上海人终于等到！首批已上桌！一口细嫩满嘴鲜香，简单做法就是味蕾暴击！
/冬瓜蒸咸肉/
/萝卜丝拌海蜇丝/
/糟带鱼/
/番茄牛肉丸汤/
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大厨说的究竟是何方神圣？
其实是老饕最爱的“虾中爱马仕”：滑皮虾！
8月末小开渔，这时候野捕上岸的虾壳还是偏粉的，比起海水变冷后的青壳，更嫩更水灵。
要想捞到头茬，大家的眼睛都紧盯着舟山。
今天大厨用的就是刚刚从舟山深海野捕上岸的滑皮虾！不是围塘喂大的软绵绵，而是在大风大浪里闯荡，练出了一身的“腱子肉”。
剥开薄薄的虾壳，入口是带着海洋气息的软糯鲜甜，虾线也很小。
捕捞上船后液氮锁鲜，完美封存住出海那一刻的鲜活：煮后虾头透亮不发黑，不掉头不断尾，每一只都很完整。
用它油爆，做法和油爆河虾略有区别，下滑查看完整版攻略！
● 食材准备
/ 食材 / ：1盒虾
/ 调味 / : 姜、洋葱、盐、糖、生抽、香油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
油爆
虾肉要嫩，速度要快！
❶ 锅中加200ml油，油温八成热时下入半解冻的滑皮虾（用厨房纸吸去油分），炸至变红后立刻捞出。
✔滑皮虾解冻小技巧：
收到后立马冷冻保存，食用前清水冲洗3-5分钟至半解冻状态下锅
2
焖
比河虾焖的时间更长！
❶ 锅中倒油，下入葱、姜末和蒜各0.7调羹（10g）煸香，加2调羹（30ml）生抽、1茶匙（6g）盐、2调羹（30g）糖和125ml水。
❷ 下条虾中大火焖5分钟，出锅前加1茶匙（6ml）香油即可。
新鲜野生的标志：虾壳泛白、蛋白质溢出☟
缺点！
个头小，1盒半斤，不超过45只，但肉质也会更嫩。
有虾线，都是野捕后立即冷冻锁鲜，记得去虾线哦！
价格！6盒3斤只要99，平均下来单盒仅需16.5，在上海菜市场是买不到这个价的！
嫩度和鲜度都近乎完美的它，简单白灼或盐水做法就很好吃，干烤则更显舟山本色，油爆酱香味更重一点。
马上中秋国庆，5分钟就上桌！
入口先是酱香，随后虾肉本身的清甜涌上来，嫩度和鲜度都完全不输河虾~
红烧肉做法
红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。
选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。
五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。
太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。
预处理步骤能有效去腥减腻。
五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。
沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。
上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。
炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。
也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。
翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。
切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。
大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。
小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。
最后开大火收汁是点睛一步。
不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。
收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。
红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。
搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。
这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。
又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。
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又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀 这雨是下不停了，难道秋末也有梅雨季了，真的下伤了，家里哪哪都是湿湿的。
每天最折磨人的还是接送孩子上下学了。
好在，一个假期又开始了，只是看天气预报这个假期前部分也一直是雨天，等天晴了也是需要忙起来了。
冬吃萝卜了，其实并不太喜欢现在外面卖的萝卜，但小时候家里种的萝卜现在还没有成熟加上也没有那么多时间回老家，所以只能从菜市买了，不过，这边是老城区，等过段时间种的萝卜上市了，路边应该有不少爷爷奶奶卖了，准备到时候再买回来烧。
依旧是给孩子炖的鸽子汤，最近没怎么让她喝汤了，也是懒得烧汤了，天气一凉快下来就没有那么喜欢喝汤了。
猪肉也是中秋节回老家带过来的，妈妈买的有点多，我分装好，吃的时候拿出来一份，家里的猪肉是真的香。
萝卜我是切成片状的，不算太厚，其实也可以切厚点，炖的时候放长一点，我喜欢片状的，出锅的时候一定要撒上一些大蒜叶，真的很香。
雨一直下，家常菜也不够好吃了
