武汉金色雾都餐厅（武汉金色雾都川菜馆）

2020年，开了23年的金色雾都宣布闭店，从小吃到大的武汉伢一阵惋惜。

时隔3年，突然听闻金色雾都悄悄回归，第一时间赶去，似乎除了老板变了，位置变了，这里的一切还如初见般熟悉。

想当年在武汉，金色雾都几乎成了川菜的代名词。

作为知名老川菜馆，凭着味道过关、价格划算的超高性价比，坐镇武汉二十余载。

△原台北二路金色雾都

金色雾都1998年在台北路开业，随后搬至台北二路，鱼香肉丝、辣子鸡、干煸牛肉丝、福寿螺等招牌菜“样样能打”。

△金色雾都的鱼香肉丝

2020年疫情期间，由于租房合同到期、租金上涨，加上老板娘身体原因，老板决定关停金色雾都，不再从事餐饮业。

而这一切，被95后的小张看在眼里，一颗重新开启金色雾都的种子悄悄埋下。

△雾都小馆的小张老板

原来，小张是金色雾都厨师长和凉菜师傅的儿子，从小就在店里长大，比一般人对金色雾都有着更深的感情。

“我爸妈都是重庆人，从金色雾都开业就在后厨掌勺了。

我不想浪费父母的手艺，所以在解封后想筹备开一家自己的小餐饮店，也让大家心心念念的味道回归……”

经过选址等筹备，小张老板将店面选在了云林街，既离父母家比较近，也离原金色雾都不远。

现在的雾都小馆焕然一新，装修也是年轻人喜爱的风格，门口还有露营桌和露营椅，氛围感满满。

雾都小馆的后厨团队，依旧是原金色雾都的班底，也就是小张老板的父母及家人，所以手艺和味道基本一致。

鱼香肉丝延续了老重庆的传统做法，看得见的餐盘里，只有简洁的肉丝和大葱。

一是坚决不放笋和木耳，二是更不会放郫县豆瓣。

这里的鱼香肉丝不会过辣，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，回甘于口内绽放。

这酸甜调味汁的玄妙配比，只有干了多年的川菜师傅才能烂熟于心。

歌乐山辣子鸡，也几乎是每桌必点。

将鸡块砍剁成丁，做到有骨有肉，骨肉相连。

经过腌制、油炸、翻炒等工序，才能成就一道地道的歌乐山辣子鸡。

当然，重点是这满盘的辣椒，要选用色泽红亮的上好辣椒，颜色既不能太深，味道也不能太辣，否则会掩盖干煸的香味。

这里的夫妻肺片不同于连锁店里的凉菜，是采用重庆做法，秘制调料由凉菜师傅现调，就连辣椒油也是自家制作，坚决不用成品。

夹起一筷子牛肉和牛肚，蘸上盘底的红辣椒油，油而不腻，辣中带香。

这时候，来一碗温热浓稠的秘制红豆沙，激辣的味觉被甜甜的红豆沙降服得服服帖帖。

还有干煸藕丝、蒜泥白肉、麻婆豆腐、江湖毛血旺、重庆辣子鱼、干烧臭鳜鱼、双椒牛蛙、飘香串串肉、水煮肉片……那些熟悉的菜品又回来了。

至于像福寿螺、干煸千张筒等菜品，老板还在寻觅合适的原材料，期待它们一一回归。

雾都小馆3月22日低调开业，起初是住在附近的街坊邻居来吃，有的顾客发到网上，很多人慕名而来，开业没多久生意变得火爆起来，高峰期甚至排号十几桌。

“我没想到会有大量顾客涌来，后厨人手有限，有的人员还没有到位，上菜比较慢，也导致了一些差评。

”

至于口味的变化，小张老板坦言，有的前几年能买到的原材料已经断货了，可能导致口味有稍许不同。

但后厨的做法和手艺，依旧和原来保持不变。

上菜的阿姨，操着一口重庆口音，有的老顾客一眼就认出：“这不是就原来金色雾都的服务员吗？”

小张老板表示，上菜的阿姨就是自己的舅妈等亲戚，原来她们也在金色雾都，现在店里忙不过来的时候，就请她们帮帮忙。

尽管很忙很累，但老顾客的喜欢给了小张老板坚持的动力：“刚开业的时候，有一位老爷爷连着来了三天，他说我们终于开业了，就喜欢吃我妈做的蒜泥白肉和鱼香肉丝。

”

在附近上班的李先生，中午和同事们来这吃饭：“我就是看着雾都这个名字才来吃的，原来金色雾都开业第一天我都去了，吃了好多年。

现在味道和以前还是有点区别，不过在川菜里还是很正宗的！”

美食中一旦注入情怀，就不限于大快朵颐，更可以慰藉心情。

无论是陪伴一代人的金色雾都，还是如今的雾都小馆，这份朴实的舌尖情怀，将永远弥留在食客心间……