小镇辣椒“火辣出圈” 广阔戈壁成天然“烤”场

我国是世界第一大辣椒生产和消费国，眼下正是辣椒成熟期，位于焉耆盆地的新疆和硕县18万亩色素辣椒迎来收获，刚采收下来的鲜红辣椒随即被运至开阔戈壁滩上摊晒。

总台记者 卜鹏：我现在位于新疆和硕县的一处辣椒晾晒场，整个空气里都弥漫着辣椒的味道。

通过航拍镜头可以看到，这里是一片开阔的戈壁滩，红彤彤的辣椒在戈壁滩上绵延铺展，形成连片的“红色地毯”，构成戈壁滩上独有的丰收图景。

色素辣椒迎丰收

广阔戈壁成天然“烤”场

这里晾晒的辣椒品种叫作色素辣椒，不仅可以食用，最主要的特点是能够提取色素，用于制作口红、唇膏等彩妆产品。

在食品、医药行业里也会用到，用途非常广泛。

和硕县光照充足、昼夜温差大，戈壁滩沙质地面干燥通风，是晾晒辣椒的天然场所。

每年辣椒丰收的季节，当地农户都会把辣椒运到戈壁滩进行晾晒。

通过晾晒，一方面有利于辣椒存储和运输，另一方面也方便辣椒进行后续加工。

通常来说，刚刚采收下来的辣椒需要晾晒7到10天左右的时间才能够晾晒好。

一天60亩地

机械化采收提效率

在辣椒晾晒前还有一项重要的工作就是机械化采收。

现在正值当地辣椒集中采收的季节，在辣椒种植基地里，几台大型的辣椒采收机正在田间来回穿梭作业，机声轰隆作响，所过之处，一串串成熟的辣椒就会被卷入设备里，采收下来的辣椒会直接落入随行的运输车厢，整个作业流程高效流畅，一台辣椒采收机一天可以采收60亩地，而一个人一天最多能够采收一亩地的辣椒，机械化采收的效率远远超过传统的人工采收。

辣椒产业持续壮大

带动农民就业增收

近年来，和硕县依托当地的资源持续发展壮大辣椒产业，从规模化种植、标准化晾晒到加工的全产业链条持续完善。

辣椒在和硕县本地就能够实现加工，通过发展加工辣椒产业，当地的农户在家门口就能够实现就业，实现增收顾家两不误。

今年，和硕县全县种植色素辣椒的面积有18万亩，总产量预计可以超过10万吨，种植辣椒已经成为带动当地村民增收致富、赋能乡村振兴的支柱产业。

小镇辣椒市场

如何“火辣出圈”

戈壁滩上晾晒忙，辣椒市场里也交易火热。

作为全国最大的辣椒集散地，贵州遵义虾子镇的中国辣椒城国庆期间迎来交易高峰期，这个西南小镇如何成为全国辣椒交易“顶流”？市场上又有哪些“出圈”新品？

凌晨4时，遵义虾子镇的中国辣椒城已是车流涌动。

这里汇聚了来自国内外的200多个辣椒品种。

一袋袋红彤彤的干辣椒整齐码放，不少辣椒堆叠起来有三米多高。

随着今年新收获的辣椒集中上市，椒农们天不亮就赶来市场，期待“开门红”。

眼下正值交易高峰期，每天辣椒交易量约180吨。

不仅用于火锅底料等产品加工的满天星、艳椒热销，今年市场上还多出两个辣椒“新面孔”，一上市就被客商订购一空。

作为我国辣椒种植面积最大的地区之一，遵义辣椒常年种植面积稳定在200万亩以上，聚集了120多家辣椒加工企业。

供需两旺让这个小镇里的市场一跃成为交易“顶流”，然而，现场几乎看不到外省客商的身影。

本地辣椒经纪人告诉记者，不少外省客商都委托他们进行采购。

辣椒经纪人 曾兆波：以前外地的一些客户来产地收辣椒，信息不太透明，现在市场交易流程、品质核验都特别规范，还能依托市场仓储集中发货。

客户不用亲自到现场，远程就可以完成采购，省去往返、囤货的成本。

要想赢得全国客户的信任，市场也在默默修炼“内功”。

30万立方米的冷链仓库，解决辣椒集中上市的存储问题；紧靠高速公路出口的便捷运输通道，让辣椒快速发往全国；线上数字化平台，让全国客商可以实时查看辣椒价格指数、一键完成交易。

截至目前，中国辣椒城的年交易量达数十万吨，交易网络覆盖全球80多个国家和地区。

科技小院育种忙

辣椒红素应用广

如今，中国饮食文化中，辣椒已成为重要的一部分。

这股席卷大江南北的辣劲，离不开新品种的繁育。

那么，市场上不断推陈出新的辣椒新品种是如何选育出来的？

在位于河北鸡泽县的辣椒科技小院，科研人员正按照抗病、高辣、果肉厚等优良性状筛选辣椒种子，培育新品种。

作为我国种植面积最大的蔬菜之一，辣椒在全国多地都十分受欢迎。

小米辣辛辣浓烈、线椒细长鲜香……不同辣椒品种辣度差异很大。

河北工程大学园林与生态工程学院副院长 王星：辣椒都是由共同的祖先发育过来的，为什么辣椒的辣度差异这么大，就是人们长期选择的结果。

根据人们消费的习惯，我们定制选育，此外，栽培过程当中，水肥管理以及温度的变化，都会造成辣椒合成辣椒素含量有所变化。

辣椒的“本事”还远不止餐桌上。

通过现代生物提取技术，从辣椒里分离出的辣椒红素是天然红色色素，不仅可以用于食品着色，也广泛应用在化妆品、口红等产品当中。

河北工程大学园林与生态工程学院副院长 王星：这是我们新培育的一个功能辣椒，它的辣椒红素含量非常高，相对于普通辣椒来说，辣椒色价之差能达到两倍之多，是我们为了提取辣椒红素而定向培育的一个新品种。

鲜食辣椒的维生素C含量进一步提升，加工专用品种的辣椒红素含量更高……除了这些定制化“技能点”，科研人员还在培育高抗病性、抗逆性的辣椒新品种，并通过合作社牵头推广，带动更多农户增收。

辣椒怎么挑？如何解辣？

红彤彤的辣椒带来舌尖上的烟火滋味，但也有不少人对一些地方以辣闻名的美食“喜忧参半”。

什么样的辣椒更辣？又如何解辣？

在辣椒“家族”里，凭借外观能在很大程度上判断辣度水平。

个头小、身形细长、颜色深的辣椒通常辣度更高，例如朝天椒、二荆条等。

个头大、肉厚、颜色浅、形状圆钝的辣椒通常辣度较低，例如彩椒、甜椒、灯笼椒等。

辣椒的辣味主要来自胎座，即辣椒内部连接果皮和种子的白色、海绵状组织，在胚珠发育为种子的过程中，胎座会为它提供营养和支持。

做菜时去掉辣椒胎座能明显降低辣度。

而作为引起辣的“开关”，辣椒素是一种不溶于水但溶于蛋白质的有机物，所以，想解辣，喝水的效果并不理想，可以换成牛奶等富含蛋白质的饮品。

河北工程大学园林与生态工程学院副院长 王星：大家吃火锅的时候，都想着喝水解辣，但是喝牛奶要比喝水的解辣效果更好。

因为辣椒素是一种有机物，不容易溶于水，更加容易溶解于牛奶当中。

所以我们喝牛奶之后会很快把辣椒素溶解了，它的解辣效果要比水好得多。

监制丨王琰 岳群制片人丨梁丽娟 王凯博记者丨李啸虎 卜鹏编辑丨张昊摄像丨弋阳戈 贵州台 河北台

内蒙古好羊肉重庆开“涮”

中新网重庆10月23日电 题：内蒙古好羊肉重庆开“涮” 中新网记者 李爱平 重庆人的话题，常常与火锅有关。

10月23日，第11届中国(重庆)国际火锅产业博览会在重庆国际博览中心开幕，内蒙古第三届涮肉产业品牌推介会也在重庆启幕。

这也意味着，金秋时节，内蒙古草原羊肉与山城重庆来了一次“双向奔赴”。

展馆里，锅底翻滚，白雾升腾，432平方米的内蒙古展区，26家内蒙古农牧企业带来牛羊肉、调味品、火锅底料等两百余种产品，现场开涮。

图为民众在重庆国际博览中心内蒙古展区前品尝火锅。

　　吕俊峰 　摄 记者在展区现场看到，展台前，薄薄的羊肉片下锅，翻几滚，颜色一变即被捞出，有人不蘸料就开始品鲜，有人端着纸碗排着长队，还有人围着锅边等着下一片肉熟，工作人员忙碌不迭，时不时添肉添汤。

内蒙古锡林郭勒盟一家参展企业的销售经理王殿平说，锡林郭勒盟的草原羊，每年屠宰期约三个月，他的客户遍布全国各地，此次来重庆，希望内蒙古好羊肉能够有更好的市场。

展会现场，重庆市民杨女士表示，以前在内蒙古吃过冰煮羊，这次在重庆再吃到内蒙古的羊肉，觉得非常欣喜。

她说：“重庆火锅本来就涮牛羊肉，也看重新鲜，如果品质够好，内蒙古羊肉和重庆火锅可以搭在一起。

” 来自马来西亚的品牌对接人李舒渝说，其所在企业的火锅酱料已有三款面向中国内地市场，借助此次展会，她希望开拓重庆和内蒙古的市场。

“内蒙古牛羊肉品质有基础，与东南亚酱料在火锅消费场景中有搭配空间。

如有机会，未来将到内蒙古考察市场，了解当地牛羊肉加工、供应和合作条件。

” 内蒙古自治区农牧厅党组成员、副厅长海山表示，2025年，内蒙古牛肉产量达101.7万吨，羊肉产量达102.9万吨，是全国首个牛羊肉产量突破双百万吨的省区。

内蒙古坚持养殖、屠宰、加工协同发力，源源不断产出品质优良、风味独特、量大劲足的草原牛羊肉，为全国火锅市场提供优质原料，为广大消费者奉上地道草原美味。

“重庆、内蒙古虽隔千里，合作不分山海。

”海山表示，重庆是享誉全国的火锅之都，火锅产业基础雄厚、市场活力充沛，和内蒙古牛羊肉产业有着天然的合作契合点。

未来，两地将以肉为媒，以锅为桥，把草原的资源优势转化为产业优势、市场优势，携手推动两地乡村全面振兴。

(完)

风口上的黄酒：江浙沪之外的增量战

本报（chinatimes.net.cn）记者黄兴利 北京报道 不管是对接大商谈判，还是走访区域市场，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司副总经理、女儿红酿酒有限公司董事长柏宏的出差清单还在不断加长。

谈及今年黄酒在资本市场受到关注，柏宏在10月22日举行的2026新消费产业大会期间接受《华夏时报》记者专访时指出，“资本关注是好事，但热度能不能持续，最终取决于企业基本面。

” 酒业历来是观察食品产业消费转型与渠道变革的核心窗口，消费者购物篮里的细微变化，最先体现在酒品动销、价格带与品牌格局之上。

当行业告别粗放铺货，转向争夺长期留存的消费心智，在这一轮全球酒业价值重估浪潮中，黄酒赛道是极具代表性的样本：行业体量偏小、全国化格局未定、大众消费认知仍待培育，既是短板，更是尚未充分挖掘的增量空间。

增量窗口与长期成色 黄酒板块近期在二级市场走出一波先扬后抑的行情。

9月资金集中进场拉动古越龙山、会稽山股价上行，古老酒种短暂站上消费风口，不过热闹没有持续太久，近期板块进入回调区间，市场分歧显现。

资本来去之间，也把一个核心问题抛给产业：短期行情能不能转化为品类升级的持久动力？ 在接受本报记者采访中，柏宏对资本市场之于黄酒产业的意义给出了审慎判断：“资本市场关注黄酒，对产业和品牌是求之不得的好事，但关键在于能否持续。

”他直言，若热度如“冷热病”般来去匆匆，对产业和品牌而言也是挑战，“企业如果自己没做好，资本市场不会持续关注，这是相辅相成的。

” 与资本热度相呼应的，是整个消费端的结构性变化。

“在中国，一个家庭的消费者一年面对的品牌大概有1200个，但是他买到家里只有75个品牌。

”纽锐拓消费者指数首席业务增长官赵晖在10月22日举行的2026新消费产业大会上透露出一组数据：每年消费品的新增品牌占比一般在3成到4成，新品的存活率只有19%，80%的新品活不过一年，新品大量出现，消费者的决策会越来越重要。

赵晖指出，消费者购物篮正在重构，企业要用好集团全品类协同来承接更多需求空间；在平替与升级需求并存的价值重构下，应以更丰富的产品矩阵适配差异化消费诉求，在决策重构下，要以场景思维打造差异化渠道布局，覆盖日常采购、种草转化、即时消费、礼赠等多元场景。

酒业赛道的分化，正是这一轮消费变迁的缩影，白酒不再只盯渠道压货，而是转向终端动销与开瓶率，黄酒则借力高端化重估价值，路径不同，方向一致：规模扩张让位于价值深耕，竞争从“铺货能力”转向“留在购物篮里的能力”。

“当前酒业告别产能扩张、渠道驱动的传统增长模式，进入以消费者为核心的价值深耕时代。

消费已成为产业迭代的核心驱动力，行业唯有全面向C端转型、适配新消费趋势，才能穿越周期、实现高质量发展。

”中国酒类流通协会会长秦书尧在上述大会上如此指出。

不过，与白酒在存量盘里深度内卷不同的是，黄酒被市场认为仍有增量故事可讲。

在柏宏看来，规模以上黄酒企业总营收仅百亿元出头，料酒赛道约五百亿元，和白酒几千亿的盘子体量差了一个量级。

此外，他指出，绍兴黄酒占整个黄酒品类还不到三分之一，除江浙沪核心市场外，全国绝大多数区域都还是增量。

但增量市场不代表低烈度竞争。

随着资本热度升温，低度饮、气泡酒、网红款批量冒头，会稽山气泡黄酒“一日一熏”上市当年销售破亿元，是近年少有的流量单品，但行业内也注意到，这类产品后续普遍面临复购乏力的问题，根子多在口感适配不足。

柏宏表示，年轻化是黄酒品牌的必然要走的一条路，但不能把年轻化局限在单一产品上，低度、气泡这类轻饮新品，在起步阶段往往存在配方、口感上的短板。

他提及，行业当下普遍在优化配方，目标是打磨出口感更适配大众的产品，追求形成稳定复购。

渠道驱动全国化提速 流量或许可以快速引爆一款产品，却很难支撑一个品类长期走下去。

江浙沪之外的增量要落地，渠道是第一道关口。

值得关注的是，白酒行业进入深度调整，正在给黄酒带来一波确定的渠道红利。

大批白酒优质经销商生意收缩，开始向外寻找第二增长曲线，黄酒龙头企业也顺势积极开展全国化招商。

今年春糖期间，古越龙山举行西南市场招商启动会，设立西南分公司，对四川、重庆、云南、贵州、广西、西藏等市场进行整合，统筹运作。

会稽山也在今年密集对接国内头部白酒流通大商，包括河南茅五剑、四川盛世群运等长期运营茅台等名酒的经销商，围绕兰亭高端黄酒签署区域战略合作。

谈及与白酒大商合作，柏宏透露，女儿红在大商合作上的空间很大，原因在于古越龙山此前已与众多白酒大商建立合作基础，而女儿红作为后发品牌，在深度合作上更具灵活性与开拓余地。

据柏宏介绍，女儿红正密集对接全国性大商，其中，女性大商群体成为差异化突破口。

他举例称，今年9月，女儿红与中国酒业商业精英女性组织“芳樽荟”联名产品在邛崃发布，瞄准白酒行业女性大商的渠道资源。

黄酒主流价位长期困在中档大众区间，对标白酒百元价格带。

有白酒经销商曾对本报记者分析，制约黄酒发展的核心因素集中在消费基础与价格体系两个层面，一是黄酒的消费群体区域性强，消费习惯的培养需要漫长周期，二是黄酒价格带长期偏低，大众主流产品集中于百元以下及百元区间，高端价格带缺乏有效支撑。

正因如此，龙头企业开始主动向上突围，会稽山借力兰亭、古越龙山强化国酿，集体布局500元及以上价位，试图拉动品类价格带上行。

目前，高端线的增长已经在财报兑现，古越龙山2026半年报显示，国酿、青花醉高端系列营收同比增9.81%，青花醉增幅35.17%。

柏宏介绍，女儿红主力锁定100元至500元，主力集中在200元—300元。

他指出，古越龙山国酿、青花醉本质还是高端线，黄酒产业想要摊薄整体成本，核心还是要把几十元价位基础款的规模做起来，腰部产品持续起量，才是抬升整体毛利、分摊企业运营开支的关键。