记得小时候感冒生病后，都会食欲不振，没有胃口，父母都会做一锅皮蛋芥菜瘦肉粥，而且还故意放咸点。每次吃完滚烫的粥后，都会出一身的汗，过后很快就好了。

我妈以前早餐都是煮粥，而且是煮一大锅的。在村里是出了名的，煮的粥带着淡淡的甘甜，可能跟我们家的那口老井有关吧。有时就算没菜，也能吃得饱饱的。所以我也学会了老妈煮粥的一手手艺。

今天的皮蛋芥菜瘦肉粥，煮粥用的是桶装的纯净水，只要是想试一下粥的甘甜是否跟水有关。

刚开始的时侯，我是用大锅煮的粥，等米煮开后，再把粥米和粥水勺到砂锅里小火慢熬。剩余的粥水备用。

说真心话，要熬好一锅粥真不容易，小火慢熬了一个半钟左右，中间还要不断的搅动。

中间的时候加了两次热粥水，不能加冷水，其中的原因我也不懂，如果是加的冷水熬出来的粥没这么香好喝。因为在熬粥的过程水份会挥发，如果熬的粥大稠就会影响口感。

粥熬到一定程度，在表面上有一层薄薄的泡沫，其实这是米油与气泡的混合物，当粥冷脚后会有一个层薄薄的更明显，这是不用撇掉的。

记得小时候，早餐喝粥时，在锅的边缘都有一圈薄薄的粥衣，那时都会撕几片放进嘴里吃。

当粥熬到稀烂，米浆浓稠时，粥就熬好了。

在熬粥时，把瘦肉切片，放姜丝、少许料酒、盐稍多点，用手揉抓均匀，再放一匙耗油，半匙酱油，两匙花生油，少许胡椒粉，少许生粉，搅均腌制。

皮蛋剥开壳，切成小瓣。

芥菜切末，芥菜温中利气，富含大量纤维素和各种营养成份，有开胃消食，促进消化的作用。

先把腌好瘦肉和皮蛋放进粥里煮到八九成熟时，再放芥菜煮到断生就可以了。

一碗粥一个故事。肉淡咸入味，而粥入口甘甜。如果你没胃口，记得稍微咸一点。

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