丑萝卜进城，盒马进山
作者 | 黎晓
“我很丑，但是很甜很脆。
”
2023年秋，一批外形奇特的丑萝卜登上了盒马的货架，包装上印着这样一句话。
出乎意料地，这批品相不佳、原本被仓库拒收的丑萝卜大受欢迎，很快卖断了货。
长期以来，在生鲜蔬菜的零售中，品相和价格、客户满意度之间存在显著的正相关关系，品相不佳的商品，即便品质上乘，往往也只能折价销售。
但丑萝卜的热销打破了这个规律。
丑萝卜进城
2026年8月中旬的一天，雪豹财经社来到景宁畲族自治县景南乡东塘村时，田地里仍残留着台风“白海豚”留下的痕迹。
一些蔬菜大棚的膜布被掀翻，露天种植的螺丝椒有些尚未来得及采摘，但表皮已经发皱。
不远处，在已经采摘的螺丝椒里，那些颜色青翠，长短、粗细均匀，品相最佳的被挑选出来，整齐地码放在箱子里，并用透明胶带简单固定。
“这些是供应盒马的。
”一位当地的供销社工作人员告诉我们。
供应盒马的螺丝椒
2023年，阿里巴巴乡村特派员梁玉入驻景宁。
在了解当地的水土状况后，他判断，景宁并不适合做规模农业，而是应该利用好高海拔的自然优势，种植差异化的农产品。
当得知盒马团队正在浙江寻找高山蔬菜基地时，他第一时间想到了景宁的丑萝卜。
这一年，也是东塘村党支部书记徐克松回乡任职的第三年。
东塘村户籍人口有900余人，原本以林木产业为主，村民种出的蔬菜大多卖给菜贩，无论品质高低，都卖不上好价钱。
徐克松回乡后，将当地废弃山庄改造成农家乐，承接周边城市居民休闲度假需求，生意火爆。
由此衍生出蔬菜需求后，他又流转村里和周边乡镇的三十多亩荒地，种上了蔬菜瓜果。
在梁玉牵线下，徐克松带着村里土地种出的丑萝卜，与盒马团队有了第一次接触。
“它们长着两条腿，好像人参的样子，皮也不是白白净净的，而是黑黑的，有那种磨皮的感觉。
”8月不是萝卜上市的季节，梁玉口头描述了丑萝卜的外观。
之所以会长成这样，是因为高山土壤里夹杂大量小碎石，萝卜在生长过程中为了绕开碎石，就会分叉、变形，表皮也因此坑洼粗糙。
这样的萝卜显然不符合盒马的选品标准，但纯天然高山萝卜特有的脆嫩口感，最终让盒马放宽了品相的准入标准，售价还比普通萝卜高出两三成。
丑萝卜一战打响之后，景宁更多的高山蔬菜品类登上了盒马货架，盒马与景宁的合作也从单一的农产品供销，转向了体系化共建。
为解决山区农产品运输成本高、损耗大的问题，双方先是搭建了杭州勾庄前置仓，后又落地上海航头前置仓，打通了从乡镇农户到县级集散中心，再到城市前置仓的运输链路。
供货过程中，盒马还通过与杭州、上海当地大型连锁商超、生鲜超市合作“拼车”，进一步摊薄了运输成本。
依托这套仓配体系，景宁得以跟上盒马的供应链节奏，实现新鲜、稳定供给。
2024 年夏天，景南乡东塘村景宁“盒马村”挂牌落地，意味着这场新零售平台与山区特色农业的合作，正式进入产业化阶段。
大户“老姜头”
景宁地处深山，县域内有海拔600米以上的村庄96个，是典型的“九山半水半分田”地貌，当地人称“出门就是坡，地无三尺平”。
分散的农田让规模化、标准化种植难以落地，也加大了农户统一管理的难度。
盒马需要一套贯通全链路的协调机制和管理体系做支撑，才能实现“统一种植标准、统一采收节奏、统一品质分级”的要求，稳定并持续扩大高山蔬菜供应，打通从产地到新零售终端的完整商业化路径，而这离不开当地政府的引导和支持。
2017年，景宁县开始打造“景宁600”区域公共品牌。
“景宁600”代指县域内海拔600米以上生产的高山生态农产品，包括惠明茶、高山果蔬、渔业产品等。
通过搭建产销一体化的服务平台，当地政府希望将景宁的高海拔生态优势转化为经济优势，建立起农业现代化体系。
为打通生产组织、种植、销售各个环节，建立一套现代化农业产业运营体系，“景宁600”采用“企业+合作社+农户”的模式连接农户与市场，而拥有规模化销售渠道和品牌带动效应的盒马，是一个理想的合作对象。
盒马全国蔬菜采购负责人无任坦言，整套供销体系运转的前提是政府的引导和支持——包括种植基地的土地流转和整合、生产物资的统一采购和管理，以及标准化、规范化种植意识的转变等；其次需要龙头企业牵头，盒马便承担了这个角色；供销社则成为农户与盒马之间的桥梁。
“盒马的供货商，其实是我们供销社的下属企业。
”景宁供销社一位工作人员对雪豹财经社解释说，由于盒马难以直接与分散的农户对接，便需要一个居中统筹的角色，“这个角色就由我们供销社下属企业来充当。
”
供销社与农户之间，则由种植大户作为连接枢纽。
他们通过土地流转，整合周边农户零散小块耕地，进行统一管理与标准化种植。
每一个种植大户，都能够对周边一片区域产生辐射带动作用。
在东塘村，雪豹财经社见到了当地一位种植大户“老姜头”。
老姜头本名林文峰，因十余年的生姜种植经验得名。
他是最早一批响应土地流转政策，尝试标准化、规模化种植的景宁“新农人”，目前已流转土地200亩。
老姜头大方透露，在盒马与景宁的合作链路打通后，自己的年收入从5~8万，上升到了15万~20万，“反正已经在往上走了”。
“老姜头”
“景宁全县起码有六七个这样的大户。
”上述供销社工作人员表示，“我们希望培育更多大户，以点带面，吸引更多农户参与进来，提升收益。
”
至此，一条“种植大户集约管理-供销社统筹衔接-盒马连通需求终端”的产业通路就形成了，它以政策为支撑，由市场力量驱动，供需关系主导，串联起上下游各个主体，从传统助农的单向输血模式中走出来，跑出了一套可持续、可复制的现代农业闭环产业链。
智能大棚
农业领域有一个通用术语：冷凉菜，特指高海拔冷凉气候下生长的蔬菜。
景宁的高山蔬菜，就是典型的“冷凉菜”。
高海拔地带独有的气候条件，不仅使得这里的蔬菜口感脆嫩清甜，还因低温和紫外线强，减少了植物病虫害，使得农药使用量大幅降低，契合了当代消费者的健康需求。
正是因为看中这一点，从2025年起，盒马开始尝试与景宁合作定种螺丝椒。
在走访中，雪豹财经社了解到，长期以来，辣椒一直是蔬菜中品控难度较高的品类，不仅在种植过程中易遭虫害，喷洒农药后，其果实的生理特性与采收模式又很容易导致农残，这也是分散小农种植模式下，辣椒农残管控难度居高不下的原因。
目前，景宁盒马村为盒马定种的螺丝椒已稳定供应至浙江盒马门店，且每批次入库检测都打标，初步验证了利用基地自然地理优势提升品控的可行性。
不过，并非所有定种的螺丝椒都能够符合盒马的采购标准。
螺丝椒采摘后，依照品相划分为三类：优质品、中等品、次品。
仅优质品供应盒马。
据徐克松介绍，包括东塘村、大漈、标溪乡三地在内，每天能够挑选出来供应盒马的螺丝椒在2000斤左右，仅占总产量的一半左右。
从产业迭代角度来看，景宁高山农业已完成多轮升级。
如果将阿里巴巴特派员梁玉入驻景宁、第一次帮丑萝卜打开销路，定义为景宁农业发展的1.0阶段，在经历了2024年盒马村挂牌、2025年开始为盒马定种螺丝椒之后，如今的景宁高山农业已经在向科技化、现代化的4.0阶段迈进。
而进化的最终目标，反映在零售终端的商品上，就是梁玉所说的“越来越符合盒马对于品质和品相共同的要求，既要好看又要好吃，价格又不要那么贵。
”
今年，景宁县政府投资约2000万元建设AI智能育种育苗大棚，可实现无菌无尘环境。
雪豹财经社在大棚数控中心看到，智能管控系统可以实时监控并显示温湿度条件、光照、风速、风向、二氧化碳含量等各类变量，并通过实时计算，控制棚内幕布、天窗、循环风扇等设备的运行。
智能育种育苗大棚
目前，大棚内种植的带刺黄瓜已直供盒马浙江区域。
但这座大棚真正的使命远不止于此，它是推动当地农业向标准化、智能化方向进化的先锋试验田。
按照规划，种苗会优先在大棚完成试种，而后与周边农户共同筛选出最优质、最受市场欢迎、最适宜在当地生长的品类，并在棚内进行种苗繁育，随后提供给周边农户种植。
待作物成熟后统一收购，最后集中供货给盒马。
如此一来，既能提升效率，也可以实现农户收益的最大化。
试种和种苗繁育过程中，大棚借助智能化设备和监测系统，持续寻找最优种植策略，沉淀下来的高山蔬菜种植数据集，不仅能够填补山区农业数据空白，还将为农户提供后续的科学种植指导。
“我们希望通过一年时间，3~4茬的植物周期，拿出一套相对比较落地的种植策略。
”景宁瞬丽农业科技发展有限公司负责人王若挺表示。
今年是梁玉任职景宁乡村特派员的最后一年。
三年前，他带着徐克松，用一根丑萝卜敲开了盒马的大门，也拉开了景宁高山农业产业化升级的序幕。
如今，盒马与景宁之间，已经搭建起一条可持续发展的蔬菜产业链。
但这只是故事的另一个起点。
雪豹财经社准备离开景宁之际，新一任景宁乡村特派员已到任。
随着智能基建的引入，当地农业数字化、标准化、体系化改造的持续推进，以及新零售平台对消费端需求的精准捕捉和敏锐响应，高山蔬菜的产业潜力有望进一步释放。
属于景宁的高山农业故事，还在继续。
封面来源：雪豹财经社 拍摄
海带的食用手册，一把海带玩出10种花样
味道鲜美的海带不仅能提升菜肴美味，还能有助于维持现代人美丽和健康。在这里为大家总结令人吃惊的海带力量，以及轻而易举即可充分享用海带美味的秘诀。
提到海带，大家熟知的是其富含鲜味成分氨基酸以及大量食物纤维，是一种低热量的健康食材，但是海带的魅力不仅限于此，近年来，更多有利于现代人身体健康的成分被逐一揭示。
1.抑制对糖分和脂质的吸收·海藻酸 使海带粘稠的水溶性食物纤维，可以将一起进食的食物粘着在一起，抑制糖分和脂质的吸收。
一般认为，其抑制脂质吸收的作用更强，另外，其抑制肝脏脂质合成以及防止脂肪细胞增大的作用也值得期待。
2.抑制炎症，提高机体免疫力·海带糖 这种多糖是海带成长所必须的能量源，能增加肠道中某种乳酸菌，增加抑制炎症的免疫细胞量。
*2可能有助于预防与炎症相关的肠道疾病和食物过敏。
3.提升免疫力&减少内脏脂肪·岩藻依聚糖（海藻糖） 一种使海带具有粘性的难消化性多糖，可作用于肠道上皮细胞，调整免疫力，具有抗氧化作用和防血栓作用。
最近刚证实，岩藻依聚糖的组成成分海藻糖也具有减少内脏脂肪作用。
抑制过度饮食&减少盐分摄取・氬基酸 氨基酸是海带中富含的风味成分，能作用于胃部的氨基酸感应器，改善肠胃运动，同时防止饮食过量：因为有这样的鲜味成分，所以可以在少量摄入盐分的情况下感受食物美味，轻松减盐。
抑制内脏脂肪·海带汤的综合能力 海带汤中的60%都是具有甘甜口味的『甘露醇』，此外也可能是其含有的氨基酸和碘元素等成分的综合效果。
促进内脏脂肪燃烧&降低血糖值·岩藻黄质 岩藻黄质是用于光合作用的脂溶性色素成分，能轻松到达体脂肪中的内脏脂肪部分，促进脂肪燃烧。
它还具有促进脂肪细胞中的升血糖物质排出体外，促进肌肉消耗糖分的作用。
日本人参与的研究表明，摄取岩藻黄质具有改善糖尿病判别指标HbA1c值的功能。
海带酱油&海带醋 在200毫升酱油或醋中分别放入2-3块切成3厘米见方的熬汤海带，常备存储在冰箱里，这样的酱油和醋味道会更好。
熬汤海带如果未浸泡在醋或酱油中的部分容易发霉，随着液体量逐渐减少，漏出液面以上的部分及时取出来做菜用。
海带丝 切成细丝的海带。
浸入水中立刻有汤汁产生，也可直接配菜，食用方便。
海带水 在1升水瓶中放入15厘米长的熬汤海带。
尺寸正好可放在冰箱门储藏盒中方便取用。
海带水必须在两晚内喝完。
刀削海带 将海带重叠在一起后，从侧面用机器薄切而成，放入汤中不仅能增加粘度还能使提升鲜味。
『制作海带水不难，但是海带水中的海带该怎么办』？这可能是海带初学者常见的烦恼之一。
『制作海带水使用的海带也可以烹饪哦』。
切条拌米饭，和鱼、肉放在一起煮，作为配料放在腌菜里…这样就能使熬汤海带再次大放异彩。
海带萝卜饭 材料（便与制作的分量） 白米……2盒 萝卜……200g 海带水……适量 制作海带水的海带……7cm见方1片 三文鱼籽……根据喜好 制作方法 1.白米洗净沥干水，萝卜剥皮切成1厘米见方的块。
2.电饭锅中放入1和制作海带水的海带，加海带水至2盒刻度线后加热。
3.烹饪完毕后将海带取出切成丁，放入2中混合。
4.盛盘放上三文鱼籽。
煮蔬菜豆腐丸子 材料（便与制作的分量） 蔬菜豆腐丸子……3-4个 海带水中的海带……7cm见方1-2片 海带水……200-300ml 酱油……2汤匙 料酒……2汤匙 砂糖……1汤匙 制作方法 1.将蔬菜豆腐丸子排放在漏勺上，浇热水去油，将海带切成便于食用大小。
2.锅中加入海带水、海带、酱油、料酒、砂糖煮沸，加入豆腐泡，盖上小锅盖小火加热。
3.煮制汤汁，收汁后停火，稍微放置入味。
现成的腌制蔬菜 材料（便与制作的分量） 蔬菜和蘑菇…总计500g（照片中为菜花、彩椒、黄瓜、芹菜、芜菁、纵生口蘑) 制作海带水的海带…7cm见方1片 盐…2茶匙 海带水…400ml 制作方法 1.蔬菜和蘑菇切成适当大小。
2.在保存容器中加入1和海带水中的海带、盐，注入海带水放置半天。
只要记住海带丝使用方法就一定会爱不释手。
在制作汤汁的时候，如果是用熬汤海带的话需在水中浸泡1小时以上，而用海带丝只要短短一会儿，不仅能制成美味汤汁还可作为配菜用。
用做拌菜的时候，加一点海带丝，就感觉是『便于保存和味道鲜美的蔬菜』一样！ 什锦腌海带丝 材料（便与制作的分量） 胡萝卜…1根(150g） 海带丝……20-30g 鱿鱼丝……10g 酱油……1汤匙半 料酒……1汤匙 酒……1/2汤匙 砂糖……1/2汤匙 三叶草……30g 制作方法 1.胡萝卜切丁。
2.在耐热容器中加入1和海带丝、鱿鱼丝。
3.用酱料锅将酱油、料酒、酒、砂糖煮沸，浇在2上，放置1小时以上。
4.食用前加上切成大块的三叶草搅拌。
*在未加入三叶草的情况下可在冰箱中保存1周。
加入三叶草则需尽早吃完。
速成涮猪肉 材料（便与制作的分量） 海带丝…适量 水……砂锅一半 猪肉（涮肉用）、蔬菜和蘑菇（水菜、葱、白灰树花、香菇)、乌冬面…根据喜好 柚子醋和芝麻酱…适量 制作方法 1.砂锅中烧热水，加入海带丝。
2.煮制1-2分钟放入猪肉，和海带丝一起蘸柚子醋和芝麻碎食用。
3.加入蔬菜、蘑菇、乌冬，适量追加海带丝。
刀削海带中更容易分泌粘性成分海藻酸，加入汤中美味能迅速扩散，真的很棒。
刀削海带除了煮汤，『刀削海带制成的寿司卷，用能装下60-70克左右米饭的模型做寿司，真的很美味哦』。
刀削海带寿司卷 材料（圆锥形10-12个） 白米……2盒 梅干……2个 咸海带……适量 刀削海带……适量 制作方法 1.白米洗净放入电饭锅，加入梅干煮。
2.煮好后将梅干果肉捣碎整体搅拌，取出梅干种子，用咸海带调味。
3.在保鲜膜中放入60-70克的2，握成圆锥形。
4.再找一块保鲜膜将刀削海带铺开，放上3调整形状。
这样米饭不会沾手 海带酱油和海带醋中使用的熬汤海带，『只要海带不露出液面以上就能在冰箱中长时间保存至酱油和醋的保质期为止。
继续往瓶里添加酱油和醋也可以』。
但是，因为海带酱油和海带醋中使用的海带十分美味，也可在适当时机取出来做菜用。
海带酱油中的海带可用于制作鱼、肉等料理，海带醋中的海带最适宜制作沙拉和腌菜。
卷心菜日式腌菜 材料（便与制作的分量） 卷心菜……1/2个 洋葱……1/4个 胡萝卜…1/2个 盐……1茶匙 多砂糖…1汤匙 姜……1块 制作海带醋的海带 ……7cm见方1块 左右海带水……200ml 辣椒……1根 胡椒粒…1O粒 海带醋……100ml 制作方法 1.卷心菜切块，洋葱切薄片，胡萝卜切成4厘米长条。
2.将1放入较大的容器中，撒上盐和砂糖，搅拌。
3.姜切丁，制作海带醋的海带切成长条。
4.锅中加入3和海带水、辣椒、胡椒粒，煮沸后，倒上2充分搅拌。
5.使用同一个锅在海带醋即将煮沸时倒上4搅拌，使用器皿压1小时以上。
*在冰箱中可保存1周左右。
煮沙丁鱼 材料（2人份） 沙丁鱼…4条 姜……1块 制作海带酱油的海带……7cm见方2片 醋…适量 酒………70ml 料酒…·50ml 海带酱油………50ml 制作方法 1.沙丁鱼去掉头、尾和内脏，去除水分，姜带皮切薄片。
2.锅中放入海带，摆上沙丁鱼，注入醋浸没沙丁鱼后，盖上小锅盖煮5-6分钟。
3.用小锅盖按住沙丁鱼将醋煮干，加入姜、酒、料酒，盖上小锅盖大火加热，煮沸后换小火煮制10分钟左右。
4.拿起小锅盖加入海带酱油，煮至汤汁剩余少许后停火。
使用海带水和海带丝汤的法则 用海带熬汤既可以用『海带水+海带』也可以使用『海带丝+水』。
如果用海带水，注意海带水中海带的量和其它材料的平衡。
如果用海带丝，『在500毫升水中加入一小撮就能制作足够的汤汁』。
为了海带水不够时救急，记住这个法则哦。
另外，海带还可以加在西餐和中餐的汤中，这样即使不用鸡精也很鲜美。
首先，海带含有的食物纤维和难消化性多糖『海带纤维』很了不起，导致海带粘稠感的水溶性食物纤维海藻酸能抑制糖分和脂质吸收。
日本大妻女子大学家政学部的青江诚一郎教授认为，它能抑制多余的糖分转化为胰岛素，从而起到防止肥胖的作用。
对多余脂肪进行波浪状攻击 最新科学研究发现，一种岩藻依聚糖多糖类的成分海藻糖具有减少内脏脂肪的作用。
执行该试验的日本东京大学研究生院农学生命科学研究科潮秀树教授说『极少量的海藻糖就能产生惊人的作用，可能具有促进脂肪燃烧的作用』。
此外，岩藻依聚糖以及海带用于自身成长的多糖类成分昆布糖有助于调整免疫功能，从而提升身体抵御疾病的能力。
海带表面含有的大量色素成分岩藻黄质也是现在备受瞩目的瘦身成分，其燃烧多余脂肪的作用很强。
日本北海道大学大学院水产科学研究员的宫下和夫教授表示，在最近的研究中『有数据表明，岩藻黄质对于代谢不良的人更容易发挥作用。
可能是因为具有提升基础代谢的功能』，从而确认了其能降血糖的作用。
研究还发现，富含海带鲜味成分的海带汤也可减少内脏脂肪！青江教授说：『至于是海带汤中近6成的甜味成分甘露醇所起到的作用还是包括鲜味成分氨基酸在内的各种成分综合作用尚在研究中』。
海带具有减少多余脂肪、降血糖的作用，推荐大家可以每天吃。
会过量摄入碘吗？ 海带等海藻类中富含碘，只要你不是完全不吃海藻，那么几乎不必担心碘元素不足。
举个例子，仅饮用数毫升海带汤就能摄入每天建议摄取的130微克碘元素。
那么，多食用难道不会产生过度摄入碘的情况吗？最近的科学研究推测，食用海带汤煮制的一道菜，能摄入的碘元素接近上限（3000微克）。
如果是刀削海带的话，2克也就是一小撮就会超出上限。
那么是不是说坚持食用海带这一健康的饮食习惯就会导致过量摄入碘元素呢？日本关西大学化学生命职工学部的吉田宗弘教授说『一般来说烹饪食用的量不会有问题，因为有时多吃有时少吃，平均来看应该不会导致食用过量』。
而碘摄入上限是指连续两周吃10倍的量导致健康问题，是在极端条件下得出的数字。
车轮上的丰收季 新鲜果蔬跑出“加速度”
央视网消息：又是一年丰收季，纵横交错的铁路网上，满载的不只是货物，更是丰收的喜悦，新鲜的瓜果蔬菜正随着转动的车轮，更快、更省、更新鲜地抵达市场。云南：中老列车+冷链 新鲜蔬菜送出国 这两天，云南省玉溪市华宁县红坡村的村民们正忙着采收白花菜、西蓝花。
今年蔬菜大丰收，田间地头随处都是菜农忙碌的身影。
在山的另一边，也在上演着一场与时间赛跑的接力。
做蔬菜供应链的李丰，每天都在冷库里和工人们熬到很晚，地里收回来的菜全部交给他，由他完成分级、预冷、包装，再直接装入铁路冷藏集装箱，一站发往老挝。
地处滇中的华宁、通海等县区，是云南优质秋冬蔬菜主产区。
过去当地蔬菜主要依靠公路外销，路途远、不确定性多、堵车频发。
随着中老铁路冷链运输日趋成熟，通道运力持续释放，突破了鲜菜外销的瓶颈。
今年以来，中老铁路累计发送生鲜蔬菜15.1万吨，同比增长23%，鲜菜走出国门，擦亮了高原特色农业品牌，也为乡村振兴注入强劲动能。
内蒙古：包银高铁跑出助农“加速度” 最近一段时间，内蒙古的葡萄也迎来热销期。
今年，乌海市18000多亩葡萄迎来大丰收。
乌海葡萄是国家地理标志特色农产品，这里的葡萄糖分高、香气浓，对运输时效和条件也有更高的要求。
去年底，包银高铁开通，乌海接入全国高铁网。
从今年起，乌海葡萄开始坐着高铁闯市场。
满载葡萄的保鲜箱抵达乌海站，工作人员将它们送上D1060次动车组列车。
5小时7分钟后，这批葡萄抵达北京。
依托包银高铁的高效运力，铁路部门为乌海葡萄开辟专属快运通道，提供“上门揽收+高铁干线直达”的一站式服务，让鲜果运输跑出了加速度。
目前，发运业务除了覆盖内蒙古沿线城市之外，北京、西安、成都等高铁直达城市，全部实现当日达。
来源：央视网
