草鱼块炸酥浸五香卤，冷盘回甘不软不腥不油

五香熏鱼在家做，重点不是“熏”，而是炸香加卤浸。

草鱼中段洗净，去黑膜、去腹内血线，切两厘米左右厚块；黑膜不刮干净会有土腥。

用姜丝、葱段、料酒、少量盐抓匀腌三十分钟，天热放冰箱。

腌后厨房纸吸干表面水，炸鱼最怕带水生水，油点乱溅还吸油。

油温升到七成热下块，中火炸到定型微黄捞出；再升八成热回锅复炸二三十秒，外壳更紧、不易回软。

家庭不追求硬如饼干，外脆里嫩即可。

卤汁另起锅，少量油煸香八角、桂皮、香叶、花椒，加水、生抽、老抽、冰糖、少许香醋；醋和糖给回甘，不抢五香。

大火煮开转小火五分钟关火，晾到温热不烫。

炸鱼趁热入温卤，浸泡二十到四十分钟，中途翻一次；若想更入味可冷藏久泡，但久泡会损失酥感，按口味取舍。

卤汁别滚烫泡鱼，热鱼遇滚卤容易把外皮煮软，温卤浸才兼顾酥与入味。

捞出后不裹芝麻也能吃，摆盘撒一点熟白芝麻、小葱末更轻爽。

做好的熏鱼冷吃最香，配粥、配饭、下酒都行。

一次做五百克鱼块，分两天小碟装，不堆大盘回锅。

剩余卤汁过滤去渣冷藏，下次补点冰糖生抽再用一次，三次后倒掉避免杂味。

家里有孩子怕刺，草鱼块可改更小、挑明刺；老人怕甜可减少冰糖、增加酱油比例。

整道菜不靠烟熏、不靠色素，靠炸制和五香卤慢慢吃出层次，比外面熟食更清楚用盐用油。

蒸芋揉泥搓圆切段，配仙草冻打造丰富层次感

芋圆烧仙草是闽南和台湾一带的甜品，仙草冻切成小块，铺上煮好的芋圆和红薯圆，加一勺蜜红豆和花生碎，淋上冰镇的糖水或者奶茶，黑褐色的仙草冻衬着紫的黄的芋圆，颜色好看，口感丰富。

仙草冻滑嫩清凉，芋圆弹牙有嚼劲，蜜红豆绵密香甜，一口下去，几种口感在嘴里交织，清凉又满足。

夏天来一碗，暑气一下子消了大半，比吃冰淇淋还舒服。

一碗下肚，凉意从舌尖滑到心里。

仙草冻可以买现成的仙草粉做，也可以买仙草干自己熬。

仙草粉按说明加水煮开，倒进模具里晾凉凝固，切成小块备用。

芋圆和红薯圆可以买现成的，也可以用芋头和红薯自己做。

芋头和红薯蒸熟压成泥，加木薯粉揉成团，搓成长条，切成小粒，撒一点干粉防粘。

自己做芋圆虽然费点功夫，但口感更实在，芋头的香味也更浓，吃着放心。

煮芋圆要水开后下锅，煮到浮起来再煮两分钟，捞出来过凉水，芋圆才弹牙。

蜜红豆可以买现成的，也可以自己煮，红豆泡软，加糖煮到绵密，收干汤汁就行。

花生碎用熟花生擀碎，别太碎，带点颗粒感口感更好。

糖水用红糖或者黑糖熬，熬好晾凉放冰箱冷藏。

如果喜欢奶茶底，可以用红茶加牛奶和糖调成奶茶，冷藏备用。

所有的配料都准备好，放在冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来组装。

仙草冻垫底，上面铺芋圆、红薯圆、蜜红豆和花生碎，最后淋上冰镇的糖水或者奶茶。

芋圆烧仙草端出来，黑褐色的仙草冻垫在碗底，紫的黄的芋圆堆在上面，蜜红豆红艳艳的，花生碎金黄，淋上糖水，看着就清凉。

舀一勺，仙草冻滑嫩清凉，带着淡淡的草香，芋圆弹牙有嚼劲，红薯圆甜糯，蜜红豆绵密香甜，花生碎增添了口感的层次。

一口下去，几种味道和口感在嘴里交织，清凉又满足。

夏天做一大碗放在冰箱里，想吃了就组装一碗，比外面甜品店卖的料足多了，也便宜多了。

秋吃鱼，少吃草鱼和花鲢，建议多给孩子吃3种鱼，肥美刺少还不贵

“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”，入了秋，正是吃河鲜的时候，饭桌上的荤菜里总该多添上几回鱼，鱼肉的蛋白质好，脂肪比猪肉低得多，孩子吃了长身体，价钱还比牛羊肉便宜。

进入到10月，天凉得快，水温往下走，河里的鱼为着过冬吃食更勤，肉一天比一天厚。

这个时候的鱼最肥，多吃鱼，不仅能增强免疫力、强筋健骨，而且还能增强记忆力。

秋吃鱼，少吃草鱼和花鲢，建议多给孩子吃3种鱼，肥美不腻还不贵！ 一，鳕鱼 鳕鱼是深海鱼，肉里几乎没有那种细碎的肌间刺，就中间一根脊骨，蒸熟以后一片一片的，像蒜瓣一样。

它富含蛋白质，脂肪却少，并且超市里切好的冷冻鳕鱼块价钱也不贵，给孩子吃也省事。

眼下超市里的鳕鱼多是切好的冻块，挑的时候认准皮色和肉色就行，真鳕鱼块皮发白，肉色雪白。

“油鱼”的皮灰黑一团，鱼肉发黄，中间常带一条红线，一斤才十几块钱，可这种鱼里的蜡酯人消化不了，因此孩子吃了容易闹肚子。

【清蒸鳕鱼】 主要食材：鳕鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒 1、冷冻鳕鱼块提前放到冷藏室里慢慢化开，用厨房纸把表面的水吸干，摆进盘子里，铺上姜片和葱段，淋一点料酒腌上十分钟。

2、蒸锅添水大火烧开，把鱼盘下入蒸锅，盖上锅盖蒸上八分钟，关火再虚蒸两分钟取出，泌掉盘里的水，拣掉姜片和葱段。

3、在鱼块上码一层新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，另起锅把油烧到冒烟，趁热浇在葱丝上激出香味，即可出锅享用。

二，鲈鱼 和草鱼花鲢不一样，鲈鱼属于鲈形目，跟大黄鱼和石斑鱼是同一路，肌间刺天生就少。

菜场里的鲈鱼有海里的也有塘里养的，一年到头买得到，价钱也平，所以孩子夹一块就能吃，不用大人守在旁边挑刺。

【紫苏豆豉焗鲈鱼块】 主要食材：鲈鱼、紫苏、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、生抽 1、鲈鱼刮去鳞片，掏出内脏，撕去腹内的黑膜冲洗干净，剁成大小均匀的块，加料酒、盐和几片姜抓匀，腌上一刻钟，紫苏摘洗干净，豆豉用刀剁碎。

2、锅中入油烧热，把鱼块下入锅中，中小火煎到两面微黄盛出，砂锅底下铺一层姜片、蒜瓣和紫苏叶，再把煎好的鱼块码在上头。

3、撒上剁碎的豆豉，淋一圈料酒和生抽，盖上盖子中火焗上八分钟，关火再焖两分钟，撒上剩下的紫苏丝，即可出锅享用。

三，黄骨鱼 这个时节的黄骨鱼肥美，它在民间又叫“黄辣丁”“昂刺鱼”，学名黄颡鱼，跟鲶鱼同属于鲇形目，身上几乎不长肌间刺。

它没鳞，皮上那层黏液用盐搓一遍就干净，剪掉背鳍胸鳍上的硬棘，炖出来的汤又浓又白，而且孩子连汤都能喝。

【黄骨鱼煎蛋豆腐汤】 主要食材：黄骨鱼、鸡蛋、豆腐、姜、葱、料酒、盐 1、黄骨鱼去掉内脏和鱼鳃，用盐把表面的黏液搓一遍冲净，剪去背鳍和胸鳍上的硬棘，豆腐切成方块，姜切片、葱切段。

2、锅中入油烧热，磕两个鸡蛋煎成两面金黄的荷包蛋盛出，再把黄骨鱼下入锅中，中小火煎到两面微黄，烹入料酒去腥。

3、添入开水没过鱼身，下入姜片、荷包蛋和豆腐块，大火烧开后转小火炖上十五分钟，炖到汤浓白，加盐调味，撒上葱段，即可出锅享用。

秋天鱼肥，草鱼和花鲢少给孩子上桌，鳕鱼和鲈鱼，还有黄骨鱼，这三样换着吃，肥美不腻，价钱也不贵，愿孩子们贴着这个秋天长得结结实实，少闹毛病！ 大家平时都爱给孩子做什么鱼？评论区聊聊！