷”增产技术，把鲜食玉米种植面积稳定在1.3万亩以上。
伴随着鲜食玉米产业建立的，还有“天一”工作室，这里汇聚了一群扎根田野的技术骨干，东北农业大学的农学博士、黑龙江八一农垦大学的导师提供技术指导，两名研究生扎根一线，第五管理区技术工人黄怀广埋头钻研，把普通播种机改装成适合1.3米大垄宽窄行种植的专用机械。
科研力量与一线农人携手，组成了服务玉米产业的攻坚“阵容”。
玉米能实现高产优质，粪肥还田的生态循环功不可没。
“农场依托绿色种养循环农业试点项目，采用固体粪污堆肥与污水肥料化利用模式，2025年共还田10112亩。
其中，固体粪肥1.03万吨，还田6106亩；液肥1.262立方米，还田4006亩。
”山河农场农业发展部畜牧工作负责人石凯介绍道。
山河农场建起一套“3小时锁鲜”体系 腐熟后的粪肥缓缓融入火山黑土，改良土壤结构，为玉米根系输送温和持久的养分，让玉米在短暂却珍贵的生长季里稳稳扎根，充分沉淀糖分与独特风味。
3小时锁鲜：和时间赛跑锁住黑土甜 鲜食玉米的甜，是一场与时间的赛跑。
果穗一旦离开秸秆，籽粒里的糖分便会快速转化流失，想要留住黑土地酝酿出的软糯清甜，山河农场建起一套“3小时锁鲜”体系，用基地紧邻车间的布局、全速运转的生产线，牢牢守住玉米本真的味道。
“基地+工厂”一体化布局，是这条产业链最大亮点，加工厂串联起田间种植户与消费市场，成为承上启下的关键节点。
2018年，山河农场开启甜玉米加工车间建设，后续依托国家产业强镇项目资金与自筹资金，推进糯玉米综合生产、真空包装车间落地，实现年加工速冻甜玉米粒近万吨，加工真空及速冻甜糯玉米棒1000万棒。
丰收的玉米田 “农场的鲜食玉米加工厂设有甜玉米粒、糯玉米棒两个车间，甜玉米粒生产线3条，成品每日加工量300吨；速冻棒生产线2条，每日可加工40万棒；真空棒生产线2套，每日加工10万棒。
为守住3小时锁鲜标准，工厂实行两班倒24小时作业，停人不停机。
”山河农场鲜食玉米加工厂副经理马俊龙说。
硬件设施搭好了。
如何进一步激活整条产业链？ 山河农场跳出单一办厂思路，通过引入鑫晟食品加工企业，依托混合所有制补齐加工短板，构建种植、采收、加工一体化闭环。
种植基地全部布局在工厂20公里半径范围内，抢抓玉米乳熟最佳采收窗口期，成熟一片、采收一片。
从田间采摘的玉米第一时间运送进厂，剥皮、人工初选、高温清洗、蒸煮、冷却、包装，14道工序有序流转，在3小时内完成全部锁鲜流程，留住籽粒里的汁水与香气。
鲜食玉米加工线 工厂建立完善的产品分级体系，按品质划分等级，分类包装仓储，持续强化全流程品质管控。
目前，工厂每年生产糯玉米成品762万棒。
其中，有机熟制糯玉米400万棒。
可以说，鲜食玉米这场“与时间的赛跑”，在这里跑出来最优解。
层层工序锁住的是玉米的汁水香气，打开的却是产业发展的广阔空间。
双线拓市：把甜糯玉米送进千万家 当蒸煮锁鲜的工序落下帷幕，这些带着黑土地香气的鲜食玉米，还要闯过市场这一关，才能奔向千家万户的餐桌。
山河农场跳出单一售卖原粮的老路子，线上线下双向发力，让寒地糯玉米走出田间，走向全国各地的餐桌。
一边是大客户订单稳底盘，一边是零售市场拓增量。
线下，山河农场主动对接头部食品企业结成长期伙伴，还借着哈洽会、绿博会等展会，把北纬49度的糯玉米推向大众视野。
嫩江、齐齐哈尔等地的线下门店陆续铺开，17处网点把地道鲜食玉米送到居民家门口。
鲜食玉米加工线 线上，直播间里工厂的机器轰鸣声伴着主播的讲解，成了产业线上的别样风景。
电商营销中心与加工厂双双搭起直播阵地，山河农场农副产品电商销售中心主播曹文君对着镜头，将剥皮、蒸煮、封装的全过程一一展现在粉丝眼前。
“我们不玩虚的，把真实加工场景亮出来，消费者看得明白，买得才安心。
”曹文君说。
镜头之外，打包、贴签、装车的工人忙个不停，一箱箱玉米源源不断发出，日常日均出货可达四五百箱。
中秋、国庆期间，正是鲜食玉米销售的黄金期，山河农场农副产品电商销售中心提前备足货源，抢抓节日消费市场，依托线上直播打通产销链路，“两节”期间实现销售额3万元。
以“豆都”品牌为依托，山河农场“山河玉”“垦玉膳”品牌慢慢崭露头角。
工作人员按品质分级分选，优化包装设计，放大富锶黑土、有机糯香的产品特色，用心打磨市场爆款。
产业红火，红利也落到职工群众身上。
土地流转拿租金，基地务工挣薪金，产业分红添收入，不少本地群众在家门口找到了活。
加工季一到，临时用工岗位持续释放，让更多人共享产业发展红利。
山河农场聘请职业经理人运营加工企业，基地、加工、销售环环相扣，产业活力持续释放。
糯玉米年产量节节攀升 如今糯玉米年产量节节攀升，7000多万棒成品、数千吨玉米粒从车间出发，销往十多个省份30余座城市。
一粒良种落地，靠的是科研人员蹲守田间的执着；一口清甜留存，离不开加工环节精益求精的打磨；一份产业兴旺，凝结着无数普通人的汗水。
黑土地慷慨馈赠养分，山河人用智慧和勤劳回应土地，育穗、匠造、惠众，环环相扣，才让鲜食玉米走出农场，被越来越多消费者熟知喜爱。
黑土不语，岁岁耕耘。
山河农场鲜食玉米产业的探索，是北大荒特色产业发展的一个生动切片。
不满足于“种得出”，更追求“做得精、卖得响、百姓得实惠”。
在这片北纬49度的沃土之上，一穗穗玉米承载着土地的期盼，也装着群众稳稳的好日子，向着更远的远方继续前进。
文/张辰 记者 姜斌 刘畅 摄/王雪 孙丽娜 记者 刘畅
腐乳，下饭神器还是致癌毒物？
在传统发酵美食中，腐乳是很受欢迎的“饭搭子”，特别下饭。外形四四方方、颜色艳丽、鲜咸微甜、香味浓郁，入口后仔细品味回味悠长。
这么好吃的腐乳，关于它的“闲言碎语”也不少，比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……腐乳究竟是怎样的存在？这篇文章我们就来为腐乳正名。
腐乳有三种颜色 腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆制品，距今已有1000多年的历史。
根据制作辅料的不同，腐乳一般有三种颜色，包括红腐乳、青腐乳和白腐乳。
1 红腐乳 也叫红方，“大块”“红辣”“玫瑰”等都属于“红方”，常见的红方在制作过程中加入了红曲发酵，所以表面呈红色，内部为淡黄色或白色。
2 青腐乳 也就是青方，民间称为臭豆腐。
虽然闻着臭，但入口后香味浓郁、口感细腻、回味无穷。
3 白腐乳 也叫白方，“甜辣”“桂花”“五香”等都属于“白方”。
最出名的是桂林腐乳，被称为“桂林三宝”之一。
表面呈淡黄色，具有黄豆清香。
制作腐乳首先要选择品质好的大豆，将其制作成豆腐后切块摆盘，称为白胚。
白胚通过接种微生物长出毛霉，让每个豆腐块都长满了“白毛毛”，称为毛胚。
接下来还要搓毛、加盐腌制、加卤汤密封发酵。
制作腐乳时，在白胚变成毛胚的过程中，接种的微生物产生各种酶，对大豆蛋白进行分解，大豆蛋白不断减少，游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加，赋予了腐乳独特的状态和风味。
盐的添加不仅赋予了腐乳咸香的口感，也能让豆腐块变硬，防止贮藏时间过久发生酥烂，也起到了防腐的作用。
醇类、有机酸、酯类、醛类、酮类等成分的风味与人为添加的香辛料混合在一起，让腐乳拥有了极为特殊的香气。
吃腐乳会致癌吗？ 之所以有人怀疑“吃腐乳会致癌”，主要有两方面原因。
第一，腐乳中的“腐”字，让人想到了“腐败变质”，制作腐乳过程中的毛霉，又让人想到了“发霉”；第二，腐乳属于腌制品，是否会“亚硝酸盐超标”而存在致癌的风险。
实际上，并不用担心吃腐乳会致癌。
首先，制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌。
雅致放射毛霉、五通桥毛霉、总状毛霉、高大毛霉和腐乳毛霉等是我国腐乳生产用的主要毛霉；因米根霉、华根霉、无根霉等根霉与毛霉亲缘性较高，也常被用于腐乳发酵。
它们都属于“好霉菌”，不同于臭名昭著的黄曲霉，不会产生致癌物。
其次，关于亚硝酸盐的问题也不用担心，腐乳的亚硝酸盐含量很低。
有研究人员对大理市售的三款腐乳进行了检测，发现它们的亚硝酸盐含量都远低于国家标准限量值。
也曾有人对哈尔滨市售的12个品牌的青腐乳进行过检测，结果显示其亚硝酸盐含量均低于国家标准限量值，合格率达100%。
所以，只要是购买正规厂家生产的腐乳，就不用担心致癌问题。
腐乳的营养怎么样？ 从豆腐变成腐乳，营养上不仅没有多大损失，反而还提高了营养价值呢。
1 保留原有营养的同时，部分营养增加 腐乳保留了豆腐中原有的脂肪、蛋白质、钙等营养，同时维生素B2、维生素B6等含量有增加，比如红腐乳的维生素B2含量是豆腐的10.5倍。
2 更易消化 蛋白质分解为多肽和氨基酸，蛋白质消化率大大提高；脂肪分解为脂肪酸和甘油，更好消化。
3 不易胀气 经过发酵，大豆中的棉子糖、水苏糖被毛霉、根霉等分解，不易引起胀气。
4 大豆异黄酮活性更高 在未发酵前大豆中的大豆异黄酮主要以糖苷形式存在，由于微生物的β-葡萄糖苷酶作用，使腐乳中的大豆异黄酮主要以苷元的形式存在，活性更高，能更好的起到抗氧化作用。
同时，对维持体内激素的平衡也起到了重要的作用。
5 产生了新的营养 比如维生素B12、γ-氨基丁酸、蛋白黑素等。
大豆中几乎不含有维生素B12，但经过发酵却能合成维生素B12，这让腐乳中维生素B12的含量显著增加。
有数据显示： 红腐乳中维生素B12的含量为0.54~0.76μg/100g之间； 白腐乳中维生素B12的含量为0.41~0.58μg/100g之间； 青腐乳中维生素B12的含量为5.12~7.01μg/100g之间； 玫瑰腐乳中维生素B12的含量为3.73~4.08μg/100g之间。
要知道，维生素B12主要存在于动物性食物中，比如肉类、动物内脏、鱼、禽、蛋类等食物。
而发酵豆制品比如腐乳是补充维生素B12的良好来源。
总体来说，豆腐变成腐乳后营养更好了。
别多吃，小心盐超标 虽然腐乳的营养看起来很好，但也存在一个不可忽视的问题，那就是盐含量着实不低。
根据《中国食物成分表》中的数据，红腐乳、青腐乳、白腐乳的钠含量分别高达3091mg/100g、2012mg/100g、2460mg/100g，是豆腐钠含量的350~550倍。
1块腐乳一般为10g，吃1块红方、青方、白方摄入的钠含量分别约为309mg，201mg、246mg，折合成盐分别为0.7g、0.5g、0.6g。
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量为不超过5g，吃盐太多不仅不利于控制血压，对胃部的健康也不友好。
所以，吃了腐乳就要减少烹调盐用量，做菜的时候可以少放1捏盐或1指甲盖盐。
吃腐乳时，建议将食用量控制在半块以内。
捏盐，约0.5g盐 图片来源：作者提供 不到半咖啡勺的盐，1指甲盖（约0.5g盐） 图片来源：作者提供 安全提醒：自制腐乳小心中毒 有的人喜欢自制腐乳，觉得自己做得干净卫生。
提醒大家：安全起见最好别自制。
传统的腐乳接种方式是将腐乳白胚放在发酵房中，环境中的微生物落在白胚上，逐渐生长后形成毛胚。
传统的自然发酵环境中的微生物种类和数量很难控制，有毒有害微生物的生长得不到控制，就可能会含有对人体有害的致病菌，比如沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等，如果毛胚被这些致病菌污染并进一步繁殖，食用后可能会导致食物中毒。
相比之下，正规工厂中的腐乳都是人工接种发酵，能更好的控制菌种的种类和发酵环境，保证食品安全性。
总结： 腐乳营养还不错，吃得多了要注意减盐。
除了能直接吃还能做菜呢，比如腐乳烧排骨、腐乳粉蒸肉、腐乳冬笋、腐乳蒸鸡等。
关于腐乳的新奇吃法，还有啥值得推荐的呢？ 来源：科普中国
