重庆家常凉拌粉丝，酸辣酱汁裹满晶莹粉丝
凉拌粉丝在重庆人的家常凉菜里，是一道爽滑开胃的小菜，粉丝晶莹剔透，拌上酸辣酱汁后滑润入味。
粉丝用温水泡软后焯水煮熟，过凉水保持爽滑的口感，加入蒜泥、辣椒油、香醋和生抽调成的酱汁拌匀。
拌好的粉丝晶莹油亮，酸辣鲜香，入口滑溜溜的，每一根都裹着浓郁的酱汁。
这道菜做起来极其省事，从泡到拌不过二十分钟，是重庆人家里常备的快手凉菜。
家常做凉拌粉丝，选绿豆粉丝或者红薯粉丝，用温水浸泡二十分钟直到变软，泡到用手能轻松掐断。
锅中烧开水，放入泡好的粉丝煮一到两分钟，看到粉丝变得透明即可捞出。
捞出的粉丝立即放入冷水中过凉，这样能保持爽滑弹牙的口感，彻底冷却后捞出沥干水分。
另取小碗调酱汁，放入蒜泥、生抽、香醋、白糖、辣椒油和花椒粉搅拌均匀，醋稍多放些增加酸爽。
将调好的酱汁倒入粉丝中，撒入黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段，用筷子充分翻拌让每根粉丝都裹上酱汁。
拌好的粉丝可以立刻吃，也可以冷藏片刻再吃，冰凉滑爽的口感更加开胃。
如果喜欢更丰富的口感可以加入一些熟花生碎或者熟芝麻增加香脆的层次，也可以放一些焯过水的豆芽一起拌。
粉丝本身没有味道，全靠酱汁和配菜来提味，所以调味汁要调得稍微浓一些才能挂住粉丝。
凉拌粉丝的魅力在于粉丝那种滑润弹牙的独特口感与酸辣酱汁的完美结合，入口滑溜溜的，一吸就进了嘴里。
粉丝经过泡发和焯水后变得晶莹剔透，在酱汁中充分吸收了酸辣鲜香的味道，每一口都滋味饱满。
黄瓜丝和胡萝卜丝提供了清脆的口感，与滑润的粉丝形成了有趣的对比，让整道菜吃起来层次丰富。
在重庆人的家常饭桌上，凉拌粉丝往往是夏天最受欢迎的凉菜之一，清爽滑润、酸辣开胃。
怎样区分辣椒油和辣椒精？为了自己的身体着想，最好提前了解
#怎样区分辣椒油和辣椒精？为身体着想，提前了解更安心 在烹饪领域，辣椒油与辣椒精是两种极易混淆的调味品，二者成分、用途及适用场景截然不同，若缺乏正确区分，不仅可能影响菜肴口感，更可能对身体健康造成潜在风险，尤其对注重饮食健康、需长期食用调味品的群体而言，提前了解二者的差异更为关键，以下从核心成分、适用场景、健康影响三个维度展开区分，帮助大家在烹饪中规避误用风险。从成分构成来看，二者本质差异十分明确。
辣椒油由辣椒经过充分浸泡、出油、高温加工制成，核心成分以物理提取的辣椒籽、辣椒油籽及油脂为主，辅以微量辣椒素、辣椒红碱等，风味浓郁醇厚，香气持久，几乎不含人工添加成分；而辣椒精则是辣椒经过物理研磨、高温浓缩后提取的浓缩液体，核心成分为浓缩的辣椒素与辣椒红碱，部分提取工艺中可能残留微量辣椒籽等天然成分，整体呈现刺激性更强的浓烈香味，无油脂凝固定型。
这种成分差异直接决定了二者的使用场景差异：辣椒油适配重油调味、家常炒制等场景，需保留油脂以提升菜肴香泽感；辣椒精则更适合快蘸调味、突出辛辣功效的场景，需减少油脂添加规避刺激感。
从健康适配性来看，二者对身体的潜在影响存在明显区别，这也是为健康把关的核心依据。
辣椒油因以油脂为核心成分，油脂属脂类，正常烹饪用油符合国家安全标准，适量摄入不会造成健康负担，反而能通过油脂的传导作用为菜肴增添香气，适合长期食用，对身体无明显刺激；而辣椒精成分中辣椒素含量较高，本身具有一定刺激性，过量摄入可能引发口腔刺痛、咽喉不适，长期大量食用更易加重身体炎症反应，尤其对消化系统敏感、体质特殊的人群，存在引发不适的风险，因此需严格控制使用量，仅用于风味提升而非持续过量摄入。
为了自身健康，在烹饪调味时需提前明确使用对象，优先选择符合标准的辣椒油用于常规调味，减少辣椒精的使用频率与用量，既保障菜肴口感适宜，也能降低对身体的不适风险。
合理把握二者的使用场景与用量，才是兼顾美食体验与健康安全的稳妥选择。
接得住历史还原出真实
短剧《二万五千里之投弹手》海报。刘卫兵供图 2023年，我开始筹备影视项目“二万五千里”。
剧名出自1936年8月发起征稿、红军将士亲手写就的《二万五千里》一书。
书名做剧名，是想延续一个朴素的传统——让长征亲历者讲述自己的故事。
创作的起点在福建，采风时不断听到这样的一组对比：近3万名福建子弟参加长征，走完的只剩2000人，出去的多，牺牲的多，那些牺牲的子弟，大多没有留下名字。
我就想，不妨换个创作思路，表现长征途中那些普通的、无名的战士们。
这一思路奠定了整部作品的基调。
为了让故事立得住，我们先后去往闽、湘、黔、滇、川、甘，翻地方志，访红军后人，搜集有关半路牺牲的战士、因伤掉队的士兵以及通信、医务、后勤人员的零散史料和口述记忆。
他们大多没留下姓名、没有传记、没有高光战绩，却构成了长征不可或缺的底色。
写士兵的牺牲与选择，其实是在回答一个重大命题：革命战士为什么跟着党走？我们的理解是，战士跟着队伍走，是因为队伍没有丢下过他。
这份“不落一人、不弃一程”的信念，穿越90年，依然能打动今天的年轻人——他们未必熟悉史实，但一定懂得绝境中有人拉你一把的分量。
观众只有先相信他们是活生生的人，才会相信他们作出的选择。
于是，我们依托真实历史情境，尝试还原人物的恐惧、疲惫、挣扎与坚持。
采风回来，搭建的结构是一部长剧：红军尖刀班的故事。
写着写着发现，班里每一个人，都值得单独成篇。
每一个人在自己的剧里都是主角，别人在他的故事里走过，他也在别人的故事里走过。
于是化整为零，由长剧转换为系列短剧。
各篇剧情铺开，就是一幅长征地图；人物彼此勾连，组合在一起，就是一幅红军战士群像。
每部剧的主角都叫“陈十三”，他的人物弧光由各剧融会而成，也体现了塑造普通红军战士的创作意图。
系列作品10部有余，在立意层面分为三个层次。
第一个层次，回到历史现场。
《绝境》《归途》写尖刀班向死而生的突围，《草地党支部》写掉队伤病员的临时党支部如何凝聚人心。
第二个层次，让历史与当代对话。
《我的代码是红军》让程序员与红军战士隔空相遇；《投弹手》双线叙事，一边是当代退役特种兵守护烈士故居，一边回溯红军士兵在战火中成长，借长征诉说设立英雄烈士保护法的重要意义。
第三个层次，用想象拓展表达边界。
《危途》采用时空循环设定，表现长征路上永不言弃的坚韧意志；《我是战马》借战马的双眼，见证普通人奔赴远征的初心；《磐石计划：南天门》融入科幻设定，体现长征精神的传承。
笔下二万五千里，不及红军寸步行。
红色短剧系列化、IP化，为的是英雄的身影在新大众文艺的舞台上持续与观众见面。
回头来看，这个系列能够做出来，正是新大众文艺结出的果实：小事大讲，长剧短做，接得住历史，还原出真实。
(作者为系列短剧《二万五千里》艺术总监、总编剧) 刘卫兵
