入秋后别总吃西红柿黄瓜，8道高钾家常鲜菜，补足元气少乏力

刚过处暑，不少人还保留着夏天顿顿拍黄瓜、糖拌西红柿的习惯，可入秋之后气温跳水，凉性的果蔬吃多了总觉得胃里发空，爬两层楼就腿软，下午上班坐那浑身上下提不起劲——其实这大多是体内钾元素跟不上的信号。

秋天是补元气的黄金期，与其泡一堆补剂，不如把餐桌上的常吃菜换成高钾鲜货，不用复杂技法，八道家常快手菜，炒一炒十分钟出锅，钾含量比香蕉高3倍，吃完手脚不发软，秋乏直接退散大半。

一、冬瓜海米粉丝煲

所需食材：冬瓜500克、海米30克、龙口粉丝1小把、生姜3片、小葱2根、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、食盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

海米放入碗中，倒入温水浸泡15分钟至回软，沥干水分备用，泡海米的温水沉淀后留取上层清液待用。

冬瓜削去厚实外皮，挖净内部瓜瓤，切成约2厘米厚的均匀块状；粉丝放入冷水中泡至回软，用厨房剪剪成两段方便食用。

炒锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入姜片和拍散的大蒜瓣，转小火慢慢煸至蒜瓣表面微微金黄。

倒入泡好的海米，转中火快速翻炒半分钟，沿锅边淋入两勺泡海米的清液，瞬间激发出浓郁的咸鲜香气。

放入冬瓜块翻炒两下，加入足量清水完全没过食材，调入生抽和蚝油搅匀，大火煮沸后盖上锅盖转中小火焖煮8分钟。

煮至冬瓜边缘呈现半透明状时，放入泡软的粉丝，用筷子轻轻拨散使其浸入汤汁，继续煮3分钟让粉丝充分吸饱鲜味。

撒入少许白胡椒粉和适量食盐调味，关火前撒上一把翠绿的葱花，利用锅内余温烫出葱香，即可连煲端上桌。

二、黑豆核桃排骨汤

食材：

排骨、黑豆、核桃、山药、红枣

做法：

1、黑豆提前浸泡2小时；山药去皮切段；核桃取仁，红枣洗净；生姜切片。

2、排骨加姜片、料酒冷水下锅焯水，捞出冲洗干净浮沫。

3、砂锅里放入排骨、黑豆、核桃、红枣、生姜，山药先不放，一次性加满清水，盖上盖子小火煲45分钟。

4、煲好后撇掉表面浮油，再放入山药段，继续小火煲15分钟，最后加适量盐，煮2分钟就可以关火。

三、豉香鲈鱼块

食材：鲈鱼、豆豉、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、胡椒粉、淀粉

做法：

鲈鱼切块，一定要擦干表面水分，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制15分钟，锁嫩去腥。

平底锅少油，下入鱼块煎至两面金黄定型盛出。

另起锅爆香姜丝、蒜末、豆豉，加少许清水和调料煮开。

放回鱼块，中小火焖煮两分钟，大火收汁即可。

四、盐水鸭

所需食材：处理干净的整只嫩鸭、花椒、香叶、小茴香、足量食盐、葱结、姜片、料酒和一小块桂皮。

步骤：

1、把处理好的鸭子用清水浸泡1个小时，泡出里面的血水后捞出来，用厨房纸把表面水分完全擦干。

2、把食盐、花椒、香叶和小茴香一起倒进无油的干净锅里，开小火慢慢翻炒，炒到盐粒微微发黄散发出香气就关火。

3、等炒好的椒盐完全冷却，均匀地抹在鸭子的表皮和内腔里，放在阴凉处静置腌制2个小时入味。

4、腌制好的鸭子用清水冲掉表面多余的椒盐，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒和一小块桂皮。

5、大火把锅里的水烧开，立刻撇掉表面浮起来的浮沫，转最小的火保持水面微微冒泡的状态。

6、小火慢炖10分钟之后，把锅里的葱结挑出来扔掉，轻轻翻动一下鸭子，继续盖盖焖煮10分钟。

7、煮好的鸭子不要立刻捞出来，放在原汤里自然放凉，完全凉透之后捞出来剁成小块就能装盘了。

五、山药蒸肉片

所需食材：铁棍山药1根、瘦猪肉200克、生姜3片、生抽1勺、淀粉1勺、少许食盐、香油半勺、葱花少许。

步骤：

1.把瘦猪肉清洗干净，切成均匀的薄片放入碗中备用。

2.往肉片里加入切好的姜丝、生抽、淀粉和少许食盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟让肉片充分入味。

3.铁棍山药削去外皮，戴上手套避免黏液刺激皮肤，冲洗干净后切成厚约半厘米的圆片。

4.在盘子底部均匀铺上一层山药片，把腌制好的肉片一片片铺在山药上面，尽量铺得厚薄均匀。

5.蒸锅里加入足量清水，大火把水烧开之后，把装有食材的盘子放入蒸锅中。

6.转成中火计时，整整蒸12分钟，期间不要频繁掀开锅盖跑走蒸汽。

7.时间到后关火取出盘子，淋上半勺香油，撒上提前切好的葱花就可以上桌。

六、小黄姜肉片汤

所需食材：准备小黄姜1块、新鲜瘦肉200克、生抽2勺、食用油1勺、少许食用盐、高度白酒1小杯、清水适量。

步骤：

1、小黄姜不用完全去皮，保留部分姜皮洗净后切成薄片，放在无油的干净锅里小火慢炒。

2、炒到姜片微微发干、散出浓郁姜香的时候，倒入准备好的小杯高度白酒，快速翻炒几下激发出姜的香气。

3、往锅里加入刚烧开的滚烫开水，盖上锅盖保持大火状态，持续煮够10分钟让姜味完全融入汤里。

4、新鲜瘦肉切成均匀的薄片，放入碗中加生抽、少许盐和食用油，用手抓拌均匀腌制10分钟入味。

5、把火调到中小火，将腌制好的肉片少量多次地分散放进沸腾的姜汤里，避免肉片粘成一团。

6、等所有肉片都下锅后，用汤勺轻轻推动几下，让肉片受热均匀不沉底。

7、煮到肉片完全变色熟透，最后加一点点盐调味，关火就能直接盛出食用。

七、番茄嫩豆腐

【食材】：番茄2个、嫩豆腐1块、蒜末、葱花、盐、少许生抽、少许白糖

【做法】

1、番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松撕掉外皮，切成小块；嫩豆腐切成均匀小块，放入淡盐水中浸泡2分钟，去豆腥味还不易碎。

2、锅中烧适量清水，水开后放入豆腐块焯水1分钟，捞出沥干水分备用，让豆腐口感更嫩滑。

3、热锅凉油，下入蒜末爆香，倒入番茄块，小火慢慢翻炒，炒出浓郁的番茄酱汁。

4、倒入焯好水的豆腐，轻轻翻炒均匀，加少许盐、一点点白糖提鲜，少许生抽调味，小火焖煮2分钟，撒上葱花即可出锅。

八、山药炒木耳

【食材】：铁棍山药1根、干木耳一小把、青椒少许、蒜末、盐、少许食用油

【做法】

1、木耳提前用温水泡发20分钟，洗净后撕成小朵；山药去皮切成薄片，立刻放入清水中浸泡，防止氧化发黑。

2、锅中烧水，水开后放入木耳和山药片焯水1分钟，捞出沥干水分，缩短炒制时间，保留营养。

3、热锅倒油，放入蒜末、青椒片爆香，激发出香味。

4、倒入山药和木耳，开大火快速翻炒2分钟，食材熟透后加少许盐调味，翻炒均匀就能装盘。

入秋补钾根本不用买贵价食材，菜市场里随手能拎到的鲜菜，照着这八道方子做，每天换着花样端上桌，不用一周就能感觉到，下午不再瘫在工位上昏昏欲睡，逛完街也不会腿软发酸，整个秋天元气满满，连换季的小疲惫都找不到踪影。

开福区清水塘街道社工站开展幸福面点制作活动

长沙晚报掌上长沙10月22日讯（通讯员 费腊梅）10月21日，在中国福彩公益金的支持下，开福区清水塘街道社工站在芙蓉路社区开展面点制作活动。

30名社区老人齐聚一堂，在专业面点老师的指导下，体验揉面、发酵、蒸制的传统面点制作乐趣，感受邻里协作的温暖。

活动当天，老人们早早赶来。

社工提前将面粉、南瓜泥、白糖、酵母、泡打粉等材料摆放在桌上。

面点老师为老人们详细讲解并演示南瓜馒头的制作流程：先将面粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀，倒入南瓜泥，用筷子搅成面絮，再揉成光滑面团；待面团发酵至两倍大后，做成生胚，水开上锅大火蒸12分钟即可。

演示结束，老人们动手实践，大家迅速开工，搅拌面絮、揉面团。

社工在一旁协助，帮助手部力量不足的老人完成揉面环节。

等待面团发酵的间隙，老人们围坐在一起分享生活趣事，聊起往昔回忆与社区近期新变化，现场话题不断，氛围温馨融洽。

在大家的共同努力下，一锅锅热气腾腾、金黄松软的南瓜馒头新鲜出锅。

老人们迫不及待品尝自己的劳动成果，脸上绽放出满足的笑容。

“自己做的南瓜馒头就是香，回去我也要给孙子做！”李阿姨开心地说道。

本次活动依托传统面点制作，丰富老年人精神文化生活，搭建邻里互动交流平台。

下一步，清水塘街道社工站将继续用好福彩公益金，联动各类社会资源，策划开展形式多样的社区活动，持续回应居民多元需求，助力共建和谐美好的社区家园。

手撕茄子、干煸四季豆、葱香南瓜，简单家常菜，手残党易学必会！

##手撕茄子、干煸四季豆、葱香南瓜：掌握这些家常菜技法，手残党也能轻松做出美味 在快节奏的生活里，一道简单家常菜往往能成为治愈疲惫的微小慰藉，而掌握基础烹饪技法，不仅能让口味更为丰富，更能降低操作难度，让家常菜的味道回归本真。

今天围绕手撕茄子、干煸四季豆、葱香南瓜三道大众喜爱的家常菜展开教程，从核心技法到关键细节逐一拆解，手残党也能快速上手，轻松做出契合家味的菜品。

###手撕茄子：保留汁水，凸显质地风味 手撕茄子是质地软糯、口感爽口的经典菜式，核心在于“生撕熟烹”的平衡，考验对食材特性的把控。

首先需选择表皮薄、质地嫩的茄子，切为适当大小的块状，切成均匀的条状后用刀轻轻拍打，去除内部空心与多余汁水，避免烹制时汤汁流失。

烹制时加入适量葱段、姜片及橄榄油，中小火翻炒，至茄子表皮略脱水、色泽转为深褐且质地收缩变软时，加水焖煮，最后大火收汁。

关键要点在于生撕时要轻揉至无韧感，避免过度拉伸导致肉质破碎；焖煮阶段需时刻控制火候，避免食材过度烹糊，最终成品色泽红润、质地软滑，葱香与茄汁充分融合，兼具清鲜与醇厚。

###干煸四季豆：火候精准，调制咸香风味 干煸四季豆考验对油温与火候的把控，核心是借助煸炒实现香气浓郁、质地酥脆。

选用新鲜嫩茎四季豆，先处理成均匀小段，放入预热至120℃左右的温油中翻炒，让豆尖初步定型、表皮微焦，期间加入少量盐、白胡椒粉及少许料酒，调味腌制；接着转入干煸阶段，用小火持续煸炒10-15分钟，直至豆身颜色转为深褐、表面呈现诱人焦香，同时豆体变得松脆有劲。

烹制尾声可加入少量食用盐、玉米淀粉轻淋，快速激发出酥脆感，配合葱段、蒜片等提香，成品色泽红亮、口感外酥内嫩，咸香与焦香交织，风味层次丰富。

###葱香南瓜：突出食材本味，打造清甜口感 葱香南瓜是还原家常暖意、凸显食材本味的家常菜品，核心在于自然调味与通透口感的把握。

南瓜选取成熟、质地软糯的品种，切成适当大小的块状，提前用油均匀翻炒，锁住内部水分，避免烹饪时散失；随后与适量葱段、姜片、适量盐及少量生抽混合，中小火慢煎，使南瓜充分吸收葱香与基础调味，烹制至表面颜色转为橙黄、质地略软时即可出锅。

烹饪时可适当保留部分南瓜原汁，搭配葱香汤汁食用，既能充分释放南瓜的清甜，又能让葱香与南瓜的质朴风味深度融合，体现家常菜的原味暖意。

这三大家常菜虽操作流程清晰，却各有差异化技法，掌握核心逻辑后，无论是手残党尝试基础版本，还是追求细节细节进阶调整，都能快速找到适配自身喜好的烹饪路径。

烹饪过程中无需过度追求复杂步骤，只要把控关键环节，就能端出兼具风味、适配家味的家常佳肴，在烟火气中享受烹饪的过程，收获扎实的味觉体验。