关于拉面的味道真的是让很多人流连忘发,我也是一个拉面迷,拉面很有弹性,汤品也是非常的鲜美,那么,拉面怎么做?
材料
主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。
案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
兰州拉面的做法1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净
2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮
3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟
4.放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗
5.小火40分钟。
用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟
6.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。
放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。
汤开,滴香油
7.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油
日式豚骨拉面做法爱吃的我为了吃到浓郁的汤拉面,这次决定挑战一下自己,做一碗真材实料的日式猪骨汤拉面。
在研究了几个不一样的食谱,和加上平时对拉面的认识后,总结了一个小食谱分享给喜欢吃拉面又有兴趣想尝试自己做的朋友。
食谱包括了汤头,日式叉烧,和溏心蛋的全制作过程喔,制作过程很简单,但要有充分的时间和耐心,希望你们最后也可以做出一碗爱心满满的拉面。
材料 4人份
拉面 4人份
猪骨汤底 1锅
糖心蛋 4颗
卤笋干 适量
葱 3根
海苔 4片
玉米 适量
木耳丝 适量
猪骨汤底:
猪骨头 3 kg
水 20 L
盐 适量
蒜头(可加可不加) 1整颗
糖心蛋:
鸡蛋(室温) 4颗(喜欢糖心蛋的,也可以多准备一点喔)
冰块 适量
日式叉烧:
梅花肉(或猪五花肉) 2-3磅
姜 4-5片
葱 2支
卤汁:
日本酱油 200ml
清酒 50ml
味霖 mirin 50 ml
糖 1 大匙
酱油和清酒的部分可以按照个人喜好减少或增加。
做法
猪骨汤底:
1. 准备一锅热水,水滚后加入骨头,当骨头完全变色并有杂质浮出后,就可以关火。
取出骨头后,把骨头上的血块洗干净,准备待用。
*注意:骨头一定要先退冰再放进滚水里面喔,这样可以减少骨头里面的血水在熬汤的时候浮出来的杂质。
2. 重新准备一锅20公升的水,待水滚后,把清洗干净的骨头放入水里,盖上盖子后调中火滚。
汤底部分最后煮出来的水会剩大概3-4公升。
有时间的话,可以用中小火熬10-12小时,想要快一点的,可以用中大火熬4-5个小时,煮到汤变成奶白色。
我这次的汤头用的是中大火熬制,在第四个小时的时候,把完整一颗的蒜头切半放进汤里,骨头汤就可以带淡淡的蒜香味喔。
关火后,依个人喜好加入盐调味即完成。
日式叉烧肉:
1. 将整块的梅花肉(或五花肉)卷起来,用棉线把肉捆成圆柱型。
如果肉太厚,可以先将肉横剖成一半,但不要完全切断,然后再把肉卷起来。
2. 加热平底锅后,加入少许油,待油热后,把卷好后的肉放入锅里煎,把两面煎到呈金黄颜色后,放入姜片和葱段爆香。
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