十月别总想着吃南瓜土豆， 这3种“宝藏蔬菜”正当季，润燥强体质

金秋十月，秋天的气息愈发浓厚，树叶渐渐染上了金黄色, 是丰收的季节, 不过每天去买菜， 就会让我犯愁，菜场上逛了一圈， 不知买啥好，常常还是买些南瓜、土豆回家。

不过南瓜、土豆它们作为秋季的“明星菜”之一，吃着也很不错，但天天端上桌会觉得单调，并不是这个季节的优选菜。

其实秋天应季菜中还有不少“宝藏”型蔬菜，营养价值高，经济又实惠，还正当季，顺应时令而食，能润燥强体质，好吃不贵。

下面分享四种“黄金菜”，轮流换着给家人吃，家人胃口好，常吃身体棒，健康过深秋。

一起来了解一下吧。

第一种： 茭白， 茭白是一种水生蔬菜，有着“水中参”的美誉，在南方的菜市场很常见，营养高， 水分足，味道鲜，不仅能给身体补充营养，强健体质，还能润肺去燥，它热量也不高，虽然是素菜，但吃起来却有“肉肉”的感觉，不可肠胃增加负担， 无论是炒，还是油焖等等都很不错。

推荐菜谱【茭白炒肉丝】 原料： 茭白 里脊肉 蒜 剁椒 料酒 生抽 淀粉 油盐

制作过程：1. 将里脊肉切成细丝后加入少许盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制3分钟备用；

2. 烧热锅放入适量的油，加入少许蒜丝爆香，再加入腌制好的肉丝翻炒至变色；

3. 加入准备好的茭白丝放进锅中翻炒至微微软，加入1勺剁椒；

4. 进锅翻炒几下后，再加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

第二种： 茼蒿，10月正是茼蒿上市的季节， 绿油油特鲜嫩度、营养最足，不仅富含水分， 还含有丰富的膳食纤维，被称为10月“宝藏菜”，自带清燥润肺、开胃健脾、清火润燥等功效，有助于人体清内热、润秋燥、开脾胃，安稳舒服过深秋。

推荐菜谱【鸡蛋炒茼蒿】 原料： 茼蒿 鸡蛋 油盐

制作过程：1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用；

2. 烧热锅放入少许油，将鸡蛋液倒入锅中翻炒至定型后盛入盘中；

3. 烧热锅放入少许油，加入少许蒜片煸炒香，再将洗净的茼蒿放进锅中翻炒至微微变色， 再加入少许盐调味；

4. 最后加入炒好的鸡蛋放进锅中翻炒均匀即可。

第三种： 莲藕，“荷莲一身宝，秋藕最补人”，10月的莲藕正是口感最好的时候，莲藕不仅富含维C，且含量高， 可与柠檬、橙子等媲美。

还含有其它营养和膳食纤维，有助于人体补益五脏，健脾养胃，增强免疫力等，莲藕吃起来带有自然的清甜和水分，深秋吃它滋阴润燥正合适。

推荐菜谱【 西兰花炒藕片】 原料： 嫩藕 西兰花 胡萝卜 水淀粉 油盐

制作过程：1. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将莲藕片放进锅中焯煮1分钟后，再加入准备好的西兰花放进锅中一起焯烫变色后捞出备用；

2. 烧热锅放入适量的油， 加入少许胡萝卜放进锅中用油煸炒几下；

3. 再将焯好的藕片和西兰花放进锅中翻炒几下， 最后加入少许盐调味，少许水淀粉勾芡即可。

第四种： 韭菜花， 十月韭菜花正当季， 它自带独特的辛香气味，营养价值十足，味道鲜嫩，具有入肝明目、 疏肝健脾、润燥开胃等功效，能够缓解秋燥引发的眼部干涩问题，同时还能温补身体、提升机体抵抗力、暖胃散寒，特别适合深秋食用。

推荐菜谱【韭菜花爆炒鱿鱼丝】 原料： 韭菜花 鱿鱼丝 红椒 姜蒜丝 海鲜酱 鱿鱼

制作过程：1. 烧锅开水，将鱿鱼丝放进锅中焯烫一分钟后捞出备用；

2. 烧热锅放入适量的油，加入姜蒜丝放进锅中煸炒香；

3. 将焯好的鱿鱼丝放进锅中翻炒两下，加入1勺海鲜酱翻炒均匀；

4. 再加入准备好的韭菜花放进锅中翻炒几下，最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

海带的食用手册，一把海带玩出10种花样

味道鲜美的海带不仅能提升菜肴美味，还能有助于维持现代人美丽和健康。

在这里为大家总结令人吃惊的海带力量，以及轻而易举即可充分享用海带美味的秘诀。

提到海带，大家熟知的是其富含鲜味成分氨基酸以及大量食物纤维，是一种低热量的健康食材，但是海带的魅力不仅限于此，近年来，更多有利于现代人身体健康的成分被逐一揭示。

1.抑制对糖分和脂质的吸收·海藻酸 使海带粘稠的水溶性食物纤维，可以将一起进食的食物粘着在一起，抑制糖分和脂质的吸收。

一般认为，其抑制脂质吸收的作用更强，另外，其抑制肝脏脂质合成以及防止脂肪细胞增大的作用也值得期待。

2.抑制炎症，提高机体免疫力·海带糖 这种多糖是海带成长所必须的能量源，能增加肠道中某种乳酸菌，增加抑制炎症的免疫细胞量。

*2可能有助于预防与炎症相关的肠道疾病和食物过敏。

3.提升免疫力&减少内脏脂肪·岩藻依聚糖（海藻糖） 一种使海带具有粘性的难消化性多糖，可作用于肠道上皮细胞，调整免疫力，具有抗氧化作用和防血栓作用。

最近刚证实，岩藻依聚糖的组成成分海藻糖也具有减少内脏脂肪作用。

抑制过度饮食&减少盐分摄取・氬基酸 氨基酸是海带中富含的风味成分，能作用于胃部的氨基酸感应器，改善肠胃运动，同时防止饮食过量：因为有这样的鲜味成分，所以可以在少量摄入盐分的情况下感受食物美味，轻松减盐。

抑制内脏脂肪·海带汤的综合能力 海带汤中的60%都是具有甘甜口味的『甘露醇』，此外也可能是其含有的氨基酸和碘元素等成分的综合效果。

促进内脏脂肪燃烧&降低血糖值·岩藻黄质 岩藻黄质是用于光合作用的脂溶性色素成分，能轻松到达体脂肪中的内脏脂肪部分，促进脂肪燃烧。

它还具有促进脂肪细胞中的升血糖物质排出体外，促进肌肉消耗糖分的作用。

日本人参与的研究表明，摄取岩藻黄质具有改善糖尿病判别指标HbA1c值的功能。

海带酱油&海带醋 在200毫升酱油或醋中分别放入2-3块切成3厘米见方的熬汤海带，常备存储在冰箱里，这样的酱油和醋味道会更好。

熬汤海带如果未浸泡在醋或酱油中的部分容易发霉，随着液体量逐渐减少，漏出液面以上的部分及时取出来做菜用。

海带丝 切成细丝的海带。

浸入水中立刻有汤汁产生，也可直接配菜，食用方便。

海带水 在1升水瓶中放入15厘米长的熬汤海带。

尺寸正好可放在冰箱门储藏盒中方便取用。

海带水必须在两晚内喝完。

刀削海带 将海带重叠在一起后，从侧面用机器薄切而成，放入汤中不仅能增加粘度还能使提升鲜味。

『制作海带水不难，但是海带水中的海带该怎么办』？这可能是海带初学者常见的烦恼之一。

『制作海带水使用的海带也可以烹饪哦』。

切条拌米饭，和鱼、肉放在一起煮，作为配料放在腌菜里…这样就能使熬汤海带再次大放异彩。

海带萝卜饭 材料（便与制作的分量） 白米……2盒 萝卜……200g 海带水……适量 制作海带水的海带……7cm见方1片 三文鱼籽……根据喜好 制作方法 1.白米洗净沥干水，萝卜剥皮切成1厘米见方的块。

2.电饭锅中放入1和制作海带水的海带，加海带水至2盒刻度线后加热。

3.烹饪完毕后将海带取出切成丁，放入2中混合。

4.盛盘放上三文鱼籽。

煮蔬菜豆腐丸子 材料（便与制作的分量） 蔬菜豆腐丸子……3-4个 海带水中的海带……7cm见方1-2片 海带水……200-300ml 酱油……2汤匙 料酒……2汤匙 砂糖……1汤匙 制作方法 1.将蔬菜豆腐丸子排放在漏勺上，浇热水去油，将海带切成便于食用大小。

2.锅中加入海带水、海带、酱油、料酒、砂糖煮沸，加入豆腐泡，盖上小锅盖小火加热。

3.煮制汤汁，收汁后停火，稍微放置入味。

现成的腌制蔬菜 材料（便与制作的分量） 蔬菜和蘑菇…总计500g（照片中为菜花、彩椒、黄瓜、芹菜、芜菁、纵生口蘑) 制作海带水的海带…7cm见方1片 盐…2茶匙 海带水…400ml 制作方法 1.蔬菜和蘑菇切成适当大小。

2.在保存容器中加入1和海带水中的海带、盐，注入海带水放置半天。

只要记住海带丝使用方法就一定会爱不释手。

在制作汤汁的时候，如果是用熬汤海带的话需在水中浸泡1小时以上，而用海带丝只要短短一会儿，不仅能制成美味汤汁还可作为配菜用。

用做拌菜的时候，加一点海带丝，就感觉是『便于保存和味道鲜美的蔬菜』一样！ 什锦腌海带丝 材料（便与制作的分量） 胡萝卜…1根(150g） 海带丝……20-30g 鱿鱼丝……10g 酱油……1汤匙半 料酒……1汤匙 酒……1/2汤匙 砂糖……1/2汤匙 三叶草……30g 制作方法 1.胡萝卜切丁。

2.在耐热容器中加入1和海带丝、鱿鱼丝。

3.用酱料锅将酱油、料酒、酒、砂糖煮沸，浇在2上，放置1小时以上。

4.食用前加上切成大块的三叶草搅拌。

*在未加入三叶草的情况下可在冰箱中保存1周。

加入三叶草则需尽早吃完。

速成涮猪肉 材料（便与制作的分量） 海带丝…适量 水……砂锅一半 猪肉（涮肉用）、蔬菜和蘑菇（水菜、葱、白灰树花、香菇)、乌冬面…根据喜好 柚子醋和芝麻酱…适量 制作方法 1.砂锅中烧热水，加入海带丝。

2.煮制1-2分钟放入猪肉，和海带丝一起蘸柚子醋和芝麻碎食用。

3.加入蔬菜、蘑菇、乌冬，适量追加海带丝。

刀削海带中更容易分泌粘性成分海藻酸，加入汤中美味能迅速扩散，真的很棒。

刀削海带除了煮汤，『刀削海带制成的寿司卷，用能装下60-70克左右米饭的模型做寿司，真的很美味哦』。

刀削海带寿司卷 材料（圆锥形10-12个） 白米……2盒 梅干……2个 咸海带……适量 刀削海带……适量 制作方法 1.白米洗净放入电饭锅，加入梅干煮。

2.煮好后将梅干果肉捣碎整体搅拌，取出梅干种子，用咸海带调味。

3.在保鲜膜中放入60-70克的2，握成圆锥形。

4.再找一块保鲜膜将刀削海带铺开，放上3调整形状。

这样米饭不会沾手 海带酱油和海带醋中使用的熬汤海带，『只要海带不露出液面以上就能在冰箱中长时间保存至酱油和醋的保质期为止。

继续往瓶里添加酱油和醋也可以』。

但是，因为海带酱油和海带醋中使用的海带十分美味，也可在适当时机取出来做菜用。

海带酱油中的海带可用于制作鱼、肉等料理，海带醋中的海带最适宜制作沙拉和腌菜。

卷心菜日式腌菜 材料（便与制作的分量） 卷心菜……1/2个 洋葱……1/4个 胡萝卜…1/2个 盐……1茶匙 多砂糖…1汤匙 姜……1块 制作海带醋的海带 ……7cm见方1块 左右海带水……200ml 辣椒……1根 胡椒粒…1O粒 海带醋……100ml 制作方法 1.卷心菜切块，洋葱切薄片，胡萝卜切成4厘米长条。

2.将1放入较大的容器中，撒上盐和砂糖，搅拌。

3.姜切丁，制作海带醋的海带切成长条。

4.锅中加入3和海带水、辣椒、胡椒粒，煮沸后，倒上2充分搅拌。

5.使用同一个锅在海带醋即将煮沸时倒上4搅拌，使用器皿压1小时以上。

*在冰箱中可保存1周左右。

煮沙丁鱼 材料（2人份） 沙丁鱼…4条 姜……1块 制作海带酱油的海带……7cm见方2片 醋…适量 酒………70ml 料酒…·50ml 海带酱油………50ml 制作方法 1.沙丁鱼去掉头、尾和内脏，去除水分，姜带皮切薄片。

2.锅中放入海带，摆上沙丁鱼，注入醋浸没沙丁鱼后，盖上小锅盖煮5-6分钟。

3.用小锅盖按住沙丁鱼将醋煮干，加入姜、酒、料酒，盖上小锅盖大火加热，煮沸后换小火煮制10分钟左右。

4.拿起小锅盖加入海带酱油，煮至汤汁剩余少许后停火。

使用海带水和海带丝汤的法则 用海带熬汤既可以用『海带水+海带』也可以使用『海带丝+水』。

如果用海带水，注意海带水中海带的量和其它材料的平衡。

如果用海带丝，『在500毫升水中加入一小撮就能制作足够的汤汁』。

为了海带水不够时救急，记住这个法则哦。

另外，海带还可以加在西餐和中餐的汤中，这样即使不用鸡精也很鲜美。

首先，海带含有的食物纤维和难消化性多糖『海带纤维』很了不起，导致海带粘稠感的水溶性食物纤维海藻酸能抑制糖分和脂质吸收。

日本大妻女子大学家政学部的青江诚一郎教授认为，它能抑制多余的糖分转化为胰岛素，从而起到防止肥胖的作用。

对多余脂肪进行波浪状攻击 最新科学研究发现，一种岩藻依聚糖多糖类的成分海藻糖具有减少内脏脂肪的作用。

执行该试验的日本东京大学研究生院农学生命科学研究科潮秀树教授说『极少量的海藻糖就能产生惊人的作用，可能具有促进脂肪燃烧的作用』。

此外，岩藻依聚糖以及海带用于自身成长的多糖类成分昆布糖有助于调整免疫功能，从而提升身体抵御疾病的能力。

海带表面含有的大量色素成分岩藻黄质也是现在备受瞩目的瘦身成分，其燃烧多余脂肪的作用很强。

日本北海道大学大学院水产科学研究员的宫下和夫教授表示，在最近的研究中『有数据表明，岩藻黄质对于代谢不良的人更容易发挥作用。

可能是因为具有提升基础代谢的功能』，从而确认了其能降血糖的作用。

研究还发现，富含海带鲜味成分的海带汤也可减少内脏脂肪！青江教授说：『至于是海带汤中近6成的甜味成分甘露醇所起到的作用还是包括鲜味成分氨基酸在内的各种成分综合作用尚在研究中』。

海带具有减少多余脂肪、降血糖的作用，推荐大家可以每天吃。

会过量摄入碘吗？ 海带等海藻类中富含碘，只要你不是完全不吃海藻，那么几乎不必担心碘元素不足。

举个例子，仅饮用数毫升海带汤就能摄入每天建议摄取的130微克碘元素。

那么，多食用难道不会产生过度摄入碘的情况吗？最近的科学研究推测，食用海带汤煮制的一道菜，能摄入的碘元素接近上限（3000微克）。

如果是刀削海带的话，2克也就是一小撮就会超出上限。

那么是不是说坚持食用海带这一健康的饮食习惯就会导致过量摄入碘元素呢？日本关西大学化学生命职工学部的吉田宗弘教授说『一般来说烹饪食用的量不会有问题，因为有时多吃有时少吃，平均来看应该不会导致食用过量』。

而碘摄入上限是指连续两周吃10倍的量导致健康问题，是在极端条件下得出的数字。

车轮上的丰收季 新鲜果蔬跑出“加速度”

央视网消息：又是一年丰收季，纵横交错的铁路网上，满载的不只是货物，更是丰收的喜悦，新鲜的瓜果蔬菜正随着转动的车轮，更快、更省、更新鲜地抵达市场。

云南：中老列车+冷链 新鲜蔬菜送出国 这两天，云南省玉溪市华宁县红坡村的村民们正忙着采收白花菜、西蓝花。

今年蔬菜大丰收，田间地头随处都是菜农忙碌的身影。

在山的另一边，也在上演着一场与时间赛跑的接力。

做蔬菜供应链的李丰，每天都在冷库里和工人们熬到很晚，地里收回来的菜全部交给他，由他完成分级、预冷、包装，再直接装入铁路冷藏集装箱，一站发往老挝。

地处滇中的华宁、通海等县区，是云南优质秋冬蔬菜主产区。

过去当地蔬菜主要依靠公路外销，路途远、不确定性多、堵车频发。

随着中老铁路冷链运输日趋成熟，通道运力持续释放，突破了鲜菜外销的瓶颈。

今年以来，中老铁路累计发送生鲜蔬菜15.1万吨，同比增长23%，鲜菜走出国门，擦亮了高原特色农业品牌，也为乡村振兴注入强劲动能。

内蒙古：包银高铁跑出助农“加速度” 最近一段时间，内蒙古的葡萄也迎来热销期。

今年，乌海市18000多亩葡萄迎来大丰收。

乌海葡萄是国家地理标志特色农产品，这里的葡萄糖分高、香气浓，对运输时效和条件也有更高的要求。

去年底，包银高铁开通，乌海接入全国高铁网。

从今年起，乌海葡萄开始坐着高铁闯市场。

满载葡萄的保鲜箱抵达乌海站，工作人员将它们送上D1060次动车组列车。

5小时7分钟后，这批葡萄抵达北京。

依托包银高铁的高效运力，铁路部门为乌海葡萄开辟专属快运通道，提供“上门揽收+高铁干线直达”的一站式服务，让鲜果运输跑出了加速度。

目前，发运业务除了覆盖内蒙古沿线城市之外，北京、西安、成都等高铁直达城市，全部实现当日达。

来源：央视网