肥肠经卤炸三道工序，干辣椒同炒造就山城香辣硬菜

辣子肥肠在重庆人的家常菜里，是一道香辣过瘾的硬菜，肥肠经过卤煮后与干辣椒一同爆炒，外焦里嫩。

肥肠先卤后炒，卤过的肥肠切成小段，在热油中炸到表面微焦起皱，再与大量干辣椒和花椒一同翻炒。

干辣椒的焦辣和花椒的麻香紧紧附着在肥肠表面，每一块都麻辣鲜香，越嚼越有味道。

这道菜做起来步骤稍多，但每次端上桌都是最抢手的那道，尤其适合配着啤酒慢慢嚼，是重庆人家里很受欢迎的江湖菜。

家常做辣子肥肠，选处理干净的猪大肠，用盐和面粉反复搓洗去除异味，冷水下锅加姜片、葱段和料酒焯水。

焯好的肥肠放入卤水中卤煮四十分钟，卤到用筷子能轻松扎透时捞出放凉，切成两三厘米长的小段。

锅中放宽油烧至六成热，下入肥肠段用中火炸制，炸到表面金黄微焦起皱时捞出控油。

锅中留底油，下入大量干辣椒段和花椒粒，小火慢慢焙出糊辣香气，辣椒颜色变深后倒入炸好的肥肠段。

转大火快速翻炒，让辣椒和花椒均匀裹在肥肠表面，沿锅边淋入少许料酒和生抽增香提鲜。

撒入白糖和花椒粉调味，翻炒均匀后撒上熟白芝麻和葱花即可出锅装盘。

整个过程从卤到炒虽然耗时，但操作并不复杂，关键是肥肠要处理干净、卤透炸香。

炒好的辣子肥肠色泽红亮，肥肠外焦里嫩，干辣椒和花椒的香气浓郁呛鼻，闻着就让人食欲大开。

如果一次做多了，炸好的肥肠可以冷冻保存，下次吃的时候复炸一下再炒，味道依然不减。

辣子肥肠的魅力在于肥肠经过卤、炸、炒三道工序后呈现出的丰富口感，外层焦香酥脆，内里软糯有嚼劲。

干辣椒和花椒的糊辣麻香在高温中完全激发，附着在肥肠表面，每一口都麻辣过瘾。

这道菜在重庆人的家常饭桌上，往往是朋友聚会或者看球赛时的首选，一盘红亮的辣子肥肠端上来，大家围在一起边嚼边聊，肥肠越嚼越香，麻辣的刺激让人忍不住一口接一口，那种酣畅淋漓的滋味是重庆人最熟悉的餐桌记忆。

卤浸牛腱浸透醇厚卤香，低温慢烤烘出五香肉干

牛腱子肉买回来冲洗干净，顺着纹路切成拳头大的块，冷水下锅焯一遍，丢几片姜倒一勺料酒，水开了撇掉浮沫捞出来。

另起一锅清水，牛腱子放进去，加八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，倒生抽和老抽上色，搁几块冰糖，大火烧开转小火卤上一个钟头。

卤到筷子能扎透肉块就关火，让牛肉在卤汤里泡着，泡上两三个小时更入味，泡过夜味道更足。

卤好的牛肉捞出来晾凉，逆着纹路切成筷子粗细的条。

切好的牛肉条搁盆里，加五香粉、花椒粉、少许盐和糖，再淋一勺卤汤拌匀，腌上半小时让调料吃进去。

烤箱预热到一百五十度，烤盘铺锡纸，牛肉条码上去别挨太挤，留出空隙好让热气流通，烤二十分钟翻个面，再烤十五分钟。

喜欢干硬有嚼劲的多烤一会儿，喜欢软一点的少烤几分钟，各家烤箱脾气不一样，看着点别烤糊了。

没有烤箱的话用平底锅小火慢煸也行，煸到表面干香就成。

牛肉要选牛腱子，带点筋膜卤出来才有嚼头，纯瘦肉做出来发柴。

切条的时候逆着纹路切，嚼着不塞牙。

卤汤别倒，滤干净了冻起来，下次卤东西接着用，越卤越香。

烤的时候温度别太高，低温慢烤才能里外都干透而不焦，火大了外头焦了里头还湿。

五香粉和花椒粉的量按口味来，喜欢麻一点的多搁花椒粉，喜欢五香味重的多搁五香粉。

烤好的牛肉干晾凉了装密封罐，防潮能放一个星期。

一盘五香牛肉干端上来，条条干香紧实，表面泛着油光，闻着五香混着肉香直往鼻子里钻。

掰一条送进嘴，越嚼越香，越嚼越有味，咸香里带着微微的麻和回甜，嚼到最后舍不得咽。

这牛肉干当零食、下酒、出门带着都合适，比外面买的干净实在，肉也足。

一次多卤些多烤些，装罐子里随吃随取，家里来客人抓一盘出来，省事又体面。

家常日子备上这么一罐，解馋又顶饱。

这8道菜一上桌，米饭总是不够吃，鲜香入味下饭，荤素搭配太过瘾

人一过五十，身体代谢慢慢变慢，不用盲目买昂贵补品。

好好吃饭、荤素搭配，就是最好的调养。

下面这8道家常菜肴，平价易得，营养均衡，换着上桌，身体舒服少负担！ 一、土鸡炖山药 食材：土鸡半只、铁棍山药1根、红枣3颗、姜片、少许食盐 做法 1、土鸡切块冷水焯水，洗去血沫；山药去皮切段，泡清水防止发黑。

2、鸡块、姜片放入砂锅，小火慢炖70分钟，炖出浓郁鸡汤。

3、放入山药和红枣，继续炖20分钟，山药软糯后，加盐调味出锅。

二、猪肝拌菠菜 猪肝补铁效率高，菠菜给点植物铁和叶酸，搭配吃很合适 所需材料：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，猪肝做之前要泡水，这样能把猪肝的血水泡出来，还可以去除毒素，把猪肝放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。

菠菜择洗干净。

2.锅内加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入猪肝。

3.水开后，撇去浮沫，改小火，煮15分钟左右，将猪肝煮熟，用筷子扎一下猪肝，没有血水冒出来，就可以了 4.把猪肝捞出来，晾凉，再把猪肝切成薄片待用。

5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，把菠菜捞出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成两半，剪成辣椒段。

7.把芝麻放到装辣椒段的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒的碗内，把辣椒炸出香味。

8.把猪肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道营养丰富的猪肝拌菠菜就做好了。

三、羊肉煲 准备食材:羊排，胡萝卜，马蹄，甘蔗，当归，料汁。

做法步骤: 1、调料汁:碗中放入南乳、柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀即可。

2、羊排清洗干净，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来用温水清洗干净备用。

3、马蹄削掉外皮，胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块，甘蔗清洗干净切成小块。

4、起锅烧油，油热后放入羊排翻炒一会儿，炒干水分后放入料汁翻炒均匀，炒至上色后加入足量的开水，盖上盖子焖煮半个小时。

5、接着放入胡萝卜、马蹄、甘蔗、当归，继续炖煮一个小时。

炖煮好了之后，加入食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅开吃。

四、香辣虾 准备食材：大虾、干辣椒、花椒、豆瓣酱、芹菜、葱姜蒜、芝麻。

做法步骤： 1、准备一斤大虾，剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，清洗干净后，加入1勺料酒、少许胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

2、起锅烧油，油温六成热，放入腌好的大虾，中火炸至虾壳酥脆、颜色变红后捞出，控油备用。

3、锅留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段、一把花椒，小火煸炒出香味，再加入1大勺豆瓣酱，炒出红油。

4、倒入炸好的大虾，放入芹菜段，转大火快速翻炒均匀。

淋入1勺生抽，加入少许白糖提鲜，翻炒几下，撒上葱花和白芝麻即可出锅。

五、鱼香肉丝 备料：猪里脊200g、莴笋丝或冬笋丝100g、干木耳少许、泡椒2勺、葱姜蒜适量；生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺半、料酒1勺、淀粉1茶匙、盐少许、食用油适量 做法 1 里脊切细丝，料酒、淀粉、少许生抽腌10分钟；木耳切丝。

2 提前调碗汁：香醋、白糖、生抽、淀粉加两勺清水，搅开放着。

3 热锅倒油，肉丝滑散，变色盛出。

4 底油下泡椒和葱姜蒜末，小火炒出红油。

5 笋丝、木耳丝炒断生，肉丝回锅。

6 碗汁搅匀倒进去，大火翻到汁浓裹肉，出锅。

六、白菜豆腐炖粉条 食材 大白菜、嫩豆腐、红薯粉条、大蒜、生抽、食盐、食用油、清水 制作步骤 红薯粉条用温水提前泡软备用。

白菜洗净，菜叶、菜帮分开切好；豆腐切方块。

锅中少许油，下入蒜末爆香。

先下白菜帮翻炒变软，再下入白菜叶翻炒断生。

加入适量清水、少许生抽调味。

放入豆腐、泡软的粉条，轻轻推匀。

中小火炖煮8分钟，入味后加食盐调味即可。

七、蒜香藕丁炒肉末 准备食材：莲藕、猪肉末、大蒜、小葱、干辣椒。

做法步骤： 1、准备一节莲藕，削去外皮清洗干净，改刀切成小丁，放入清水中浸泡备用。

准备一小块猪肉，剁成肉末。

大蒜切末，小葱切葱花。

2、起锅烧水，水开后放入藕丁，焯烫1分钟左右，捞出控干水分。

3、另起锅烧油，油热放入肉末，小火煸炒至变色，放入蒜末、干辣椒段，翻炒出浓郁的香味。

4、放入焯好水的藕丁，转大火快速翻炒均匀。

加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖调味，继续翻炒均匀入味，最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

八、西葫芦菌菇鸡蛋 食材：西葫芦1根、金针菇一小把、鸡蛋2个、蒜末、少许盐、一点点生抽 做法 西葫芦切片，金针菇切掉根部撕开洗净；鸡蛋打散，放一点点盐搅匀。

不粘锅滴少许油，倒入蛋液，定型后划散，盛出来备用。

同一口锅，放蒜末爆香，下入西葫芦和金针菇，大火翻炒2分钟至变软出水。

倒入炒好的鸡蛋，加少许生抽、盐，快速翻匀30秒就出锅。

五十岁之后养生，贵在均衡，不暴饮暴食，不盲目进补。

荤素轮换、少油少盐，好好吃饭，就是最踏实的养生方式。