我从小最喜欢的就是带鱼啦，刺少肉厚、肉质细嫩，大口吃也不用担心“刺”客。

至于带鱼的做法，煎、炸、蒸、炖都好吃，我家比较爱的就是清蒸，清淡醇厚、鲜而不腥，营养也保留得最完整。

这次用的是舟山带鱼，全部取中段，肉厚肥美、形态规整，最大程度保留了深海鱼的原生鲜香，无需过多调料，简单烹制便足够鲜美。

高温短时间蒸制，快速锁住鱼肉的水分与营养，避免久煮导致的肉质干柴，少油清淡的做法，低脂健康、清爽不腻，适配老少饮食，是秋冬滋补的绝佳家常菜。

豆豉的加入，既能完美遮盖带鱼细微的海腥味，又不会抢夺鱼肉的原生鲜甜，反而能提鲜增香，让鱼肉多了几分层次。

在蒸制过程中，豆豉的香气慢慢渗透鱼肉肌理，入味十足、回味悠长。

软糯清甜的南瓜铺底，吸收海鲜的鲜香，褪去自身的清淡，变得鲜甜入味，也让整道菜咸甜均衡、鲜醇适中，口感温柔不厚重。

蒸熟后的南瓜软糯绵密、入口即化，搭配细嫩的鱼肉，一软一嫩、一鲜一甜，层次极致丰富。

出锅后撒上葱花和白芝麻点缀，翠绿点缀雪白鱼肉、金黄南瓜，颜值清爽治愈，香气扑鼻。

一口鱼肉鲜醇细嫩，一口南瓜甜软入味，鲜香交织、回味绵长。

豆豉南瓜蒸带鱼

材料：

主料：舟山带鱼400g、贝贝南瓜200g

配料：姜2片、豆豉15g、葱花少许、白芝麻少许

调料：料酒少许、海盐少许

准备：

带鱼洗净、剪去侧面的鱼鳍，南瓜去皮切片，姜切丝

做法：

1、带鱼正反面用刀切开，每个刀口间距约1厘米；

2、淋上料酒，再撒少许海盐，抹匀腌制15分钟；

3、南瓜片铺在盘子底部；

4、将处理好的带鱼铺在南瓜片上；

5、撒上豆豉和姜丝；

6、再撒一层海盐；

7、放入蒸锅，大火蒸15分钟左右。

红烧肉做法

红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。

它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。

选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。

五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。

太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。

预处理步骤能有效去腥减腻。

五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。

沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。

上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。

炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。

也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。

翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。

切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。

大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。

小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。

最后开大火收汁是点睛一步。

不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。

收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。

红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。

搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。

这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。

又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀

胃和心，总要有一个是满的。

所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。

喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀 这雨是下不停了，难道秋末也有梅雨季了，真的下伤了，家里哪哪都是湿湿的。

每天最折磨人的还是接送孩子上下学了。

好在，一个假期又开始了，只是看天气预报这个假期前部分也一直是雨天，等天晴了也是需要忙起来了。

冬吃萝卜了，其实并不太喜欢现在外面卖的萝卜，但小时候家里种的萝卜现在还没有成熟加上也没有那么多时间回老家，所以只能从菜市买了，不过，这边是老城区，等过段时间种的萝卜上市了，路边应该有不少爷爷奶奶卖了，准备到时候再买回来烧。

依旧是给孩子炖的鸽子汤，最近没怎么让她喝汤了，也是懒得烧汤了，天气一凉快下来就没有那么喜欢喝汤了。

猪肉也是中秋节回老家带过来的，妈妈买的有点多，我分装好，吃的时候拿出来一份，家里的猪肉是真的香。

萝卜我是切成片状的，不算太厚，其实也可以切厚点，炖的时候放长一点，我喜欢片状的，出锅的时候一定要撒上一些大蒜叶，真的很香。

雨一直下，家常菜也不够好吃了