凉拌荞头，酸甜脆爽唤醒味蕾食欲

凉拌荞头是一道时令小菜，春夏之交最常见。

荞头外形像小蒜，鳞茎白净，叶子细长，带着一股辛香。

腌过或凉拌之后，辛辣味变得柔和，酸甜脆爽，餐前吃几口，很能唤醒食欲。

这道菜做法简单，处理好荞头，调个料汁拌上就行。

先处理荞头。

选鳞茎饱满、外皮白净、掐着脆嫩的荞头。

买回来切去根须和上面的叶子，只留白净的鳞茎部分。

外层的老皮剥掉一两层，露出里面嫩白的部分。

洗净后沥干，切成薄片，或者整颗用刀背轻轻拍裂，方便入味。

切好的荞头放碗里，撒一小勺盐拌匀，腌上二十分钟，把辛辣的水分逼出来。

腌好后把渗出的水倒掉，再用凉开水冲一遍，挤干水分。

这一步能去掉大部分冲味，留下脆嫩的口感。

若喜欢更温和的味道，可以多腌一会儿，或者用淡盐水泡上半小时。

处理好后装进干净的大碗里，备用。

喜欢颜色丰富的话，可以切一点红椒丝或胡萝卜丝一起拌。

调个酸甜口的料汁。

小碗里放白糖，加香醋和一点点生抽，搅拌到糖化开。

糖和醋的比例按口味来，喜欢甜一些就多放糖，喜欢酸一些就多放醋。

再滴几滴香油，喜欢辣的可以加小米椒圈。

把料汁倒进荞头里，拌匀，撒上香菜碎。

拌好后放一会儿再吃，更入味。

荞头脆爽，酸甜适口，配粥配饭都合适。

做这道菜，荞头要选嫩的，盐腌去辛辣，料汁酸甜平衡，记住这几点，家里做出来便很开胃。

秋天的红薯这样吃，比红烧肉还香，下饭下粥，上桌连汁都不剩！

小时候的红薯就是噩梦，顿顿吃、餐餐见，人也吃不完，家里的猪也吃不完。

对孩子们来说，能带来的乐趣，就是用它的叶子编耳坠、项链，长藤用来做跳绳。

对大人们来说，就是过冬的口粮和菜，小时候，红薯不仅能煮汤，还能做菜。

尤其把它粉碎后，提取出淀粉，即能做凉粉、粉条、焖子，还能做这比红烧肉还香的丸子，搭配一点肉沫咕嘟咕嘟，秋冬吃暖和又下饭。

一种抗氧一流但被人诟病的小众食材。

比香蕉高钾，比菠菜还补钙，下锅一烘味道封神

这几年，低碳、生酮饮食越来越受到关注，很多人的餐桌也开始从精制主食转向更多蔬菜、蛋白质和优质脂肪。

羽衣甘蓝就是很适合出现在这类餐桌上的绿叶菜，不仅颜色浓绿、膳食纤维丰富，而且钾含量比香蕉还高。

草酸很低，钙吸收率远好于菠菜，是优质植物钙源，还有镁、铁等微量元素还含有维生素和多种矿物质。

含有十字花科特有活性物质硫代葡萄糖苷，咀嚼/切碎后转化成萝卜硫素，抗氧化、抗炎。

不过，羽衣甘蓝的叶片比较厚，直接生吃口感偏韧，更有人直言：“像在吃草。

”但换一种处理方式，味道就会完全不同。

比如在炒锅无油无水的情况下，干锅把它烘软，而后切碎，用来炒蛋或者做沙拉都相当美味。

厨友@桂花乌龙yyds 菜谱作者@大猫没有猫： “吃羽衣甘蓝的大概没几个是因为喜欢，而是因为它超高的营养成分。

这东西还十分昂贵，所幸今年自己种了很多，极大实现羽衣甘蓝自由的同时，怎么让它好吃一点，就成了课题。

有人把羽衣甘蓝和奇异果香蕉一起打成思慕雪，一杯翠绿不管看起来还是尝起来，都像是香蕉味的草坪，过几分钟氧化褐变后看起来就像....我不说了。

何况香蕉和奇异果果糖都很高，生酮禁用。

还有把羽衣甘蓝烤成脆片的，我试了试也没觉得多好吃，反而很容易一不小心就烤糊了，而且长时间高温加热，宝贵的维生素还剩多少实在很值得怀疑。

最后找到一个预处理的方法，就是炒锅无油无水的情况下，干锅把它烘软，而后切碎，可以炒鸡蛋，据说能吃出香椿炒鸡蛋的味儿来，不过我不吃蛋，所以就切碎了拿意大利香醋和鱼露来调味做个凉菜，自从这么搞之后，每次俩人都抢着吃，感觉种20棵都不够祸祸的...” 厨友@围裙小煮福： “神级料理方法，草一样难吃的羽衣甘蓝有救了。

” 厨友@大负人家家主： “确实有一种没在吃羽衣甘蓝的不真实感。

没有文中的醋，不敢乱加，直接鱼露+香油，拌了一个溏心蛋（买的）+坚果，头一次一顿吃完了一整包羽衣甘蓝……” 厨友@夏虫不可语冰_zvxc： “加了虾仁黄瓜小番茄，味道还不错。

” 意大利香醋拌羽衣甘蓝沙拉