【千问百科解读】

煮夫煮妇需留意 别让坏习惯害了自己

肺癌是目前全球头号“处于良好的状态杀手”，在肺癌的致病因素中，吸烟、大气污染和烹饪油烟被列为最重要的因素。

但与男性吸烟率高不同的是，大部分女性更多是遭受厨房油烟的侵害。

因此，家庭“煮夫”“煮妇”们应学会幸免油烟危害。

那么，做饭过程中哪些坏习惯会带来危害？又如何幸免油烟伤害呢？随小编一起来了解。

◆这4个坏习惯 可能给家人带来致命危害

1、炒菜后不刷锅接着炒

炒完菜后，锅是干净的，那就接着用呗……这样省事又省油，一举两得。

然而，锅表面看似干净，本来附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

而且不刷锅，接着炒菜时，锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

2、油冒烟时才下锅

油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。

此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。

在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

3、剩下的油用来炒菜

很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。

食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。

使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，重要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。

在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。

4、炒完菜立马关油烟机

有人习惯炒完菜后，马上关掉油烟机，，然而这个看似随手节约的习惯，却暗藏“杀机”。

如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。

事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

◆如何减少油烟吸入？

对于经常泡在厨房里“煎炒烹炸”的主妇们而言，减少油烟吸入最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间，对一般家庭来说，厨房一定要经常保持自然通风。

1、厨房结构要合理

厨房应有独立对外窗户，以产生对流让油烟尽快散出。

装修时要考虑风向和气流的走向，幸免逆流。

在打开窗子时要关闭厨房通往餐厅的门，以免油烟吹入室内。

2、控制油温

中国人烹饪做菜重油，有油就有烟。

炒菜时温度越高，油的分解、氧化速度就越快。

因此，炒菜时油温要控制在五成热以下，油炸食物时油温不要超过七成热。

油反复使用不能超过三次，这样才会更处于良好的状态。

3、选择合适的油烟机

烟机安装高度要距灶台60厘米至70厘米，其排风管长度不超过3米，拐弯不宜多于3个，这样才干达到最佳的排烟效果。

薄型、深型、柜式三种类型中，深型吸油烟机的深型外罩能最大范围地抽吸油烟，且能装大功率电机，使其吸烟率也大大提高。

4、保持炉灶的清洁

保持炉灶的清洁，有利于燃料的充分燃烧，减少有害气体的生成。

另外，还可选用一些用于改善厨房空气条件的厨具设备，最大限度改善厨房环境。

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