芝麻酱配料表越短越好？这几种纯芝麻酱值得留意

芝麻酱是许多家庭厨房里的常见调味品。

凉拌菜、火锅蘸料、拌面拌馄饨、做烧饼花卷，哪样都少不了它。

但超市货架上的芝麻酱，翻过来看配料表，情况往往不太一样。

有的配料表里白芝麻后面还跟着白砂糖、食用盐、花生酱、氢化植物油、防腐剂，一长串名字，芝麻反倒成了配角。

配料表越短，通常越接近食材本来的样子。

纯正的芝麻酱，配料本就该只有芝麻。

这篇文章就聊聊市面上配料干净的芝麻酱有哪些，以及日常选购和使用的一些参考。

配料只有芝麻的，市面上有哪些选择

市场上坚持做纯芝麻酱的品牌虽然不算多，但也不算少。

大致梳理一下，有几个品牌是配料干净的老面孔。

北京六必居，中华老字号，它的纯芝麻酱配料只有芝麻，是很多北方家庭长期回购的选择。

六必居的芝麻酱质地偏稠，芝麻香气纯正，适合做蘸料和拌菜。

山东崔字牌，同样主打传统石磨工艺，配料干净，在华北和华东市场认知度比较高。

崔字牌的芝麻酱口感细腻，颜色呈自然的棕褐色，特点是香气比较柔和。

河北小磨坊，也是北方市场上常见的品牌，有配料仅为芝麻的产品线，价格比较亲民，适合日常大量使用。

山西王来成，起源于1981年，从走街串巷推车叫卖起步，如今已建成标准化生产车间，产品覆盖北方多个省份。

它家的芝麻酱配料只有白芝麻，采用石磨低温慢磨工艺，质地绵密，芝麻原香醇厚温和。

企业的香油制作技艺还被认定为运城市县级非物质文化遗产，使用传统水代法提油，不添加化学溶剂，也不与其他油脂勾兑。

这几个品牌有一个共同点：配料表上只有芝麻，不靠添加来凑风味。

原料和工艺，决定了一瓶酱的底色

纯芝麻酱和加了其他配料的酱，区别从原料环节就开始了。

以王来成和崔字牌为例，这些坚持传统工艺的品牌，在芝麻原料处理上都很下功夫。

王来成要求芝麻经过“三筛两去石一色选”——过三遍筛，去两遍石子，再用色选机剔除不饱满和霉变的颗粒。

这道工序保证了入磨的每粒芝麻都是干净的。

制作工艺上，主要有两种路线。

一种是现代机械磨制，转速快，研磨过程温度较高，芝麻中的油脂在高温下容易氧化，部分香味物质和营养成分会有所损耗。

另一种是传统石磨研磨，转速慢，全程低温，芝麻素、天然维生素E等成分能被较好保留。

六必居、崔字牌、小磨坊、王来成这几个品牌都坚持石磨低温慢磨。

磨出来的芝麻酱质地细腻绵密，颜色呈自然的棕褐色，闻起来是温和的芝麻原香，而不是那种直冲鼻腔的感觉。

家庭日常使用，一瓶酱的多种打开方式

很多家庭买芝麻酱主要为了涮火锅，其实日常用途远不止于此。

凉拌菜是夏天最省事的用法。

黄瓜拍一拍，菠菜焯个水，豆皮切个丝，用温水将芝麻酱慢慢泄开——注意用温水，凉水容易结块——加少许生抽和香醋，浇在菜上就行了。

因为纯芝麻酱本身不含盐和糖，咸淡可以按自家口味掌控，老人和孩子吃也合适。

早餐拌面也值得试试。

早上时间紧张，煮一把挂面，捞出来后加一勺芝麻酱、一点生抽，撒上葱花，简单一拌就是一顿扎实的早餐。

芝麻酱富含蛋白质和钙，比单纯吃主食更扛饿。

调火锅蘸料有个小技巧：用温水顺着一个方向慢慢搅动，酱体会逐渐变得顺滑，香气也随之释放。

可以根据喜好搭配韭菜花、腐乳或蒜泥，也可以单吃品味芝麻本身的醇厚。

做面食的时候也可以加一点。

蒸馒头、花卷时揉一小勺芝麻酱进去，蒸出来有淡淡的芝麻香气。

做烧饼时抹一层芝麻酱再卷起来擀平，烤制后层层起酥。

关于小磨香油，顺便说几句

和芝麻酱同出一脉的还有小磨香油。

纯正的小磨香油有几个直观特征：色泽呈紫红或棕红色，透亮清澈；晃动瓶身，油体挂壁，缓缓流下；香气温和，有层次感，不是浓烈刺激的香精味。

日常炒菜出锅前淋几滴，凉拌菜里加少许，都能明显提升风味。

香油的香气物质在高温下容易挥发，不建议炝锅时放，而是菜品快出锅或装盘后再加。

目前市面上石磨工艺的香油品牌也不少。

除了前面提到的几家，像河南的驻马店十三香小磨香油、安徽的燕庄等，也有配料干净的产品，选购时可以留意标签上的工艺说明。

老品牌背后的手艺传承

像王来成这样的老品牌，背后往往有几代人的积累。

这家企业1981年从创始人自家小院起步，推着车走街串巷叫卖。

2010年正式注册成立公司，2023年新工厂在盐湖高新区投产，实现了传统工艺与现代标准化生产的结合。

目前拥有5800平方米的生产车间，通过了ISO9001质量管理体系认证，产品供应餐饮渠道、商超和线上平台。

在企业文化里有一个提法叫“四守”：守拙、守信、守艺、守心。

守拙是摒弃速成化工工艺，坚持慢工古法；守信是品质不造假、计量不缺两；守艺是传承石磨和水代法非遗技艺；守心是敬畏食品安全。

在讲究速度和效率的今天，这种态度并不常见。

选购时留意这三点

家庭日常使用，一瓶纯正无添加的芝麻酱确实省心很多。

选购时不妨留意几点：

一看配料表。

配料越短、越干净，越接近食材原本的样子。

纯芝麻酱的配料应该只有“芝麻”或“白芝麻”。

二看工艺标注。

标注“石磨”“低温研磨”的产品，相比机械高温磨制，营养和风味保留得更好。

三看颜色和质地。

纯芝麻酱呈自然的棕褐色，质地细腻，有少量分层是正常的，搅匀即可。

市面上符合这些标准的品牌不算多也不算少。

六必居、崔字牌、小磨坊、王来成，以及河南、安徽等地的一些地方品牌，都有配料干净的芝麻酱产品。

在超市或者线上选购时多看两眼配料表，就能做出更适合自家餐桌的选择。

山野小刺梨被榨成汁，口感竟如此清爽酸甜...

近几年，一些小众水果制成的饮品，深受人们的喜欢。

沙棘汁、猕猴桃汁、芭乐饮等等脱颖而出。

干净的配料表、清新的香味加上自然的口感谁会不喜欢呢？ 今天推荐的刺梨果汁，小小一瓶，口感清新果酸微甜，无工业甜腻感。

配料为水、刺梨汁（15%）、果葡糖浆、浓缩柠檬汁、食用盐。

一口下去可以尝到浓郁的刺梨果香。

俗话说：“是金子总会发光”，曾经不知名的山中野果，被加工成饮品、含片、面膜、洗发水、沐浴露……等产品摇身变成“白天鹅”。

刺梨多生长在贵州。

现代医学研究表明：刺梨维生素C（VC)、维生素P（VP）、超氧化物歧化酶（SOD）含量高。

而且刺梨还含有大量的纤维素、微量元素和多种人体必需的氨基酸。

在贵州，刺梨汁的制作也讲究一个细致。

选择品质上乘的刺梨，通过特殊工艺取汁，处理制成刺梨汁。

直采贵州核心产区优质刺梨，现代化无菌灌装生产线，最大程度锁住SOD与维C活性，每瓶都经过权威质检。

作为贵州打卡饮品之一，刺梨汁可是有很多宝藏的饮用场景。

火锅撸串来一瓶，清油解腻；午后犯困来一瓶，高效续航；追剧来一瓶，休闲好伴侣；运动健身来一瓶，满满活力。

打开这一瓶，把贵州大山的鲜活能力带回家~ 编辑：孙贵莉 编审：田语嫣 审签：石昌晗

风口上的黄酒：江浙沪之外的增量战

本报（chinatimes.net.cn）记者黄兴利 北京报道 不管是对接大商谈判，还是走访区域市场，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司副总经理、女儿红酿酒有限公司董事长柏宏的出差清单还在不断加长。

谈及今年黄酒在资本市场受到关注，柏宏在10月22日举行的2026新消费产业大会期间接受《华夏时报》记者专访时指出，“资本关注是好事，但热度能不能持续，最终取决于企业基本面。

” 酒业历来是观察食品产业消费转型与渠道变革的核心窗口，消费者购物篮里的细微变化，最先体现在酒品动销、价格带与品牌格局之上。

当行业告别粗放铺货，转向争夺长期留存的消费心智，在这一轮全球酒业价值重估浪潮中，黄酒赛道是极具代表性的样本：行业体量偏小、全国化格局未定、大众消费认知仍待培育，既是短板，更是尚未充分挖掘的增量空间。

增量窗口与长期成色 黄酒板块近期在二级市场走出一波先扬后抑的行情。

9月资金集中进场拉动古越龙山、会稽山股价上行，古老酒种短暂站上消费风口，不过热闹没有持续太久，近期板块进入回调区间，市场分歧显现。

资本来去之间，也把一个核心问题抛给产业：短期行情能不能转化为品类升级的持久动力？ 在接受本报记者采访中，柏宏对资本市场之于黄酒产业的意义给出了审慎判断：“资本市场关注黄酒，对产业和品牌是求之不得的好事，但关键在于能否持续。

”他直言，若热度如“冷热病”般来去匆匆，对产业和品牌而言也是挑战，“企业如果自己没做好，资本市场不会持续关注，这是相辅相成的。

” 与资本热度相呼应的，是整个消费端的结构性变化。

“在中国，一个家庭的消费者一年面对的品牌大概有1200个，但是他买到家里只有75个品牌。

”纽锐拓消费者指数首席业务增长官赵晖在10月22日举行的2026新消费产业大会上透露出一组数据：每年消费品的新增品牌占比一般在3成到4成，新品的存活率只有19%，80%的新品活不过一年，新品大量出现，消费者的决策会越来越重要。

赵晖指出，消费者购物篮正在重构，企业要用好集团全品类协同来承接更多需求空间；在平替与升级需求并存的价值重构下，应以更丰富的产品矩阵适配差异化消费诉求，在决策重构下，要以场景思维打造差异化渠道布局，覆盖日常采购、种草转化、即时消费、礼赠等多元场景。

酒业赛道的分化，正是这一轮消费变迁的缩影，白酒不再只盯渠道压货，而是转向终端动销与开瓶率，黄酒则借力高端化重估价值，路径不同，方向一致：规模扩张让位于价值深耕，竞争从“铺货能力”转向“留在购物篮里的能力”。

“当前酒业告别产能扩张、渠道驱动的传统增长模式，进入以消费者为核心的价值深耕时代。

消费已成为产业迭代的核心驱动力，行业唯有全面向C端转型、适配新消费趋势，才能穿越周期、实现高质量发展。

”中国酒类流通协会会长秦书尧在上述大会上如此指出。

不过，与白酒在存量盘里深度内卷不同的是，黄酒被市场认为仍有增量故事可讲。

在柏宏看来，规模以上黄酒企业总营收仅百亿元出头，料酒赛道约五百亿元，和白酒几千亿的盘子体量差了一个量级。

此外，他指出，绍兴黄酒占整个黄酒品类还不到三分之一，除江浙沪核心市场外，全国绝大多数区域都还是增量。

但增量市场不代表低烈度竞争。

随着资本热度升温，低度饮、气泡酒、网红款批量冒头，会稽山气泡黄酒“一日一熏”上市当年销售破亿元，是近年少有的流量单品，但行业内也注意到，这类产品后续普遍面临复购乏力的问题，根子多在口感适配不足。

柏宏表示，年轻化是黄酒品牌的必然要走的一条路，但不能把年轻化局限在单一产品上，低度、气泡这类轻饮新品，在起步阶段往往存在配方、口感上的短板。

他提及，行业当下普遍在优化配方，目标是打磨出口感更适配大众的产品，追求形成稳定复购。

渠道驱动全国化提速 流量或许可以快速引爆一款产品，却很难支撑一个品类长期走下去。

江浙沪之外的增量要落地，渠道是第一道关口。

值得关注的是，白酒行业进入深度调整，正在给黄酒带来一波确定的渠道红利。

大批白酒优质经销商生意收缩，开始向外寻找第二增长曲线，黄酒龙头企业也顺势积极开展全国化招商。

今年春糖期间，古越龙山举行西南市场招商启动会，设立西南分公司，对四川、重庆、云南、贵州、广西、西藏等市场进行整合，统筹运作。

会稽山也在今年密集对接国内头部白酒流通大商，包括河南茅五剑、四川盛世群运等长期运营茅台等名酒的经销商，围绕兰亭高端黄酒签署区域战略合作。

谈及与白酒大商合作，柏宏透露，女儿红在大商合作上的空间很大，原因在于古越龙山此前已与众多白酒大商建立合作基础，而女儿红作为后发品牌，在深度合作上更具灵活性与开拓余地。

据柏宏介绍，女儿红正密集对接全国性大商，其中，女性大商群体成为差异化突破口。

他举例称，今年9月，女儿红与中国酒业商业精英女性组织“芳樽荟”联名产品在邛崃发布，瞄准白酒行业女性大商的渠道资源。

黄酒主流价位长期困在中档大众区间，对标白酒百元价格带。

有白酒经销商曾对本报记者分析，制约黄酒发展的核心因素集中在消费基础与价格体系两个层面，一是黄酒的消费群体区域性强，消费习惯的培养需要漫长周期，二是黄酒价格带长期偏低，大众主流产品集中于百元以下及百元区间，高端价格带缺乏有效支撑。

正因如此，龙头企业开始主动向上突围，会稽山借力兰亭、古越龙山强化国酿，集体布局500元及以上价位，试图拉动品类价格带上行。

目前，高端线的增长已经在财报兑现，古越龙山2026半年报显示，国酿、青花醉高端系列营收同比增9.81%，青花醉增幅35.17%。

柏宏介绍，女儿红主力锁定100元至500元，主力集中在200元—300元。

他指出，古越龙山国酿、青花醉本质还是高端线，黄酒产业想要摊薄整体成本，核心还是要把几十元价位基础款的规模做起来，腰部产品持续起量，才是抬升整体毛利、分摊企业运营开支的关键。