铁锅开锅是用猪油好还是植物油好

金钱之战其实也是一种战争形式，只不过这种战争比较“文明”而已，杀人于无形。

相比建国统治，中国早在两千六百多年前的时期，早就有了贸易战的先例，且比建国高明得多。

两千多年的中国历史，贸易战持续不断，为中国积累的丰富的贸易战经验。

古代市井生活 2600多年前发生的“贸易战” 说起打贸易战，中国人并不陌生。

早在2600多年前的春秋战国时期，国相就是打“贸易战”的顶尖高手。

齐国之所以成为第一霸，除了依靠军事力量的强大外，打“贸易战”连连取胜也是其中最重要的原因。

打“贸易战”，关键得有钱。

管仲经推荐被聘为国相之后，采取的最主要措施就是抓钱。

齐国因为靠近海边，有渔盐之利，而鱼也好、盐也罢都是各国想吃的和必吃，因为齐国利用官办鱼盐与其他国做生意大发其财。

另一个令人惊叹的生意之道是，齐国将通过战争得来的女战俘以及罪犯之女统一管理起来，开起了官办妓院，齐国“红灯区”照章纳税，对国内外开放，火得不得了。

通过各种得力的经济措施，齐国成为春秋初期列国最富裕的国家。

管仲 有了钱，管仲可不闲着。

不战而屈人之兵，是作战的最高境界。

要想在列国中称霸，单凭军事征服是不行的。

管仲在政治上提出了“尊王攘夷”的口号，军事上联合其他小国做后盾，经济上大打“贸易战”，让许多国家因为管仲的权谋吃了大亏，不得不尊齐桓公为霸主。

管种的“贸易战”根据各国国情不同，各有不同的打法。

衡山国是一个擅长打造兵器的国家，当时各国都去采购衡山国的兵器，管仲看准时机，大量高价采购衡山国的兵器，衡山国人看到打造兵器这么赚钱，于是全民造兵器，大发“军火财”。

没有人愿意从事农业生产了。

管仲又高价收购各国的粮食，使各国富余的粮食都流入了齐国。

这样，齐国虽然花了大价钱，但拥有了兵器和粮食，却破坏了衡山国的经济平衡。

突然有一天，管仲下令停止收购兵器和粮食，攻打衡山国。

此时的衡山国空有钱财，缺少粮食，而各国富余的粮食都被齐国收购，不能“出口”给衡山国，齐国更不可能卖给衡山国。

于是衡山国不战而败，俯首称降。

这就是历史上有名的“衡山之谋”。

春秋战国时期诸侯互相征战 对待临近的鲁国和梁国，管仲采用了“绨谋战略”，鲁国和梁国盛产绨这种布匹，管仲让齐桓公带头穿绨做的衣服，并高价购买这两个国家的绨，并悬赏重奖购买绨的齐国国民，于是齐国举国穿绨做的衣服，鲁、梁二国也因此大发绨财，国民皆弃种粮食而生产绨。

而当绨服热到达高潮后，管仲又突然在齐国禁绝绨布，改穿绵，并禁绝鲁、梁二国的绨进入齐国，将粮食定为违禁品不准出口到了鲁、梁二国。

这一下子将这两国的国民逼入水深火热之中，不得不臣服齐国。

对待老牌强国，管仲照打“贸易战”不误。

楚国和齐国是军事实力、经济实力差不多的国家，管仲看准了楚国是山水之国，盛产鹿鸟动物，于是给齐桓公出主意，“公贵买其鹿”。

齐桓公听了管仲的谏议，和对待衡山国一样，大量采购楚国的鹿鸟，而且是高价采购。

楚王不明就里，看到发财的机会来了，命令楚民举国抓鹿卖给齐国，大发鹿财。

这一场鹿鸟交易，楚国竟然赚了齐国两千万铜钱。

但令楚王没想到的是，光顾抓鹿赚钱了，田地荒芜了，楚国有大量的金钱，却只能进口粮食。

而齐国因为囤积了大量的粮食，楚国不得不有求于齐国，把齐国推上霸主的宝座。

春秋战国时期诸侯互相征战 管仲奉行的是“尊王攘夷”的国策，周天子由于没有了那么大的公信力，各诸侯国都不愿向周王朝朝贡，造成中央政府财政紧张。

为了解决这个问题，管仲也有“贸易战”的奇招，他建议周天子严加管制盛产“菁茅”的地域，又下令凡跟周天子到泰山祭天和在梁父山祭地的诸侯，必须以“菁茅”作为祭祀用的垫席，否则的话，不让跟随天子去祭礼天地。

祭礼天地是必须的，各诸侯国赶紧花钱高价去买“菁茅”，“菁茅”的价格也因此翻了十倍，结果三天时间周天子就解决了财政经费问题，管仲的“菁茅”之谋大获成功。

北宋靠“贸易战”坚持三百年，熬亡了辽国与? 两宋时代，先后面临着辽国、金国、西夏、蒙古的军事威胁，但宋朝却是辽国、金国、西夏四个国家中最后一个灭亡的。

宋朝被称为“弱宋”，为什么会比辽国、西夏、金国活得更久，原因之一就在于“贸易战”的成功。

众所周知，在辽国的军事威胁下，被逼上了前线，取得了对辽战争的胜利。

但胜利后的北宋却与辽国签订了“丧权辱国”的“”，每年要赔辽国岁币十万两，绢布二十万匹。

打了胜仗却要赔战败国钱，这在历史上也是少见的。

但宋朝自有宋朝的打算，第一，抵御辽国，需要军费三千万两，跟赔偿辽国的三十万银绢相比多得多。

第二，宋辽和平之后开放了交易市场“榷场”，北宋的铁器、瓷器、丝绸、茶叶、稻米换辽国的原材料与羊、马、骆驼，带来巨大的贸易顺差，这贸易顺差远远高于三十万的岁币与绢布。

尤其是辽国向宋朝出口的优良马匹，反过来又装备了宋朝的，两国近百年未打仗的结果，是经济上拖垮了辽国，军事上辽国也败在新兴的金国之手，最后竟然被宋、金夹击导致亡国，远逃中亚一带。

澶渊之盟 对于西夏，宋朝反其道而行之。

西夏滩盐蕴藏量，北宋虽与西夏有限开放了两处“榷场”，但盐却是违禁品。

北宋自己有盐，不进口西夏的。

这样西夏的优势无法发挥出来，那块地方地处西北沙漠，土地贫瘠，缺粮少米，对北宋的贸易一直是逆差，从经济上无法与宋朝抗衡。

为了对付北宋，西夏利用地利优势掐断了陆上，但北宋的“”因此兴起，西夏反而搬起石头砸了自己的脚，经济上严重依赖北宋。

因为粮食与布匹是必须品，而这正是西夏欠缺的。

北宋在战场上不行，但在经济上却具有天然的优势，最后竟然逼得西夏低下头来，最后被新兴起的蒙古国所灭。

“纸制之父”张咏依靠发行“”解决难题 中国北宋时期的张咏，是世界上公认的“纸币之父”。

不过，这个“纸币之父”的由来，却是“贸易战”的结果。

这场“贸易战”，是针对蜀地打起来的。

起先，蜀地民众交税只交粮食等实物，但宋太宗为了敛财，规定除了实物外，还要交纳部分铜钱，而且，铜钱的交纳比例逐年提高。

这个措施造成的后果是，蜀民拿着粮食去官府兑换铜钱交税，而官府却借机盘剥百姓。

官府的财政问题是解决了，但老百姓却被逼得走投无路，暴发了王小波、李顺起义。

朝廷派花甲之年的名臣张咏去镇压起义，安抚百姓。

为了解决铜钱携带不便的问题，张咏以当地十六家富商为担保，发明了一种可兑换钱币的纸券“交子”，这种“交子”就是世界上第一张纸币。

交子的发明，解决了铜钱携带不便的难题，促进了当地的经济发展，重振了蜀地的经济。

用交子代替铜钱进行交易，为人民经商提供了方便。

蜀地问题解决以后，交子向全国乃至外国推广，宋朝之所以成为最富庶的王朝，张咏发明的交子功不可没。

南宋发行的纸币 交子这种纸币的原材料，最早是桑树叶，所以目前伦敦英格兰银行中央的一个天井里，种着一颗中国桑树。

它是为纪念张咏和他发明的交子而种的。

茶马互市，其实是中原王朝的“贸易战” 众所周知，茶树是中国特有的一个树种，茶叶不只是一种饮品，还有解毒的功能。

还因此写了一本《茶经》，被尊为茶圣。

因为茶叶是中国独有的，因此唐宋明清等朝，利用茶叶为“贸易战”武器，为巩固边防立下了大功，这就是有名的“茶马互市”。

中国的西南与西北地区不产茶叶，但这些地区的居民却很需要茶叶，史载“番人嗜乳酪，不得茶，则困以病”，因为茶叶的解毒功能，这些地区的人民不喝茶叶就会生病，所以强烈要求进口茶叶。

而中原地区，正好利用茶叶交换那些地区优良的马匹。

而在古代马匹是最重要的战备之一。

实行“榷茶制”，对于茶叶只准官卖，不得私卖，茶税是当时最重要的税收之一;宋朝成立了“茶马司”，实行“以茶驭番”战略，都利用茶叶换取少数民族的马匹以装备军队。

用茶叶换战马，成为中原王朝获利最大的特种贸易。

古代茶马互市场景 所以，茶马互市，表面上促进了中原与边疆的贸易繁荣，实际上内藏玄机。

两边的老百姓得利之余，战备却向中原倾斜。

唐朝之所以成为“”王朝，宋朝之所以成为最富庶的国家，明朝之所以当得硬，茶马互市也在其中起着很重要的贸易战作用。

的“铁锅贸易战”粉碎瓦剌阴谋 张居正是明朝一位优秀的改革家、政治家、，同时也是一位“贸易战”大师。

明朝中期面对的威胁主要是蒙元分裂出来的一支蒙古人部落政权瓦剌，瓦剌对于明朝，曾经俘虏过，要不是，差点将明朝灭了。

因此长时间成为明朝的心腹大患。

瓦剌与明朝进行榷场交易，除了茶叶、布匹、棉花、食糖、粮食这些生活必需品外，还希望采购到硝磺、盔甲、弓箭等“军火物资”。

当然，明朝也不傻，将这些“军火物质”列为禁品，不卖给瓦剌。

瓦剌为了得到这些重要的军用物资，想了许多办法，其中一个办法就是申请购买明朝的“铁锅”。

铁锅是生活用品，瓦剌认为明朝没有理由拒绝。

张居正 但聪明的张居正很快就觉察出瓦剌人的图谋，铁锅虽然是生活用品，但熔化后就成了铁，铁是可以打造兵器的，转眼就能变成战略物资。

是卖给他们，还是不卖给他们?卖给他们，有疑虑;不卖给他们，影响团结，容易引发战争。

经过深思熟虑，张居正想到了应对办法，卖给他们，但只卖给他们广东产的“广锅”，且卖给他们有附加条件，旧锅换新锅。

这样在数量上瓦剌的铁锅不增加，且广锅有一个特点，熔炼技术门槛极高，不是轻易就能熔化的。

买回去不当锅使，打造兵器将付出沉重的代价，瓦剌族没那熔化技术。

铁锅贸易战粉碎了瓦剌的阴谋，又促进了双方的贸易，明朝无形中取得了一场贸易战的胜利。

而瓦剌是哑巴吃黄连，只好单纯购买广锅做饭吃。

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胡瓜原产西域，是时期出使西域时带回汉地，“胡”是旧时中原地区对西域人的称呼，所以人们顺其自然的就称呼其为胡瓜，像胡豆、胡萝卜也都是如此。

在五胡时代，建立的因为是羯族人，所以汉人就把他们称之为胡人。

石勒认为这是一种轻蔑的称呼，下令不准在国内提到“胡”这个字眼，胡瓜于是就改名为黄瓜。

自黄瓜传入中国以后，人们的餐桌上又多了一种食物和水果，为什么说黄瓜在古代属于一种水果呢?因为人们能够吃到的食物太少了。

而像胡萝卜直到时期才传入中国，所以想用胡萝卜丁炒一盘炒饭，怎么也得等到宋朝，最关键的是直到宋朝时期，人们才用冶铁技术制造出了铁锅。

也就是说，在宋朝之前，但凡一切煎的、炸的、炒的你大概率是吃不到的。

一口铁锅引发的饮食革命 秦代以前，你能吃的用手指头都能算出来，盐巴和酒是必备的，就拿肉来说，牛肉不用想了，作为主要的生产力，基本上是不能吃的。

那时候已经开始养猪了，可以吃，但不是主流，譬如上就给了一条猪腿。

除了猪肉可以吃，你还可以吃到狗肉，樊哙此人就是屠狗匠出身，除了狗肉以外，还有羊肉鸡鸭鱼，虽然说不是顿顿都有，但能吃到肉却是真的，譬如这个时候你可以吃到生鱼片。

要是买不起也是可以像一样“牵黄犬俱出上蔡东门逐狡兔”嘛，至于蔬菜有葵菜、韭菜、豆叶、野蒜、葱五菜以及号称“蔬菜之王”的白菜和其它野菜之类的，至于水果则是可以吃到橘子、柑橘，毕竟有个叫“南橘北枳”嘛。

此外梨子、桃子和枣子也是可以吃到的。

而食物烹饪方法就只有烤、蒸、煮三种了，由于缺少调料，实际上口感恐怕多是的。

到了由于出现了张骞这个人，出使西域的时候顺便带回了苜蓿、芝麻、蚕豆、核桃、葡萄、石榴、黄瓜这些东西，不过老百姓想要吃到这些东西还得等上一段时间，因为这些食物要进行推广传播，所以是需要一些时间的。

并不是一带回来就可以吃了，但在汉朝能够吃到我们今天的一个家常菜，就是白菜豆腐。

淮南王刘安发明了豆腐 豆腐是在汉朝时代发明的，白菜自古有之。

汉代枚乘的文章《七发》中对高端食材曾有过记载说： 犓牛之腴，菜以笋蒲。

肥狗之和，冒以山肤。

楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散。

于是使煎熬，易牙调和。

熊蹯之胹，芍药之酱。

薄耆之炙，鲜鲤之鱠。

秋黄之苏，白露之茹。

兰英之酒，酌以涤口。

山梁之餐，豢豹之胎。

小飰大歠，。

此亦天下之至美也。

不过考虑普通老百姓的财力，真正能吃到的恐怕也很少，不过少归少，它总归是有了。

此外在汉朝还可以吃到饺子和馄饨，不过两者区别不大，直到的时候才称呼它为饺子，由于先秦时代就有了醋，喜欢吃饺子的朋友倒总算能找到一个熟悉的美食了，这一时期葱姜蒜香菜这些调味料也有了。

到了时期，人们总算可以吃到馒头和包子了，据说它们是由发明的，不过那时候的馒头和包子区别不大，直到清朝的时候才正式区分开来，另外胡饼这种食物在汉代以后开始流行起来，它也是从西域传进来的， 就很喜欢吃。

魏晋时期虽然是一个动荡的时代，但饮食还是得到进步，这一时期由于民族的融合是可以喝到羊奶马奶之类的乳制品了，另外吃羊肉也逐渐成为一种主流，唐宋两朝的主要肉类就是羊肉。

另外吃蟹在这一时期也很流行，还有用羊肉煮的羊羹、用醋泡过的生鱼片(鳢鱼脯)、还有鱼和莼菜搭配一起煮的羹，陆机评价这道食物说“千里莼羹”，说明它那时候是比较受欢迎的。

魏晋南北朝时期的美食主要是做法变多了，但食材的变化不大，主要由于时代动荡，所以很多外面的食材无法传播进来，只有茄子跋山涉水的从印度传入中国。

时期也是如此，到了时，我们现在熟悉的包子、饼(最流行)、饺子、馄饨大体都成型了，此外还有粥、面片汤，羊肉在唐朝最为盛行，所以制作方法还是很多，但都局限于烤和煮。

前面已经说过铁锅宋朝才有，所以什么“急火快炒”之类的炒菜是没有的，值得一提的是在唐朝时期像鸡鸭飞禽这些都不算肉，那时候的肉主要指的是畜牧。

《·马周传》就记载了一个有趣的故事： 周每行郡县，食必进鸡，小吏讼之。

帝曰：“我禁御史食肉，恐州县广 费，食鸡尚何与?”榜吏斥之。

唐朝鸡肉不算肉 马周喜欢吃鸡肉，而唐太宗规定御史到地方上出差的时候不准公费吃喝，因为马周每到一个地方都要吃鸡肉，所以被人告了一状。

但唐太宗认为鸡肉不算肉，所以把这个告状的人反而批评了一顿。

唐朝时期的饮食习惯可见一斑了。

此外在唐朝时开始有了无花果、开心果和菠菜。

到了宋朝时，中国的饮食出现了一场革命，除了铁锅的出现以外，宋朝时期没有宵禁，所以在宋朝就有了夜市，这无疑促进了食物的发展。

这一时期猪肉开始逐渐受到重视，但主流还是吃羊肉，宋朝时期有了用猪肉做的火腿，还有发明的东坡肉。

这个猪肉的流行还和苏轼被贬黄州时有关，他在黄州的时候俸禄很低，不得已还在城东一块坡地上自己种菜，这就是的来历。

由于穷，吃不起羊肉，所以他只好买猪肉来吃，在《猪肉颂》中他就写道： 黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

由于有了铁锅和猪肉、牛油，宋朝的烹饪方式开始多样化，不再局限于煮蒸烤，有了导热效果极佳的铁锅。

中国的饮食方式也发生了变化，在宋朝以前，中国人也像今天的西方人一样采用的是分餐制，这是因为宋朝以前的烹饪方法比较单一，无法提供各种花样的美食，基本上就是煮或者蒸上一大锅食物，然后分给每个人。

类似于像吃大锅饭似的，每个人分到食物以后就坐在各自的“案桌”面前自己吃自己的，而这里的“坐”一般是指席地而坐，而不是指坐在椅子上。

实际上在隋唐之前，汉地是没有床和椅子的，人们睡觉一般都是席地而睡(明清时代才开始睡床)，席地而坐。

这一传统直到如今依然被日本保留，日本是受唐文化很深的一个国家，很多消失的文化传统可以透过他们得以窥见。

魏晋南北朝时代，椅子才开始传入汉地，那时候叫“胡床”，是一种坐具，而不是卧具。

所以写了一首《静夜思》，关于里面那句“床前明月光”究竟是指卧具还是坐具还引发了一番争论，但最大的可能性还是指坐具。

有了椅子，再加上烹饪技术的多元化，宋朝人就不再席地而坐，面案而食了，而是围坐在一起开始了合餐而食。

的饮食非常丰富了，基本上我们市面上能吃到的肉类都能吃到，大部分水果也有了，像西瓜就是这一时期传入宋朝的。

总体来看，宋代的饮食大致还是以清淡鲜美为主，重口味的人必须等到末年辣椒传入中国以后才能吃到麻辣类食物。

但毫无疑问在宋朝时期我们已经能够吃到大部分的食物，譬如想吃火锅，就调料来说，除了没有辣椒以外，像大蒜、香菜、胡椒、芝麻都已经具备了。

到了时，饮食总体没有大的变化，终于到了明朝，中国的食材又迎来一次较大的变化，随着时代的来临，下西洋以及西方国家开始和中国进行贸易往来。

辣椒、菠萝、玉米、土豆、红薯、花生、番茄、南瓜和向日葵相继在明朝时期传入中国，尤其是玉米、土豆、花生和红薯的传播，那是极大的缓解了中国人的饮食压力。

因为这些食材产量高，而且可以作为主食来食用，中国的人口增长就是从明朝时期开始逐年递增的。

明朝时期饮食进一步的丰富，譬如你可以吃到番茄炒鸡蛋了，也可以吃到青椒土豆丝，还可以吃到煮玉米，烤玉米，炸花生之类的，食材的丰富让食物的搭配也开始变得多元。

《南京光禄寺志·卷二·膳羞》中有一份洪武年间的菜单，可以大体窥见那时候的饮食和烹饪技术： 羊肉炒，煎烂拖虀(jī)鹅，猪肉炒黄菜，素熇插清汁， 蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，炉煿(bó)肉，筭(suàn)子面，撺鸡软脱汤，香米饭，豆汤，泡茶。

20世纪才传入中国的甘蓝油菜 可以看到明朝时期，煎炒蒸煮已经相当成熟，猪肉终于在坐了几千年的冷板凳后，在明朝时期开始走上餐桌，在清朝时期开始成为中国人的主要肉类。

到了清朝时，人们总算可以吃到苹果了，此外草莓、洋葱、木瓜也相继传入中国。

另外我们现在经常吃到的菜籽油，实际上在20世纪才传入中国，这种在春天开成一片的甘蓝油菜原产欧洲，新中国从成立以后才引入并大面积推广。

清朝时期的美食很多，由年间的举人徐珂写的《清稗类钞·饮食类》中就记载了时期的美食高达300多种，可以说是先秦至清代以来中国饮食发展的巅峰了。

也是在清代，中国的饮食口味最终形成八大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)，以后，经过厨师们的不断创新，最终构成了我们今天的饮食文化。

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