烙鸡蛋饼时，先放鸡蛋还是后放？9成人弄错了，难怪饼发硬腥味重
标题：烙鸡蛋饼时，先放鸡蛋还是后放？9成人弄错了，难怪饼发硬腥味重。
在烹饪的世界里，鸡蛋饼以其独特的风味和制作过程的简便性，成为了许多人早餐的首选。
然而，在烙制这道美食时，一个看似简单的步骤却可能影响到最终的口感和味道。
那么，问题来了：在烙鸡蛋饼的过程中，是应该先放鸡蛋还是后放呢？今天，就让我们一起揭开这个谜团，探索正确的制作方法，让每一张鸡蛋饼都能散发出诱人的香气，而不是令人失望的硬壳和刺鼻的腥味。
首先，让我们来了解一下为什么有些人在烙鸡蛋饼时会犯这样的错误。
通常，人们认为将鸡蛋液倒入热锅中会使鸡蛋迅速凝固，形成一层薄薄的蛋皮。
但事实并非如此，关键在于鸡蛋液与锅面的接触方式。
如果直接将鸡蛋液倒入热锅中，由于高温的作用，鸡蛋液会迅速凝固，形成一个坚硬的外壳，这不仅影响口感，还可能导致腥味加重。
那么，正确的方法是先将鸡蛋液搅拌均匀，使其成为均匀的液态。
然后，在锅中加入适量的油，待油温升高至适中温度时，缓缓倒入搅拌好的鸡蛋液。
此时，你会发现鸡蛋液会自然地形成一层薄薄的蛋皮，而不会立即凝固。
接着，轻轻晃动锅子，使蛋液均匀受热，直至两面金黄酥脆。
通过这样的步骤，我们不仅能够避免鸡蛋饼发硬的问题，还能确保其口感细腻、味道鲜美。
记住，每一次的烹饪都是一次对食材和技巧的挑战，只有不断尝试和改进，才能达到理想的效果。
所以，下次当你准备烙鸡蛋饼时，不妨按照上述步骤操作，相信你一定能做出既美味又健康的鸡蛋饼。
同时，也欢迎分享你的烹饪心得和经验，让我们共同进步，享受烹饪的乐趣。
芥末和茄子，超无敌的搭配！鲜嫩多汁味道窜，胃口大开提食欲
秋末，不少朋友喜欢腌小菜，用盐腌酸菜，用酱或酱油和各种香料一起腌制黄瓜、萝卜、芥菜等各种酱菜。估计有很多人没有尝试过用芥末来腌小菜，其实，芥末里的异硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，能帮助分解食物里的蛋白质和脂肪，改善餐后腹胀，没胃口的时候吃两口，能快速打开食欲，特别适合搭配油腻的大鱼大肉解腻。
再加上芥末的挥发性冲味，吃完能让人瞬间鼻通气顺。
用芥末腌小菜，最适宜的要数茄子和大白菜了，这二种菜，我家里都腌过，不过，家人最喜欢吃的还是芥末腌茄子：茄子入口是糯叽叽的软嫩，几乎不用怎么嚼就化开，淡淡的咸，接着是若有若无的茄子本身的回甜，最后微微的芥末的冲劲轻轻顶上来，把茄子本身的软腻感完全冲散，越吃越上瘾。
这味道不像其他酱菜的齁咸，而是带有一股清透的鲜劲，特别推荐喜欢吃芥末味道、不喜欢酱咸的朋友试试这个芥末腌茄子： “芥末腌茄子”的具体制作方法及制作窍门： 原料：芥末粉20克，茄子4个，盐20克。
制作方法： 步骤1. 先调芥末，将芥末粉倒入小碗中，倒入95度左右的开水调匀，让碗内没有干芥末粉即可，调成稠糊，水一定别加太多，太稀辣味出不来。
然后盖上盖子，放至一旁约2个小时，静待芥末发酵。
【调芥末不用纠结于热水或温水，只要按照芥末粉包装上的建议指示做即可。
我买的芥末粉包装上明确说明是用95度左右的开水调，照做就行，不用担心热水会不会把芥末烫死发酵不了之类的问题。
用开水调和温水调各有千秋，没有对错，不用纠结。
】 步骤2. 将茄子洗净去掉外皮，切成四方的小块。
步骤3. 将茄子块放入蒸屉，蒸20分钟至茄子块蒸透变软。
步骤4. 蒸好的茄子放至一旁晾凉。
步骤5. 2个小时后，芥末里有好多气泡，味道很窜鼻，将发酵好了的芥末搅拌均匀。
再加入20克的盐，再搅拌均匀。
【我这里只加入了盐，最后做出来的腌茄子就单纯的芥末味带一点咸味。
如果你想口感更丰富，可以再加入适量的糖、白醋等等，看个人喜好。
】 步骤6. 将晾凉的茄子块倒入大碗中，倒去多余的汁水。
再加入芥末酱，搅拌均匀。
步骤7. 将茄子块装入无水无油的瓶中，盖好盖子，放入冰箱冷藏，十天之后便可以吃了。
腌好的芥末茄子，不夸张地说，用它来拌米饭我一次能吃小半瓶，因为它吃起来不像酱腌的小菜那么咸，芥末味经过10天已经渗透进茄子里，并且窜冲味已经很淡了。
再加上茄子的汁水本身又很丰富，吃在嘴里软嫩适口、再加上微微窜鼻的芥末香，特别提食欲又下饭，喜欢的朋友一定要尝尝！ 其他： 除了腌茄子，我还烫了一些白菜，晾凉后切几刀，与茄子块一起，加入发酵好的芥末与盐的混合后搅拌。
同样，放入无水无油的盒中，盖好盖子放入冰箱冷藏。
用芥末腌出来的白菜也特别好吃，北京有名的“芥末墩”就是用芥末腌的大白菜。
注意烫白菜时不要烫的时候过久，稍烫几下就可以了，吃的是脆生的口感。
秋末冬初，习惯用酱油、醋及各种香料腌菜的朋友，不如创新尝试一下用芥末粉腌茄子、白菜。
芥末粉网上很容易就能买到，一小袋便能腌几次，喜欢吃芥末的朋友一定要亲自试试~ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。
爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。
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煎汤面 彬州情
（来源：中国航空报） 刘小明 在陕西彬州提起煎汤面可以说是家喻户晓，妇孺皆知。彬州人过年时除了享受对联高挂、鞭炮齐鸣、烟火绽放、吃年夜饭、守岁、拜年和万家团圆包饺子的温馨时刻以外，在轮番品尝梅菜扣肉、香辣鱼块儿、黄焖鸡、八宝甜饭等彬州美食的同时，家家户户餐桌上还有不可或缺的年味儿——煎汤面。
煎汤面是彬州传统名吃，面以柔穰细长、口味鲜香而著称。
身为彬州人都记忆满满、倍感温馨，在过去物资匮乏的艰苦岁月里，我的祖辈和父辈们如果能吃上一碗煎汤面，便是对自己辛苦生活的最好犒劳和心灵上最好的慰藉。
随着时代的进步和人们生活水平的提高，彬州人不管是过年过节、婚丧嫁娶、立柱上梁、添箱满月或乔迁新居等，更是离不开煎汤面。
民间俗语说“初一的饺子，初二的面。
”在彬州，把吃面叫“咥面”，充分展现了彬州人对面条的喜爱，也彰显了陕西人豪爽、耿直的性格。
如果不吃煎汤面就不能算过年，所以初二一定是要吃面的，由此可见煎汤面在彬州人心中地位的重要性。
正月初二这天，我们全家也吃煎汤面，制作过程中严格按照工序精心制作，这样一来，做出的煎汤面，才会筋道细长、清香爽口，回味无穷。
先把不含任何添加剂的面粉和好放在一边饧一会儿，然后开始做汤，做汤用的菜蔬都是当天在超市现买的新鲜的，汤的佐料一般选用大葱、生姜末、醋、盐、辣子面等，原料主要包括豆腐、红萝卜、鸡蛋、菠菜等。
豆腐是主料，切成薄厚一毫米，鸡蛋煎成厚约一毫米的饼子，和红萝卜一同切成菱形方块，葱切成碎末后和辣子面、盐等佐料一同放在切好的红萝卜上倒入烧热的油锅内炝锅，这个时候就开始加水，等水烧开后放入刚刚切好的豆腐、鸡蛋饼、红萝卜、菠菜等原料，烧开后把刚刚油锅里炝好的佐料加到汤里即成，汤煎好后，红白黄绿一起漂浮汇集，色香味形俱佳，然后把汤端到另一个电磁炉上保温，这个时候面也饧得差不多了，就开始擀面，面的软硬要把握好，达到面薄条细，面在案板上经过反复揉搓，韧性十足，然后擀成薄到透明的一整片儿，把整片的面折叠后用刀切成细线状的面条，接下来就烧水下面，下锅煮面时，锅里的水不仅要多而且要烧得滚沸，看似简单的过程但时间的把握却很有讲究，煮面的时间长了则面烂会失去口感，若时间短了则为硬面还可能夹生，待面条煮开后加上一杯凉水，再继续煮，如此反复三次，面条就熟了，这个时候将煮熟的面条捞入凉水盆内过一下，这样一来面条会很筋道，入口既光滑又耐嚼。
最后用筷子挑一筷头折叠式放入碗内，浇上刚刚烧好的汤汁。
再用香菜、葱花作为底色，漂浮在上面的油、菜、汤，香飘四溢，一碗色香味儿俱全的彬州煎汤面就做好了，咸鲜适口，营养搭配均衡，红绿黄黑颜色的巧妙组合，先入眼，再入口，又入心，唇齿留香。
看着扑面而来的煎汤面，瞬间让我食欲倍增，我迫不及待地给自己先盛了一碗咥了起来，咥的时候我一口接不上一口，嘴里面时不时还发出了“吸溜”“吸溜”的声音，那个舒爽、那个过瘾，十分惬意，我边吃边回味，思绪又回到了20世纪90年代。
那个时候我刚刚参加工作不久，奶奶和我们一起生活，有一天她说想吃一碗彬州煎汤面，只因我从小在工厂里面长大，当时还不理解她的心情，心里面念叨着不就是一碗面嘛，想吃外面饭馆有的是。
为了满足奶奶的愿望，当我决定带着奶奶出去吃面的时候，她说什么都不去，还告诉我说，外面的面再好吃，也赶不上家乡的味道。
当父亲知道奶奶的心思后，便亲自下厨做起了煎汤面，我们也沾了奶奶的光。
那个时候用来做煎汤面的原材料比较简单，也没太多的油水儿，我清晰地记得那个大碗里盛的满满的，汤面漂着一层红红的辣椒油，几片青菜叶子、几块儿豆腐，还有一小把绿绿的香菜和蒜苗，里面再放一点臊子，散发着诱人的香气。
“嘿！美哩很！这才是咱老家的味道！”奶奶嘴里一边吃着，“舌尖”上露出无尽的满足，脸上也露出了会心的微笑。
我也大口大口地吃了起来，跟着奶奶品尝家乡的味道。
那次我吃了两大碗煎汤面，最后连汤都喝得一点都不剩。
从那以后，我渐渐地和煎汤面结下了不解之缘，现在煎汤面也成了我日常餐饮中不可分割的一个重要组成部分，隔三差五地就得吃一次。
如今的彬州煎汤面无论是从制作工艺手法，还是原材料、配料等方面都比以前有了很大的改进，它和彬州御面、石头馍、饸饹、碗子、羊肉泡等特色美食一样，用最亲切的味道，将远方游子与家乡相连，不仅向人们诉说着彬州大地古老而厚重的历史文化，也是彬州人生活水平不断提高的具体表现，更是热乎乎的人间烟火气息。
对于我这个身处异乡的彬州人来说，这是家乡的味道，也是幸福的味道。
有人说：“岁月可以冲刷掉一切回忆，而它洗不去的是那片令我魂牵梦绕的故土，和一生无法绕过的乡情。
”是啊，望着这熟悉的味道，我的心早已经和无法忘却的乡情紧紧地融为一体，而一想到乡情，彬州那一幢幢高楼大厦的都市风景就会展现在我的眼前；我就会被彬州那山水胜诗画的田园风光陶醉；和彬州父老乡亲在一起谝闲传的亲切氛围是我永远的记忆，古老的彬州在承载历史沉淀的同时也披上了美丽的盛装，四通八达的交通网络是彬州进入高质量发展的重要标志，城镇、乡村也在改革开放的大潮中不断焕发出勃勃生机，呈现出新面貌、新气象。
