【千问百科解读】

著名作家汪曾祺曾在他的著作里对内蒙古的手把肉不吝赞美：

在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。

如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！

内蒙古大草原最著名的美味，就是羊肉，今天我们说说内蒙古呼伦贝尔的羊肉——手把肉。

呼伦贝尔如今是一座旅游城市，地广人稀少。

地有多广，大概有四十个上海那么大，可他的人口，却连上海的十分之一都不到。

所以在这里，羊比人多一点都不夸张，热情好客的牧民朋友，招待远道而来的客人，宰杀一头鲜嫩美味的羔羊，也是丝毫不吝啬。

如今是九月份，正是羔羊刚刚吃罢七八月份肥嫩的青草，无比肥美的时候，这个时候去吃内蒙的手把肉，是最好的时候。

本身蒙古族就是一个吃肉的 民族，在这里，吃肉是常见的饭食。

我们通常觉得，蒙古人民都是彪形大汉，这是有原因的。

从一大早，传统的蒙古早餐就是油茶配羊肉，这么硬的吃食，人能不壮实吗？手把肉更是其中有名的肉类食物，其实真的来到内蒙之后发现，不仅仅是手把肉好吃，手把羊肝、手把血肠、手把羊肚，这些羊身上的物件，都是无比好吃的美味。

制作这些美食的做法，真真应了《舌尖》里的一句话：高端食材往往只需要最朴素的烹饪手法。

这里羊肉（包括羊身上的其他物件）的做法，简单到无以复加，就是拿清水煮。

凉水下锅，不用盖盖，慢慢煮就行了。

凉水下锅，让肉充分感受水温的变化不致于紧缩不熟；也不用开锅，不待汤沸就可以取出食用，沸腾的话肉质就会变得紧柴不好吃。

白水煮开即可，如此的烹饪手法，真是朴素得不能再朴素了。

在内蒙，当地人都是一手拿着煮好的肉，一手拿着小刀，一片一片切下来吃，是为“手把”。

这里有一个小细节，就是手把割肉的时候，刀口千万不能向外，对着客人。

这在当地人看来是非常不尊重人的行为。

切好的羊肉块儿，蘸上一些盐粒，直接用手放进嘴里，这是当地人最正宗的吃法。

天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。

内蒙大草原，不仅水草丰茂，牛羊众多，小葱、韭菜，菌类等等这些植物也比较多。

尤其是野葱和韭菜，被牛羊吃过之后，能有效祛除肉质里面的腥味。

所以在大草原上的羊，不比在内陆的山羊，肉的膻味没那么大。

稍微煮好，不用其他佐料吃起来就非常香。

如果再蘸上少许盐，那盐立刻就能把羊肉的鲜美再提升一个度，吃起来是鲜嫩无比，肥美可口。

手把肉一般选用肋排的部分，这也是最好的一部分，吃起来肥瘦相间，有油有肉，那叫一个香。

不仅仅是肉，羊的肠子清洗干净，再灌上加入调味料羊血，煮熟后还是用刀切着吃，那口感和味道，又是另一番天地。

羊肚，不仅仅是在火锅里即可下入烫着吃。

在内蒙，用高压锅压熟之后的羊肚，软而Q弹，细腻弹牙。

光滑的一面和粗糙的一面在你的嘴里不断刺激，浑身都是舒服……

粗犷豪迈但又有那么一些细致，成就了这个民族曾经无限的辉煌，也成就了他们独有而让人无比沉醉的美味。

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