【千问百科解读】

中国的任意一条小吃街里都少不了一样东西，那就是臭豆腐。

闻起来臭气熏天，吃起来却香香的，让人对它流连忘返。

但是很多人都拒绝吃臭豆腐，说臭豆腐最脏了，是垃圾食品，吃了对身体一点好处都没有。

爱它的人吃不够，讨厌它的人对它敬而远之。

臭豆腐是垃圾食品吗？

臭豆腐

本来那些街头的“臭豆腐”有很多不是真正的“臭豆腐”，街边摊头“油炸臭豆腐 ”一般是以新鲜豆腐短暂浸泡”臭卤水”让臭卤水中的霉菌、细菌分解豆腐中的蛋白质进而使豆腐的组织松弛呈现出臭味，然后再油炸加工，对于这么制作的臭豆腐还是尽量少吃为好。

本来臭豆腐并不是垃圾食品，如果是经过正规的制作工艺制作出来的，包括加什么样的菌种、在什么条件下发酵，整个流程都是有保证的，既不会霉菌毒素，也不会有致病菌的污染。

臭豆腐的营养价值

臭豆腐的原料是豆腐干，它具有很高的营养价值，它的蛋白质含量达 15 % ~20%，与肉类相当;臭豆腐在发酵过程中保留了豆制品中的各种营养素，含有丰富的钙、镁等矿物质，经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸，同时在发酵过程中 B族维生素会大幅度上升，所以具有增进食欲、促进消化的功效。

臭豆腐不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此又被称为中国的“素奶酪 ” 。

臭豆腐的保健作用

臭豆腐的好处还不少呢。

经常吃臭豆腐能有效的预防老年痴呆。

臭豆腐在发酵过程中增加了B族维生素的量，特别是增加了植物性食物不含有的维生素B12，根据科学研究证明人体中维生素B1 2 的缺乏会加快大脑的老化，从而诱发老年痴呆。

而除动物性食物如蛋、奶、鱼、虾、肉等含有较多维 生素B1 2外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B1 2，其中臭豆腐的含量最高。

对于素食者特别是纯素食者来说，多吃发酵食品是他们获取维生素B12的良好来源。

如何正确食用臭豆腐

在食用臭豆腐时不妨和粥一起吃或者夹在馒头里吃，这么吃口感最好，同时建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，其中的的维生素C可阻断亚硝胺的合成，还有由于臭豆腐含钠量高，注意不要过多摄入。

购买合格的臭豆腐

购买臭豆腐一定要注意是正规厂家生产的、有质量保证的大品牌，千问网，不要购买没有卫生保障的产品。

所以说来，臭豆腐本来是处于良好的状态有营养的食物，经常吃的话对身体还有很多的好处。

我们平时看到的街边的臭豆腐，很多真的是“臭气熏天”，这是因为它们是不合格的产品，加工方式、卫生等方面都有问题，大家不要再误解臭豆腐了哦，真正的臭豆腐可不是垃圾食品。

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