立秋后，茄子土豆靠边站，这8种菜使劲吃，润燥强免疫，健康过冬

立秋一过，暑气慢慢收了锋芒，秋燥却悄悄找上门：早上起来嗓子发紧，吹点冷风就容易打喷嚏，连皮肤都开始干得掉屑。

老辈人常说“秋不养冬不安”，这时候别再顿顿炖茄子炒土豆了，多吃点应季的润燥食材把底子养好，整个冬天都少闹毛病。

下面这8道菜做法家常快手，每天换着做，全家都吃得舒服，免疫

力悄悄往上提。

一、玉米炒肉末

准备食材:玉米粒，胡萝卜，瘦肉，葱花，姜末，蒜末。

做法步骤:

1、胡萝卜削掉外皮，洗净后切成丁。

玉米粒清洗干净沥干水分。

胡萝卜和玉米焯水煮至断生。

2、瘦肉清洗干净，先切成小块，再剁成肉末，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

3、起锅烧油，油热后放入姜末和蒜末炒香，放入肉末翻炒煮至变色，再放入胡萝卜和玉米粒翻炒均匀。

4、最后加入食盐和胡椒粉调味，翻炒均匀煮至入味，撒上葱花即可出锅装盘开

二、腐竹炒木耳

食材：腐竹（干）100克、黑木耳（干）1小把、胡萝卜片、青椒块

做法：

1、腐竹和木耳提前用温水泡发，腐竹切段，木耳撕小朵。

2、水开后焯烫腐竹和木耳1分钟，捞出。

3、热油爆香蒜片，下胡萝卜和青椒翻炒，再放腐竹木耳，加生抽、蚝油、少许水，焖半分钟入味，收汁出锅。

三、丝瓜肉丸汤

准备食材:丝瓜，猪肉，姜丝。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入葱姜水、酱油、淀粉，搅拌均匀。

丝瓜削掉外皮，清洗干净切成小块。

2、起锅烧油，油热后放入姜丝和丝瓜翻炒片刻，炒至变色后放入清水煮开，再转小火放入肉丸煮五分钟。

3、肉丸煮熟后，加入适量食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。

四、鸡肉炒口蘑

食材：鸡胸肉、口蘑、蒜末、生抽1勺、料酒1勺、淀粉、黑胡椒粉、蚝油1勺。

制作步骤：

鸡胸肉切片，加1勺生抽、1勺料酒、淀粉和黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

油热放入鸡胸肉，煎香后盛出备用。

蒜末炒香，倒入口蘑炒软。

倒入鸡胸肉，加黑胡椒碎、1勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀即可。

五、蒸秋梨枸杞盅

所需食材：新鲜秋梨2个，枸杞10几粒，少量冰糖，3克干银耳碎，少许清水，干净的小碗2个。

步骤：

新鲜秋梨用清水把表皮彻底搓洗干净，从梨的顶部四分之一的位置横着切开，把切下来的顶部留着当作盖子备用。

用金属小勺子把梨核和里面的硬芯全部挖出来，注意不要把梨的底部挖穿，做成一个可以装食材的梨盅，放在干净的小碗里。

干银耳碎提前用温水泡发15分钟，泡好之后挤干多余的水分，和洗干净的枸杞、少量冰糖一起放进挖空的梨盅里面。

往每个梨盅里加入小半勺清水，不用加太多，避免蒸的时候梨的汁水溢出来，影响整体的清甜口感。

把之前切下来的梨盖子盖回去，用两根牙签轻轻插在接缝的位置固定住，防止蒸的时候梨盖滑落。

蒸锅里加入足量的清水，大火把水烧开之后，把装着梨盅的小碗放进蒸锅里，转中火隔水蒸30分钟。

时间到了之后不要立刻开盖，关火之后焖5分钟再取出来，拔掉牙签就可以直接连梨肉带汤汁一起吃了。

六、节瓜焖排骨

食材：排骨、节瓜、姜片、料酒、生抽、蚝油、冰糖、盐。

· 制作步骤：

排骨加面粉和少许水抓匀，用清水冲洗干净，沥干水分。

干锅加热，放姜片炒香，放排骨炒干水分。

加料酒、生抽、蚝油、冰糖和盐，加热水焖30分钟。

加节瓜，继续焖10分钟，开大火收汁即可。

七、蒜香生姜炒肉片

食材：嫩生姜1块、大蒜3瓣、瘦肉、生抽、蚝油、盐、淀粉

详细做法：

1、瘦肉切片，加少许生抽、淀粉、食用油腌制5分钟，锁住鲜嫩口感；

2、嫩生姜、大蒜切片备用，嫩姜不辛辣，温补适口；

3、热锅热油，下入肉片大火滑炒至变色，盛出备用；

4、锅底留油，爆香姜片、蒜片，炒出温热辛香；

5、倒回肉片，加少许蚝油、盐调味，翻炒均匀入味即可。

暖身驱寒、升阳固本，换季必吃！

八、爆炒牛肉

准备食材：牛里脊、青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一块牛里脊，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉，抓拌均匀，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制10分钟。

准备青椒、红椒、洋葱各半个，清洗干净后切成小块，葱姜蒜切末备用。

2、起锅烧油，油温烧至七成热，倒入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散，大火滑炒至变色后立刻盛出，控油备用。

3、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入洋葱和青红椒块，开大火翻炒，炒至蔬菜微微变软、断生。

4、放入之前炒好的牛肉片，沿着锅边淋入1勺生抽，加入少许盐、鸡精调味，大火快速翻炒均匀，让所有食材裹上酱汁即可出锅。

这8道菜全是顺着秋收的时节长出来的食材，不用复杂的调料，家常炒一炒炖一炖就好吃，立秋之后多给家人安排上，把秋燥挡在门外，攒足力气舒舒服服健康过冬。

开福区清水塘街道社工站开展幸福面点制作活动

长沙晚报掌上长沙10月22日讯（通讯员 费腊梅）10月21日，在中国福彩公益金的支持下，开福区清水塘街道社工站在芙蓉路社区开展面点制作活动。

30名社区老人齐聚一堂，在专业面点老师的指导下，体验揉面、发酵、蒸制的传统面点制作乐趣，感受邻里协作的温暖。

活动当天，老人们早早赶来。

社工提前将面粉、南瓜泥、白糖、酵母、泡打粉等材料摆放在桌上。

面点老师为老人们详细讲解并演示南瓜馒头的制作流程：先将面粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀，倒入南瓜泥，用筷子搅成面絮，再揉成光滑面团；待面团发酵至两倍大后，做成生胚，水开上锅大火蒸12分钟即可。

演示结束，老人们动手实践，大家迅速开工，搅拌面絮、揉面团。

社工在一旁协助，帮助手部力量不足的老人完成揉面环节。

等待面团发酵的间隙，老人们围坐在一起分享生活趣事，聊起往昔回忆与社区近期新变化，现场话题不断，氛围温馨融洽。

在大家的共同努力下，一锅锅热气腾腾、金黄松软的南瓜馒头新鲜出锅。

老人们迫不及待品尝自己的劳动成果，脸上绽放出满足的笑容。

“自己做的南瓜馒头就是香，回去我也要给孙子做！”李阿姨开心地说道。

本次活动依托传统面点制作，丰富老年人精神文化生活，搭建邻里互动交流平台。

下一步，清水塘街道社工站将继续用好福彩公益金，联动各类社会资源，策划开展形式多样的社区活动，持续回应居民多元需求，助力共建和谐美好的社区家园。

红烧肉做法

红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。

它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。

选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。

五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。

太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。

预处理步骤能有效去腥减腻。

五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。

沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。

上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。

炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。

也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。

翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。

切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。

大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。

小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。

最后开大火收汁是点睛一步。

不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。

收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。

红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。

搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。

这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。